Что значит окисленные продукты?

[matroskin96]

Срезяблока темнеет,,как говоят окисляется железо,так же и с другими овощами,когда делать салат,Что это означает?Окисленные продукты для организма как усваиваются?

[Maksenek]

Потемнение яблока к железу отношения не имеет. http://flavorchemist.livejournal.com/165771.html "Окисленность" сильно не влияет, но может уменьшить содержание некоторых нестойких к окислению витаминов и других веществ, поэтому не желательна.