То, что мы готовим дома [Архив] - Форум «Лечебное голодание»

Саламандра

20-06-2009, 23:59

Итак: холодные закуски
Многие задают вопросы и не знают как и с чем Это АВОКАДО есть, вот несколько идей

Авокадо обычно употребляется сырым в салатах или сандвичах. Если Вы готовите заранее, сбрызните лимонным соком, чтобы авокадо не потемнел.

1. Съесть как таковое - ложечкой, разрезав пополам. Очень нежно и вкусно. С привкусом чего-то вроде кeдрового орешка.

2. Hакрошив небольшими ломтиками, смешать с рубленым репчатым луком, который сперва в дуршлаге обдать кипятком - быстро. Добавить столовую ложку или 1,5 ложки лимонного сока (на 1-2 авокадо и 2-3 луковицы) и сбрызнуть несколькими капельками красного соуса Табаско (зеленого же, менее острого соуса - до 1/3 чайной ложки); слегка поперчить, подать с лавашем или какими-либо пресными лепешками.
Если табаско нет, класть больше лимонного сока, перца - и добавить к черному перцу еще и красный. По желанию, добавить _немного_ оливкового либо растительного масла. По желанию добавить щепоть семян кунжута.

3. Быстро обжаренное на сильном огне мясо гарнировать ломтиками авокадо и чем-нибудь овощным, вроде брокколи или кольраби.

4. Oсторожно вынуть мякоть из разрезанных вдоль авокадо. Мякоть порезать мелко, также мелко порезать помидоры и потолочь чеснок. Все смешать и нафaршировать этим лодочки авокадо.

5. С авокадо поступить так же как в номере 4. Взять мелкие креветки, смешать с овощем и заправить майонезом. Бесподобно.

6. Размять авокадо и намазать на белый хлеб с оливками с порезанным приготовленным на гриле беконом. Сверху посыпьте тертым сыром и поставьте под гриль до золотистой корочки.

На заметку:
Авокадо - очень необычный плод! По своему химическому составу он овощ, а pастет на деpеве как фpукт. Из-за фоpмы его пpозвали аллигаторовой гpушей. Это окончательно сбивает с толку .... Пока ученые споpят, поваpа делают из авокадо и моpоженное, и салаты. Подают их и в свежем виде с пеpцем и уксусом. Иногда используют как пpипpаву в виде пюpе.
Авокадовое масло ценится в кулинаpии, медицине и косметике. Hекотоpые специалисты считают, что авокадо может заменить человеку всю пищу. В них есть витамины В1,В2,С,РР,К1 и Р, а также калий, кальций, натpий, фосфоp, железо.

Энеpгетическая ценность 100 гр авокадо - 218 ккал. Только не удивляйтесь если одни плоды зеленые, а дpугие каштановые. Бывают также и пуpпуpные, пуpпуpно-чеpные, даже фиолетовые.

АРБУЗ

Кусочек сочного, сладкого, ароматного арбуза может быть не только восхитительным десертом после вкусного обеда, но и ингредиентом некоторых оригинальных блюд. Несколько таких ниже...

Арбуз - род однолетних травянистых растений семейства тыквенных. Оказывается, арбуз знали в Египте еще 4000 лет назад. на рисунках древних египтян, в гробницах, были найдены изображения арбузов: семена и остатки листьев. Родина арбуза - пустыни Калахари и Набиб на юге и пустыни Судана в Центре Африки. В Россию арбузы вплоть до конца XVII века привозили из-за границы как заморское лакомство. Сырыми их тогда не ели, а долго вымачивали дольки и варили с перцем и другими пряностями. Первые арбузы были посеяны по царскому указу от 11 ноября 1660 года, причем предписывалось: как только диковинные овощи (а правильнее - ягоды) поспеют, немедленно доставить их в Москву. При Петре I арбузы уже не ввозили из-за границы. Их часто подавали во дворцах. Но не свежими, а опять-таки вымоченными в сахарном сиропе. Русское название арбуз получил от слова "харбюза", что в иранских языках означает дыня, или "огромный огурец".
Благодаря большому содержанию воды, арбузы являются одним из немногих водяных источников в некоторых странах. Оказывается, некоторые убежденные вегетарианцы отказываются есть арбузы, так как их красная мякоть напоминает мясо.
Следует заметить, что арбузы известны не только как лакомство, но и как лекарство. Их сочные плоды используют как мочегонное средство при отеках почечного и сердечно—сосудистого происхождения. В них полно хорошо усвояемой фруктозы, витаминов группы В, микроэлементов. Весьма привлекателен арбуз для сидящих на диете, ведь мякоть арбуза малокалорийна (в 100 г около 38 ккалорий), и ее можно употреблять в больших количествах, чтобы имитировать насыщение.
Покупая арбуз, следуйте следующим правилам, и ваш арбуз будет красным и сладким:
1. Настоящий арбуз должен быть крупным.
2. Чем крупнее и легче арбуз, тем он спелее.
3. Арбуз должен резонировать при постукивании по кожуре.
4. Светлое пятнышко, на котором лежал арбуз должно быть темно-оранжевого цвета.
5. хвостик и переход от хвостика к арбузу должен быть высохшим.
6. Корку спелого арбуза сложно проткнуть пальцем.
7. Цвет корки арбуза должен быть наиболее контрастный и яркий.
В кулинарии арбузы не только используют в восхитительных фруктовых салатах, используя корку, как салатницу, но и маринуют, солят, а из корок делают варенье и цукаты. Кроме того, из арбуза можно приготовить оригинальный лед для напитков. Для этого его нужно порезать на кусочки, очистить от косточки и срезать корки и взбить в блендере или в кухонном комбайне. Перелить в специальный поднос с углублениями для льда и заморозить в морозилке до необходимости.

Арбузный сок с малиной и мятой
Очистить 500 гр арбуза от косточек и порезать на кусочки. Очистить арбуз от косточек и порезать на кусочки, порезать 4-5 листиков мяты и соединить со 175 гр малины в блендере или кухонном комбайне. Процедить, если вы хотите пить сок через трубочку.

Варенье из арбузных корок
С 1 кг арбузных корок снять верхний слой, оставив зеленую мякоть. Порезать мякоть на тонкие кусочки (любой формы - на ваше усмотрение) и слегка отварить в воде. Воду отцедить, а корки положить в сироп, сделанный из 1.5 кг сахара и 2 ст воды, и варить до прозрачности. В конце варки добавить 2 гр лимонной кислоты, от которой варенье приобретает изумрудный цвет.

Салат с арбузом, ананасом и фетой
Нарезать мякоть 1 арбуза на треугольники. Очистить от семян и уложить на блюде. Сверху уложить 250 гр свежего ананаса и покрошить 100 гр сыра фета (или брынзы). Затем посыпать листьями свежего базилика и побрызгать 2 ст л оливкового масла, соком 1 лимона и 100 гр кедровых орешков. Посыпать черным перцем и подавать.

Арбузный компот с виноградом
Порезать 1 маленький арбуз на четвертинки, вырезать мякоть, очистить от косточек и порезать на кубики. Положить в салатницу с 250 гр красного винограда, порезанного на половинки. Соединить сок 1 лимона, 2 ст л меда и 3-4 ст л апельсинового ликера. Залить соусом фрукты, оставить на 1 час, помешивая. Разложить салат по тарелкам, полив сверху соусом и украсив мятой.

Замороженная арбузная маргарита
Положить 500 гр мякоти арбуза в мешок для морозилки и заморозить как минимум на 2 часа. Затем взбить его в блендере с 3 ст л сока лайма, 120 мл текилы, 60 мл апельсинового ликера и 2 чашками льда. Украсить бокал гирляндой из цедры лайма или кусочком арбуза и сразу же подавать.

Фруктовые шарики с медово-лаймовым йогуртом
С помощью специальной круглой ложки нарезать на шарики мякоть 1 маленькой дыни канталупы, 1/2 дыни с желтой мякотью (honeydew) и дольки арбуза. Положить все шарики в миску и перемешать с 100 мл свежевыдавленного апельсинового сока. Охладить в холодильнике. Тем временем взбить 1 ст л меда и сок 1 лайма или лимона с 500 гр простого йогурта. Разделить шарики дыни и арбуза между 4 тарелками и полить йогуртом.

Салат с арбузом и желтыми помидорами
Соединить в салатнице 1 большой арбуз (2 кг), порезанный кубиками, 1 кг желтых помидоров, порезанных пополам, цедру и 1 ст л сока 1 лайма, 2 ст л порезанных листьев кориандра и 2 ст л рома. Охлаждать 15 мин и подавать.

Лодочки
Салат укладывается на тарелки в форме лодочек. Отрезать кусок арбуза, очистить от косточек, отрезать корку и положить мякоть на тарелку - это будет сама лодка. Очистить от кожуры и пленок апельсин и положить сегменты над кусочком арбуза в форме паруса. Порезать пополам киви, очистить от кожуры и порезать на тонкие ломтики и уложить под арбузом как воду под лодкой. Сверху на "парус" можно приложить листочек мяты, как флажок.

Гранита из арбуза с джином
Положить 200 гр сахара в кастрюлю с 200 мл воды. Подогреть смесь и держать на маленьком огне, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения и кипятить примерно 5 мин. Добавить сок 4 лаймов и дать остыть. Очистить 3.4 кг арбуза и порезать на кусочки, очищая от семечек. Тщательно порубить в кухонном комбайне вместе со 150 мл джина. Добавить охлажденный сироп и еще раз прокрутить в комбайне. Перелить в контейнер для морозилки и убрать на 2 часа, чтобы все почти замерзло. Достать из морозилки и разломать кристаллы льда вилкой. Вернуть в морозилку и дать окончательно замерзнуть.

Фруктовый суп с апельсиновым ликером
Взбить 8 ст л сахара, 10 ст л лимонного сока и 100 мл ликера Гранд Марнье; оставить на 15 мин. Разделить фруктовый салат между 6 глубокими тарелками и полить ликером с листьями мяты. Чтобы приготовить фруктовый салат, нужно смешать мелко порезанные фрукты (арбуз, клубнику, виноград, вишни, сливы, киви, персики, нектарины, дыни, бананы, яблоки, груши или ананас) на ваш выбор с 4 ст л сахара, 5 ст л лимонного сока и 4 ст л ликера Гранд Марнье.

Коктейль с арбузом и манго
Нарезать 500 г арбуза без косточек и мякоть 1 манго и заморозить на 2 часа. Взбить фрукты с 750 мл апельсинового сока и перелить в кувшин, добавить кубики льда и подавать.

Арбуз с клубничным соусом с мятой
Порезать 900 г арбуза на большие куски. Взбить 450 г клубники в блендере с 2 ст л сахарной пудры, соком 1/2 лимона и 1 ст л порезанной мяты. Уложить арбуз в салатницу и залить соусом. Тщательно охладить. Подавать с веточками мяты.

Саламандра

21-06-2009, 00:24

Добавлено через 16 минут
Бананы любимы всеми, они неизменно присутствуют в магазинах и полны витаминов и калия. Так что если не знаете, что бы приготовить на десерт, попробуйте один из этих доступных рецептов.

Вот уже несколько лет, как Россия стала "банановой Федеративной Республикой", даже несмотря на то, что в нашей стране бананы не выращивают. Да и зачем - по данным специалистов, ежегодно в мире производится свыше 42 миллионов тонн бананов десятков сортов. Крупнейшие страны-производители - Эквадор, Коста-Рика, Колумбия, Доминиканская Республика, Венесуэла, Панама, Гондурас... Вот из этих-то жарких заморских стран и везут в Россию ставший для нас родным желто-зеленый фрукт.

Банан - на самом деле гигантская трава. Она очень быстро растет, может достичь высоты четырехэтажного дома менее, чем за два года, - такова продолжительность жизни этого растения. Дав от ста до пятисот бананов, трава-деревце умирает. На его месте быстро появляются молодые побеги. Старый, отживший банановый ствол-стебель срезают, чтобы дать возможность развиваться новому.
Родом из Южной Индии, бананы - одни из самых древних плодов на земле, так как культивируются они с IV века до н.э. Как утверждают ученые, это растение в Юго-Восточной Азии вошло в культуру еще до риса и сахарного тростника.
Банан - продукт скоропортящийся. И поэтому он потреблялся в тропических странах исключительно в местах его произрастания. До Европы экзотический фрукт добрался только в начале ХХ века, когда появились первые специально приспособленные для перевозки таких фруктов суда - банановозы. Они оборудовались полками, продуваемыми охлажденным воздухом для поддерживания температуры около 12 градусов по Цельсию. Только таким образом можно доставить в Европу большое количество бананов.
В то же время этот фрукт не выносит холодильников. При температуре ниже 10 градусов банан уже не дозревает. Так что следует помнить, что зеленый банан начинает быстро желтеть только при комнатной температуре. И еще. Чем меньше фрукт по размеру, тем он ароматнее.
Банан - продукт питательный. Его 100 граммов дают человеку 99 калорий. Поэтому фрукт рекомендуют спортсменам. Содержащийся в банане сахар быстро усваивается организмом. Это позволяет быстрее восстановить силы атлетам. В сушеном же виде бананы лучше употреблять в умеренных дозах: на сто граммов уже приходятся 285 калорий.
В мякоти плодов банана содержится много сахарозы, витаминов С, В1, В2, РР, Е, каротина, ферментов, микроэлементов (особенно калия); имеются органические кислоты (преобладает яблочная), клетчатка, эфирное масло, крахмал.
По мнению исследователей-банановедов, один фрукт покрывает ежедневную потребность человека в калии и магнии. Считается даже, что этого количества достаточно, чтобы избежать инфаркта. А вот с зелеными плодами банана специалисты советуют быть поосторожнее: плохо перевариваются.
Покупая бананы, как и другие фрукты, смотрите, чтобы на кожуре не было пятен, их можно покупать недозревшими и они дозреют дома. Никогда не храните бананы в холодильнике, так как они чернеют при низких температурах.
Любопытно, что индийские виноделы недавно изобрели технологию изготовления из бананов... шампанского! Технология несколько отличается от производства традиционного игристого виноградного вина. Чем? Увы, этот способ индийские виноделы держат в строгой тайне.
В домашней кулинарии бананы десертных сортов употребляют в основном в сыром виде. Кроме того, они идут на изготовление вина, пива, уксуса, мармелада, конфитюра, мороженого. Очищая кожуру, снимайте также все белые нити.

Бананово-яблочный пирог с крошками и с малиной

Поместить 170 гр муки и 110 гр сахара и 110 гр масла в миску и взбить миксером или растереть руками. Очистить и порезать 560 гр яблок и поместить в форму для духовки с 2 порезанными бананами и 200 гр малины. Сверху выложить тесто и запекать 30-40 мин.

Банановые сосульки
Порезать 2 маленьких слегка недозрелых банана пополам и надеть на деревянные палочки для шашлыков. Окунуть в растопленный шоколад, обвалять в обсыпке для торта и пристроить в морозилку на 1.5 часа.

Запеченные бананы
4 больших неочищенных банана разрезать вдоль пополам. Смазать смесью орехов и половинками кураги. Сбрызнуть медом и посыпать корицей. Завернуть в фольгу. Запекать 20 мин при температуре 190 гр С/375 F/Gas Mark 5. Развернуть и подавать со сметаной.

Банановый кекс
Растереть 55 гр масла и 140 гр сахара. Постепенно вбить 2 яйца и добавить 225 гр просеянной муки, щепотку соли и 2 размятых вилкой банана. Взять высокую форму для кекса и запекать при температуре 190 гр С/375 гр F/Gas Mark 5 в течение 25-30 мин до золотистого цвета.

Банановый коктейль
В комбайн поместить 2 шарика мороженного, 2 банана, немного меда и 2 ст л йогурта. Залить ледяным молоком и взбивать до однородного состояния. Перелить в 4 стакана и добавить льда.

Быстрый бананово-виноградный крем-брюле
Разделить 2 порезанных банана и 12 порезанных пополам виноградин между 4 формочками для духовки. Сверху разложить 250 гр греческого йогурта (густой сметаны) и 425 гр заварного крема. Посыпать толстым слоем сахара и поставить под гриль, пока сахар не расплавится. Остудить.

Пирожные с шоколадом и бананами
Взять небольшой прямоугольный лист готового слоеного теста. Намазать толстым слоем шоколадного масла, накрыть кусочками банана и посыпать сахаром. Запекать в горячей духовке до готовности теста 15-20 мин.

Салат из бананов, апельсинов и клубники
Порезать 3 банана, 3 апельсина И 200 гр клубники. Перемешать в салатнице с соком 2х апельсинов. Сверху посыпать мятой и орехами.

Банановые оладьи
Растереть 2-3 мягких банана, добавить 2 яйца, 1 ст кефира (простоквашу), 1/2 ч л гашеной соды, сахар и соль. Муки всыпать столько, чтобы получилось достаточно густое тесто. Жарить на среднем огне, сначала прикрыв сковороду крышкой. Подать с банановым соусом: растереть банан со сметаной, добавить жидкий мед или густой банановый сироп.

Банановые кексы с грецкими орехами
Просеять 350 гр муки с 1 1/2 ч л пекарского порошка. Добавить 100 гр сахара и 1/4 ст л соли. Растопить 115 гр масла и взбить с 2 яйцами и 300 мл молока. Соединить с 2 размятыми в пюре бананами, 80 гр растопленного белого шоколада и 40 гр грецких орехов. Переложить в формочки для кексов и запекать при 200 гр С/400 гр F/Gas Mark 6 в теч 20 мин.

Саламандра

21-06-2009, 00:55

В одном грейпфруте содержится целая норма витамина С, необходимая человеку в день. Сочный, вкусный грейпфрут можно использовать как в свежих, так и в горячих блюдах.
грейпфрут

Основные виды грейпфрута - белый, розовый и красный, поступают к нам со Средиземноморья и тропиков. Цвет грейпфрута - это показатель того, насколько он сладкий. Если вы любите сладкий грейпфрут, выбирайте красный или розовый; белый грейпфрут обладает самым кислым вкусом.
Грейпфрут, порезанный пополам и запеченный с корицей и сахаром в духовке рекомендуют как лечение от стресса, грейпфрут помогает справиться с состоянием подавленности и угнетенности. Но если вы страдаете от гипертонии, аллергии или принимаете успокоительные препараты, стоит на время забыть о грейпфрутах, так как их сок взаимодействует с некоторыми лекарствами.
Грейпфрут придает мясным блюдам и блюдам из птицы цитрусовый вкус, он прекрасно подходит для маринадов, салатов и десертов. Грейпфруты низкокалорийны и полны витаминов, что делает их отличной закуской.
Выбирайте упругие фрукты с кожурой яркого цвета - чем они тяжелее, тем они должны быть сочнее. Перед употреблением фрукт нужно разрезать поперек и доставать вкусную, кисло-сладкую мякоть чайной ложечкой, ведь вся горечь заключается именно в перегородках между дольками.

Десерт к завтраку слоями
На дно двух бокалов положить по ложке густого натурального йогурта. Посыпать каждый двумя ст л мюсли. Разделить по бокалам кусочки 1 банана. Сверху налить по 100 гр йогурта, добавить сегменты 2х розовых грейпфрутов и побрызгать 1 ст л прозрачного меда.

Салат с курицей и грейпфрутом
Нагреть 2 ст л масла в сковороде и обжарить 2 куска белого хлеба, порезанного кубиками, до золотистого цвета. В салатнице разложить листья зеленого салата, сверху уложить 2 запеченные куриные грудки, порезанные кусочками и 2 грейпфрута, очищенных от кожуры, и порезанных на сегменты. Перемешать 2 ст л майонеза, 2 ст л белого винного уксуса, 1 ст л тертого пармезана и соль и черный перец. Полить заправкой салат и посыпать крутонами. Подавать.

Апельсиновый и грейпфрутовый сок
Выдавить в кувшин сок 2 апельсинов. Разрезать грейпфрут пополам, вырезать мякоть и добавить в сок. Добавить 2 ст л меда и подавать в высоких бокалах с мятой и палочкой сельдерея.

Запеченный грейпфрут
Разрезать 1 розовый грейпфрут пополам поперек долек и удалить семена из каждой дольки острым ножом. Посыпать сахаром и 1 ч л корицы и положить на каждую половинку по кусочку масла. Положить каждую половинку на пиалу, поставить в микроволновку и нагревать 1,5-2 минуты при 100%, пока полностью не прогреется. Подавать теплым.

Фруктовый салат
Для сиропа - довести 2 чашки воды до кипения, растворить в нем 10 кусочков сахара, добавить апельсинную цедру. Прокипятить 3 минуты и остудить. Очистить от кожуры и нарезать (разобрать на дольки) фрукты - 2 апельсина, 1 яблоко, 1 груша, 1 грейпфрут, 2 банана, 2 свежих фиги (смоквы), 2 дольки ананаса (свежего или консервированного). Уложить фрукты в стеклянную вазочку, добавить 0.25 чашки вишневого ликера (мараскин, или любой другой) и подготовленный сироп. Хорошенько охладить.

Грейпфрутовый компот
Грейпфруты очистить от кожуры, разделить на дольки и каждую из них очистить от пленок. Яблоко очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками. Соединить фрукты, залить водой, довести до кипения, подсластить и варить компот. Когда он будет готов, процедить. Подавать охлажденным.

Грейпфрутовый салат с клубникой
Для освежающего начала дня попробуйте такой фруктовый салат. Промыть и порезать пополам клубнику. Смешать с белыми, розовыми или красными сегментами грейпфрута и с листиками мяты.

Хрустящие квадратики с грейпфрутом
Взбить 59 гр сливочного масла и 50 гр коричневого сахара. Постепенно, взбивая, добавить 1 яйцо. Добавить 175 гр хрустящего геркулеса, 50 гр простой муки, 1 розовый грейпфрут, разделенный на сегменты и мелко порезанный, и переложить все тесто в плоскую квадратную форму со стороной 15 см, смазанную маслом. Запекать при 180 гр С в течение 25 мин до золотистого цвета. Порезать на 12 квадратиков и охладить на решетке. Взбить 75 гр сливочного сыра с 75 гр сахарной пудры, распределить по охлажденным квадратикам и украсить дольками грейпфрута.

Вафли с грейпфрутом и ананасами
Разложить 4 хрустящих вафли, подсушенных в тостере, на 4 тарелках. Положить на каждую вафлю по 1 ст л натурального йогурта, сверху разложить 350 гр консервированного ананаса и 2 красных грейпфрута, очищенных и разделенных на сегменты. Посыпать 125 гр черники и сразу же подавать.

Капустный салат с грейпфрутом
Мелко нашинковать 350 гр белой капусты. Порезать пополам и очистить от косточек 175 гр белого винограда. Разделить на сегменты 1 красный грейпфрут. Смешать все это в миске. Отдельно взбить сок 1 лимона, 1 ч л соуса Табаско, 1 ч л паприки и 1 раздавленный зубчик чеснока. Перемешать салат с заправкой.

Саламандра

21-06-2009, 21:29

Всего два стакана свежевыжатого сока в день укрепят ваше здоровье и продлят жизнь. Практика выдавливания сока существует много тысяч лет, но в последнее время благодаря появлению более эффективной и доступной кухонной техники, свежевыжатые соки становятся популярнее и популярнее.

СОКИ

В летнюю жару совершенно невозможно устоять перед бокалом яркого, свежего, освежающего сока. Свежевыжатый сок совершенно нельзя сравнивать с соком из коробки из-за своей исключительной свежести и густоты. С приобретением соковыжималки ассортимент соков в вашем меню значительно расширится. Несмотря на привычку к яблочному и апельсиновому соку с редким разнообразием клюквенного и, наверное, виноградного, вы быстро привыкнете к другим более экзотическим сочетаниям. Как насчет например киви, лайм и манго ?
Сокоотжим - это извлечение сока из фруктов или овощей, в результате которого получается вкусный и питательный напиток, очищенный от фруктовой мякоти и волокон. Богатая витаминами, минералами, сахарами, крахмалами и энзимами жидкость содержит почти все полезные вещества, содержащиеся в растении (95%). Почти все фрукты и овощи подходят для отжима сока, хотя соки из некоторых овощей, например, брокколи или цветная капуста, могут горчить и их рекомендуется смешивать с другими, более сладкими, соками, например, морковным или яблочным.
Соковыжимание позволяет вам употреблять свежие овощи и фрукты в сыром виде, то есть все полезные вещества и ферменты в них полностью сохраняются. Тепловая обработка убивает множество питательных веществ в овощах. Кроме того, жидкость усваивается организмом заметно лучше твердой пищи. Свежий сок улучшит ваше здоровье, укрепит сопротивление болезням и избавить от мелких недугов.
Существует несколько типов соковыжималок, и как правило, чем они дороже, тем лучше. В универсальной (центробежной), соковыжималке плоды сначала измельчаются, а затем попадают в сепаратор. В них можно получить сок практически всех фруктов и овощей, однако необходимо обращать внимание на указанные в инструкции наименования овощей, фруктов и ягод, так как могут быть исключения. Ученые считают что сок в таких соковыжималках быстро теряет полезные качества, и его нужно выпивать сразу же после выдавливания, чтобы получить пользу.
Выбирая соковыжималку обратите внимание на то, как легко она разбирается. Очень важно тщательно очищать соковыжималку, чтобы в ней не скапливались бактерии. Смесь белого винного уксуса и воды (смешанной в соотношении 1:2) поможет отмыть пятна, оставленные морковью и свеклой.

СОВЕТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ

• Перед выдавливанием сока всегда хорошо мойте фрукты и овощи.
• Фруктовые косточки нужно вырезать перед выдавливанием сока.
• Чтобы яблочный сок получился более прозрачным, добавьте в него немного лимонного сока.
• Получить вкусный гармоничный сок очень просто. Сначала пробуйте существующие комбинации, а потом можете экспериментировать по вкусу. Обязательно пробуйте и овощные и фруктовые соки, так как в овощах есть множество веществ, которых нет во фруктах. Но старайтесь не смешивать фруктовые и овощные соки. Универсальными являются морковный и яблочный соки, которые подходят почти ко всему. Основное правило - использовать плоды, которые растут вместе. Например, отлично сочетаются летние фрукты - персики, абрикосы, дыни и т.д.
• В жаркую погоду в соки можно добавлять замороженные фрукты из морозилки для получения прохладительного напитка.
• Темно-зеленые овощные соки (например, из шпината или брокколи) советую разбавлять темно-красными овощными соками (например, из свеклы) в соотношении 4 части красного к 1 части зеленого сока.
• Оставшиеся в соковыжималке выжимки полны клетчаткой, в которой тоже много питательных веществ, необходимых для здоровой диеты. Однако, выжимки, как и сок, нужно использовать в тот же день, чтобы не потерять витамины. Oвощныe отжимки можно добавлять в мясной фарш, в супы, в гуляши. Из фруктовых отжимок получатся отличные кексы и запеканки, их можно также добавлять во фруктовые десерты.

Сок "Цитрусовый особый"

Этот сок обладает сильными очищающими организм свойствами. Отличный противо-простудный напиток для завтрака. Разобрать на кусочки 1 лимон, 2 лайма и 3 апельсина. Пропустить через соковыжималку и соединить в бокале.

Томатный сок с сельдереем и огурцом

Пропустить через соковыжималку 1/2 длинного огурца, затем 3 помидора, и в конце 2 палочки сельдерея. Быстро перемешать 1 палочкой сельдерея и подавать.

Сок "Арбузный водопад"

95% полезных веществ содержатся в корке арбуза. Семечки могут шуметь, но они не навредят соковыжималке. Порезать кусок арбуза на куски, чтобы они помещались в соковыжималку (очистить от корки, если хотите). Пропустить через соковыжималку сначала виноград, потом арбуз. Смешать соки в бокале и подавать.

Сок из шпината и моркови с мускатным орехом

Этот сок помогает бороться со стрессом. Пропустить через соковыжималку 2 моркови с обрезанными хвостиками, 5-7 листьев шпината и затем еще 1 морковь. Смешать соки в бокале и посыпать мускатным орехом.

Вино с манго

Очистить половину дыни от семечек и корки. Порезать половину манго пополам и очистить от косточки и кожуры. Пропустить через соковыжималку 125 светлого винограда, затем манго и дыню. Перемешать и подавать.

Пряный свекольный сок

Отличный сок, чтобы восстановить силы после рабочего дня. Обрезать хвосты с 2 шт моркови, очистить 1/4 свеклы, срезать жесткую часть снизу. Разобрать 1 апельсин на кусочки. Пропустить через соковыжималку свеклу, морковь, затем 2 см кусочек свежего имбиря и апельсин. Смешать в бокале.

Сок из черники, ежевики, клубники и лайма

Пропустить через соковыжималку 500 г черники, 500 г ежевики, 500 г клубники и добавить 2 ч л свежевыжатого сока лайма.

Сок "Яблочное сияние"

Очистить 1/2 маленькой дыньки от косточек и корки, пропустить через соковыжималку. Выжать 1 яблоко и 100 г красного винограда и 1/2 очищенного от кожуры лимона. Смешать.

Супер-салат

Пропустить через соковыжималку половину маленького кочана зеленого салата, 3 помидора, 5 см кусок огурца и горсть петрушки. Очистить половину лимона и тоже отжать сок. Перемешать в бокале и подавать.

Абрикосовый сок с манго
Очистить 1 манго и 4 абрикоса от косточек, а манго еще и от кожуры. Пропустить через соковыжималку. Выдавить сок из 1 апельсина. Смешать в бокале и подавать.

Porque

22-06-2009, 22:57

Саламандра, Обалдеть, ты умница, особенно хороши эти рецепты для детей, и питание здоровое, и вкусно для ребенка, и в тоже время не навязываешь ребенку "это надо кушать, это полезно". Еще раз спасибо.

Саламандра

23-06-2009, 11:39

ФАСОЛЬ

Французская или стручковая зеленая фасоль бывает разных цветов в зависимости от сорта. Вы можете встретить бледно-желтые, темно-зеленые и даже стручки с фиолетовыми пятнами ! Зеленая фасоль полезна для организма, в ней много витаминов и мало калорий. Считается что родина зеленой фасоли - Южная Америка, но позже ее активно выращивали французские гугеноты, из-за этого она получила название "французской фасоли". Сначала фасоль выращивали только для семян, но в конце 18 века в Италии стало популярно употреблять стручок целиком.
Выбирайте зеленую фасоль правильной изогнутой формы с ровным блеском. Стручки должны быть плотными и хрустящими, их можно легко поломать пополам.
Чтобы подготовить стручки, нужно подрезать их с обоих концов, промыть и отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Время, которое вам понадобится, варьируется от 30 секунд до 5-6 минут. Если вы используете фасоль холодной в салатах, слить и промыть под холодной проточной водой. Зеленую фасоль можно замораживать, отварив быстро (около 2 мин) в кипятке и промыв под холодной водой.
Подавайте со сливочным маслом и обжаренными хрустящими крошками или с мелко порезанным вареным яйцом и петрушкой. Подавайте также слегка обжаренной или в салатах.
Вьющуюся фасоль привезли в Европу из-за красивых цветков. Она обладает более сильным ароматом, чем спаржевая фасоль. Маленькие стручки менее жесткие, чем старые, их можно нарезать по диагонали. Нарезанную таким способом фасоль готовить можно очень быстро, 2-3 мин. Если у стручка снаружи на сгибе есть жесткая струна, просто оторвите ее перед тем, как готовить.
Кормовая фасоль или бобы относится к продуктам из серии "люблю или ненавижу". Издревле их использовали в бедных семьях для сгущения гуляшей или на замену мясу, так как она очень дешева и легко выращивается. Молодые бобы с ярким зеленым зернышком очень вкусны сырыми, но если они приобрели серовато-розовый цвет, их лучше отварить, без соли, так как она делает кожуру жесткой. Перед тем, как подавать предпочтительнее снять кожуру с бобов.
Подавайте бобы со сливочным маслом и черным перцем. Прекрасно подходят к жаренной ветчине или хрустящему бекону, с голландским соусом или просто со сметаной.

Макароны со свежей кормовой фасолью и летними травами

Отварить 500 гр макарон в подсоленной воде. Отварить 450 гр очищенной от стручков фасоли в течение 2-3 мин до мягкости и очистить от кожуры как минимум половину. Нагреть 4 ст л оливкового масла в сковороде с 1 зубчиком раздавленного чеснока. Добавить сок 1/2 лимонов и перемешать. Смешать с макаронами и добавить 2 ст л порезанных свежих трав (например, базилик и мята). Перемешать и подавать на большом блюде со стружками пармезана и тертой лимонной цедрой.

Карри с помидорами и зеленой фасолью

Обжарить 1 порезанную красную луковицу с 1 маленьким порезанным кусочком имбиря. Добавить 200 гр спаржевой фасоли очищенной от струны, и нарезанной, 200 гр мелкой фасоли, порезанной пополам. Добавить 5 очищенных и порезанных помидоров и 1 ст л пасты "балти" (или похожей). Готовить на медленном огне до готовности фасоли.

Зеленая фасоль с песто и сливками

Перемешать 450 гр отваренной зеленой фасоли с 2 ст л сливок, 2 ст л соуса песто, прогреть, приправить и подавать с макаронами или свининой.

Зеленая фасоль в масле, чесноке и розмарине

Соединить в кастрюле с кипящей водой 450 гр зеленой фасоли с 2 веточками розмарина и варить до готовности. Перемешать с 30 гр сливочного масла и 1 измельченным зубчиком чеснока, прогреть на медленном огне пару минут.

Салат со стручковой фасолью, цуккини и красной фасолью

Обжарить в 1 ст л масла 225 гр молодого кабачка цуккини, порезанного на кубики с 1 порезанным зубчиком чеснока. Добавить 200 гр отваренной фасоли и 215 гр консервированной красной фасоли. Приправить и охладить. Перед тем, как подавать, посыпать большим количеством свежей петрушки.

Мясо по-китайски с зеленой фасолью

Порезать 450 гр стейк на полоски и обжарить на большом огне. Снять с огня и отставить. Слить немного масла из сковороды и обжарить 1 кочан брокколи, порезанный на соцветия (а ножка порезанная тонкими брусочками), 200 гр стручков фасоли, порезанных пополам. Добавить немного воды и готовить, накрыв крышкой, 2-3 мин. Добавить в сковороду мясо, 70 гр черного бобового соуса, тушить до готовности мяса и подавать.

Ризотто с бобами и беконом

Обжарить 170 гр бекона, 1 маленькую порезанную луковицу и 1 порезанную палку сельдерея в сливочном масле. Добавить 300 гр риса и немного белого вина, перемешать. Постепенно добавить 1 л овощного бульона и 340 гр свежих кормовых бобов. Помешивать, пока рис не впитает всю жидкость. Когда ризотто готово, приправить и добавить 1 ложку сметаны или крем фреш с 1 ст л тертого сыра (предпочтительнее пармезана) и дать постоять 5 мин.

Бобовое пюре с картофелем и сыром

Отварить 340 гр очищенного и порезанного картофеля и положить в миску с 1 долькой чеснока, мелко порезанной, солью и перцем, около 20 гр пармезана и 3 ст л оливкового масла. Добавить 340 гр отваренных и очищенных от кожуры бобов и сделать пюре. Подавать на гарнир к говядине или баранине.

Салат с бобами, картофелем и грибами

Отварить 700 гр молодого картофеля в соленой воде. Отдельно отварить 340 гр бобов и соединить в форме для духовке с картофелем, 140 гр грибов и 1/2 порезанной луковицы фенхеля. Смешать салат с французской заправкой, пока он еще теплый и положить сверху 200 гр сыра талеггио. Поставить под гриль, чтобы сыр расплавился и подавать.

Омлет с бобами, беконом и козьим сыром

Отварить 285 гр бобов и снять кожуру. Обжарить 4 кусочка порезанного бекона до хрустящей корочки и отложить. Растопить в сковороде 1 ст л сливочного масла. Взбить 12 яиц с 2 ст л порезанного шнитт-лука и приправить. Готовить смесь в 4 этапа, посыпая каждую порцию бобами и беконом, когда омлет почти готов. Сверху каждую порцию посыпать 25 гр козьего сыра и сложить омлет пополам.

Добавлено через 5 минут
Саламандра, Обалдеть, ты умница, особенно хороши эти рецепты для детей, и питание здоровое, и вкусно для ребенка, и в тоже время не навязываешь ребенку "это надо кушать, это полезно". Еще раз спасибо.

Когда то, в прошлой довегетарианской моей жизни, из-за того, что дочь часто болела, по советам врача мы пытались кормить ее икрой, но черную она ни в какую не желала и пробовать, а вот на любви к мандаринам мы сыграли, обманули:blush:, сказав ребенку, что в баночке лежат маленькие мандаринчики ...вот так и кормили...А ребенок то пока еще вкусы не испорчены, знает, что полезнее...

Варечка

28-06-2009, 20:09

Как у Вас тут вкусно Саламандра. Многое наверное попробую, потом :prv03:.

Леона

02-07-2009, 21:29

Но если вы страдаете от гипертонии, аллергии или принимаете успокоительные препараты, стоит на время забыть о грейпфрутах

наверное список надо дополнить и женщинам в постменопаузе. Стaтистике не всегда можно доверять, но моя близкая оказалась в подобной ситуации - как наступал сезон, она ежедневно съедала 1 красный или розовый грейпфрут в надежде поправить кровеносные сосуды, но кончилось это как в этой статье.

Врачи нас убедили в том, что нужно ежедневно есть фрукты и овощи. Но новые и новейшие исследования ставят нас, обычных людей, в тупик. Чего же на самом деле нужно боятся?

То нас призывают есть помидоры, то запрещают, потому что они способствуют отложению солей, конечно, согласно последним исследованиям. Затем снова разрешают, так как помидоры — враги рака. Сейчас подобная чехарда происходит с грейпфрутом.

До недавнего времени этого представителя семейства цитрусовых призывали есть как можно чаще. Но недавние исследования, проведенные учеными Южнокалифорнийского и Гавайского университетов (США), показали, что у женщин, съедавших четверть грейпфрута и более каждый день, риск развития рака груди возрастал до 30% по сравнению с теми, кто не ел этих фруктов. Исследование было проведено среди достаточно большого количества женщин (более 50 000) в постменопаузе, которые заполняли специальный опросник.

Предварительные данные были опубликованы в British Jornal of Cancer, где механизм подобного действия грейпфрутов объяснялся способностью воздействовать на женские половые гормоны — эстрогены. Подавляя определенный фермент, цитрус вызывает повышение уровня эстрогенов в плазме крови, а это в свою очередь способствует возникновению рака груди у женщин. По предположениям американских ученых, это первый случай, когда обычный пищевой продукт повышает риск возникновения рака молочной железы. При этом они отмечают, что для подтверждения результатов необходимо дальнейшее изучение вопроса, поскольку учитывалось лишь употребление свежих грейпфрутов, но не грейпфрутового сока.

Из:http://www.aif.ru/health/article/13411

Кто бы мог подумать - мы и не знали, что её страсть к грейпфрутам могла быть одной из причин.:-(

Саламандра

04-07-2009, 12:19

Яркие, блестящие, сладкие вишни - неотъемлемый атрибут солнечного лета, так что порадуйте себя восхитительными летними рецептами с этими изысканными ягодами.

вишня и черешня

Вишня относится к семейству роз, также как и сливы, персики и абрикосы, а культивировать ее начали еще за 300 лет до н.э. С'едобные сорта вишни разделяются на кислые, с темно-красной кожицей, и сладкие. Разнообразие сортов вишни придает разные оттенки красного многим блюдам от нежного розово-белого, до ярко-красного и темно-бордового. Желтоватые вишни "Королева Анна" - сладкие, а красные вишни "Морелло" - кислые, но хороши для начинки пирогов. Вишни "Бинг" лучше есть свежими, а вишни "Дьюкс" можно есть как свежими, так и использовать для приготовления многочисленных блюд.
Покупные вишни хранятся не дольше 2-3 дней, особенно те, которые импортируют. Покупая их в магазине, выбирайте ровные ягоды без вмятин с зелеными, гибкими черенками, а не коричневыми и ломкими.
В наших 10 рецептах используются разные сорта вишни. Свежие вишни - не самые дешевые ягоды, поэтому очень жалко с ними готовить, вы можете просто наслаждаться ими во фруктовых салатах или в вазе с фруктами. Замороженные или консервированные вишни - более дешевая альтернатива для готовки, но имейте в виду, что они сочнее свежих, поэтому вам понадобится меньше жидкости в рецептах. Кислые вишни часто продаются в густых сладких сиропах и в рецептах не нужно добавлять сахара. Засахаренная вишня напоминает свежую или консервированную вишню только размером и формой. Сильно подслащенная и, часто высушенная, засахаренная вишня используется для украшения выпечки. Если вы хотите использовать что-то менее приторное, попробуйте поискать просто сушеную вишню.
Очищать от косточки или не очищать... Даже с помощью специальной машинки для очищения вишен от косточек, очищение вишен - одна из самых тяжелых работ на кухне. Поэтому, если только вы не готовите ягоды для маленьких детей, которые могут подавиться косточкой, или если вам нужно сделать вишневое пюре, не мучайте себя очищением вишни от косточек - просто сообщите своим гостям о косточках в блюде и поставьте на стол маленькие тарелочки для косточек. Если вы хотите очистить вишни от косточки и у вас нет специальной машинки, просто сделайте надрез в ягоде и выньте косточку с помощью ножа.
Вы можете замораживать вишни. Для этого их нужно промыть в холодной воде, а затем положить в пластиковую коробку, чтобы не раздавить. Имейте в виду, что вишни со светлой мякотью часто выцветают при замораживании. Размороженные ягоды становятся очень мягкими и подходят только для соусов, пирогов и тортов. Также вы можете отварить их в легкой сиропе: сначала нужно очистить вишни от косточки, затем приготовить с водой и сахаром (на 450 гр вишни берется 110 гр сахара и 300 мл воды).
Если вы хотите сварить вишневое варенье, выбирайте ягоды с темной мякотью - получится варенье красивого цвета. В вишнях низкое содержание пектина, поэтому подбирайте слегка недозрелые ягоды и совмещайте их с ягодами с высоким содержанием пектина, например, с красной смородиной.
Свежие ягоды богаты калием, который стабилизирует работу сердца и улучшает состояние кожи. В них также много витамина С. Вишня славится в народной медицине своими очищающими свойствами: считается, что эта ягода выводит из организма токсины и жидкости, очищая почки. Она оказывает и мягкое слабительное действие, помогая при запорах. Если съедать 225 г вишни в день (свежей или консервированной), в крови понизится содержание мочевой кислоты, а значит, уменьшится опасность подагры.
Вишневая классика - это кирш (вишневый ликер) и клафути (французский вишневый пирог).

Молочный коктейль с вишней и йогуртом

Промыть 340 гр сладкой вишни, очистить от черенков и косточек. Положить в блендер с 300 мл клюквенного сока и добавить по 150 мл натурального и вишневого йогурта. Взбить до получения пены. Разлить по охлажденным бокалам и подавать со льдом, посыпав небольшой щепоткой подсолнечных или кунжутных семечек. Подавать охлажденным.

Маринованный свиной стейк со свежими вишнями и сальсой

Замариновать в течение часа 4 стейка из свинины в смеси из 3 ст л оливкового масла, 1 ст л тертой лимонной цедры и черном перце. Чтобы сделать сальсу, перемешать 1 мелко порезанную красную луковицу, 30 гр сухих вишен, 225 гр очищенных от косточек свежих вишен, 2-3 ст л французской заправки и порезанный тимьян. Зажарить мясо на барбекю или гриле, посыпать сальсой и подавать.

Утиные грудки с вишней, апельсином и портвейном

Надрезать кожу 4х утиных грудок и приправить. Запекать 18-25 мин при 210 гр С до готовности утки. Нагреть 340 гр замороженных или консервированных (и слитых) вишен Морелло с 3 ст л портвейна, 300 мл куриного бульона, 2 ст л красносмородинного желе и тертой цедрой и соком 1 апельсина. Довести до кипения и готовить 10 мин. Затем добавить 2-3 ст л аррорута или крахмала, чтобы соус загустел. Подавать утку с горошком и картофельным пюре и с соусом.

Черешневый десерт с меренгой

Отварить до мягкости 450 гр замороженных вишен в 75 мл персикового шнапса и 30 гр сахара в течение 10 мин до мягкости. Переложить в стеклянную вазочку и охладить. Сверху уложить 8 кусочков меренги или безе (если нет готового безе, его можно заменить раскрошенным бисквитом). Смешать 300 мл заварного крема и 150 мл греческого йогурта и залить сверху. Подавать сразу же.

Вишня с шоколадно-мятным фондю

Довести до кипения 150 мл сливок и маленькую горсть свежей мяты. Затем снять с огня и дать настояться 5 мин. Перелить крем в горшочек для фондю и добавить 200 гр порезанного черного шоколада и 1 ст л жидкого меда. Нагреть на медленном огне, пока сахар не растает. Промыть 640 гр вишни, оставив черенки, выложить на блюдо и подавать с фондю.

Вишневый десерт с крошкой

Промыть и очистить от косточки 450 гр вишен. Разделить по 4м высоким бокалам и побрызгать апельсиново-малиновым соком. 450 мл сметаны или фромаж фре подсластить небольшим количеством меда и разложить по бокалам, оставив 5 см от края бокалов. Сверху досыпать бокал мюсли и подавать.

Гранита (десертный лед) с вишней

Отварить 450 гр замороженных или консервированных вишен Морелло в смеси из 150 мл крем де кассис (сладком ликере) и 150 мл яблочного сока до мягкости. Пропустить вишни через сито, попробовать и добавить немного сахарной пудры по вкусу. Переложить в плоский пластиковый контейнер и заморозить на 3-4 часа. Достать граниту из морозилки за 30 мин перед тем, как подавать, разрыхлить граниту вилкой и разложить по стеклянным бокалам. Украсить свежими вишенками.

Сыр бри с корочкой из фундука и вишневым соусом

Очистить от корочки 4 небольшие кусочка бри. Мелко покрошить 110 гр поджаренного фундука и вдавить его в сыр, чтобы получилась ореховая корочка. Перемешать 225 гр вишен, порезанных пополам и очищенных от косточки с 4 мелко порезанными перьями зеленого лука. Добавить заправку из 2 ст л орехового масла, 1 ст л подсолнечного масла, 1 ст л бальзамического уксуса и небольшого количества дижонской горчицы. Запечь бри 5-6 мин при 200 гр С и подавать сыр на листьях зеленого салата с вишневой заправкой.

Быстрый шоколадный десерт с вишней

Смазать 4 керамические формочки растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой. Замочить 110 гр вишни в кирш на несколько минут. В кухонном комбайне смешать 110 гр муки, 55 гр сахарной пудры, 3 яйца и 150 мл молока, сделать однородное пюре и 125 мл сливок, 100 гр черного порезанного шоколада и замоченные в ликере вишни. Разделить тесто по формочкам и запекать 20-25 мин при 190 гр С до золотистой корочки.

Вишня во фритюре

Взять 500 г крупной вишни, удалить косточки и насадить ягоды на тонкие деревянные палочки. Окунуть вишенки в яичный кляр (100 г муки, 1 яичный желток, щепотка соли, 150 мл молока, 1 ч л растительного масла - все перемешать и осторожно влить хорошо взбитые яичные белки) и жарить во фритюре при 170 гр 5-6 минут. Дать маслу стечь, посыпать ванильным сахаром и подавать горячими.

Саламандра

04-07-2009, 12:31

Первое в Русском огороде и наиболее других
уважаемое растение есть
капуста,
ибо она составляет основание
ежедневной пищи Русского народа.
А.Н.Радищев.
"Вот описание моего владения" (1800 год).

капуста

Среди листовых овощей, т.е. тех, у которых в пищу человека идут листья, первое место занимает, конечно, обыкновенная капуста (Brassica oleracea). Впервые мы встречаемся с нею у греков, у которых о ее происхождении существуют даже два интересных сказания.
Одно из них приписывает ей высокое происхождение. Оно говорит, что Юпитер, трудясь как-то над уяснением двух противоречащих изречений оракула, так сильно обливался потом, что несколько крупных капель скатилось с его чела на землю; и вот из этих-то капель и выросла капуста.
Другое сказание приписывает ее происхождение Эдинскому царю Ликургу, который во время переселения бога вина Бахуса из Азии во Фракию напал на него с таким ожесточением, что сопровождавшие его вакханки в испуге побросали свои тирсы и умерли от страху, а сам Бахус, испугавшись, искал спасения в волнах у обладавшей даром делать невидимым нимфы Тетис.
Тогда, чтобы отомстить за подобное оскорбление и за смерть вакханок, Бахус двинулся на царя со всей своей ратью и, поймав, так жестоко избил его виноградными лозами, что Ликург проливал горькие слезы, из которых и вырос враг вина - капуста.
Катон приписывал ей всевозможные гигиенические свойства и говорил, что, благодаря капусте, Рим в продолжение более 600 лет излечивался от всевозможных болезней и не знал, что такое врач.
В большом употреблении была капуста у кельтов и древних германцев, и даже наше слово "капуста" происходит от древне-кельтского слова "кап" - голова.
Особенно же крупных размеров приняла культура этого овоща во время Карла Великого, хотя кочанов как это известно, в то время она еще не завивала. Заботливо относилась к ней и вся династия Гогенштауфенов.
О капусте в Германии, где она явилась не только любимым кушаньем в свежем виде, но и в соленом, сложилось немало обычаев и суеверий.
В восточной Пруссии для того, чтобы кочаны получились плотные, при посеве землю утаптывают и кладут большой камень. У мазуров для этой же цели сажают кустик крапивы. В Марке к новогоднему жаркому подается свежая капуста и один ee листик отец семейства прячет за зеркало, чтобы в семье круглый год было счастье. В австрийских же Альпах существует обычай, чтобы невеста перед венцом отправлялась в кухню, где готовят к свадебному обеду кислую капусту, причем мать говорит ей, что она может посолить капусту, но не должна солить в жизни своему будущему мужу.
Наконец, в Австрии существует еще обычай не есть капусты 26 декабря, в день св. Стефана, так как будто святой этот нашел себе убежище от преследовавших его гонителей в капустном поле, укрывшись среди ee кочанов.
Особенно усердно разведением овощей занимался во Франции известный садовод Ла-Кантиньи в царствование Людовика XIV, за что этот великий король возвел его даже в дворянское достоинство и дал ему герб, в поле которого красовались три кочана капусты с двумя перекрещивающимися лопатами.
Капуста сыграла также интересную роль еще и в жизни одной французской актрисы. Это было в царствование несчастного Людовика XVI. Как рассказывают, королева Мария Антуанетта, необычайно любившая капустный суп, находясь однажды в театре на представлении пьесы "Жнецы", в которой обедают на сцене, так прельстилась запахом капустного супа, который подавали актерам, что попросила прислать себе порцию в ложу. Узнав об том игравшая главную роль известная в то время актриса Монтансье, как ловкая дипломатка, не замедлила воспользоваться этим обстоятельством - и стала с тех пор каждый раз, как играли эту пьесу, оставлять "порцию Королевы". Такое внимание очень тронуло Марию Антуанетту и порция супа сослужила Монтансье большую службу. Приглашенная ко двору, она сделалась любимицей королевы, получила заведывание всеми королевскими театрами, разрешение основать школу драматическаго искусства и устройство всех придворных спектаклей.
В Англии до XVI века пользовались лишь дикорастущей капустой, а все виды культивированной вывозились из Голландии. Насколько, однако, этот овощ высоко ценился в этой стране, лучше всего показывает памятник в форме кочана капусты, воздвигнутый на кладбище С.-Жильс в Дорсете тому, кто первый развел ее и привез в Англию.
В Шотландии с ней познакомились еще позднее. Ее привезли сюда солдаты Кромвеля.
В Норвегии капуста упоминается в разного рода легендах, относящихся уже к XII столетию, а в Швеции в уставе об охранении имуществ, изданном в 1327 году королем Магнусом, она ставится даже под защиту закона.Кроме того о ней говорится не раз также и при списках в XIV столетии городских и деревенских огородов. Только в это время, повидимому, она не играла особенно большой роли в смысле полезного овоща, так как она нигде не упоминается в числе тех овощей, которых десятую часть огородники должны были давать в пользу церкви.
В России капуста существует с очень давних времен, по меньшей мере с XV столетия. Нам известно, например, из исторических памятников, что еще Иоанн Грозный, обедая однажды с князем Гвоздевым, так на него за что-то разгневался, что приказал вылить ему на голову целую миску горячих щей. Затем мы знаем также, что во время бракосочетания царя Алексея Михайловича с Натальей Нарышкиной за свадебным столом подавали курицу "во щах богатых".

Капуста запеченная

Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, обсушить, затем поджарить в масле. Залить небольшим количеством молочного соуса, заправив его сметаной. Положить на сковороду. Сбрызнуть томатной пастой, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Салат из отварной капусты
Небольшой твердый кочан капусты очистить от верхних листьев, разрезать на восемь частей и отварить в подсоленной воде. Вынуть капусту, отцедить и остудить. Выложить в салатницу, полить 3 ст л уксуса и 4 ст л подсолнечного масла. Посыпать черным молотым перцем. Салат следует приготовить по крайней мере за два часа перед подачей к столу. А на следующий день салат будет еще вкуснее.

Салат из белокочанной капусты и огурцов

400 г капусты тонко нашинкуйте (можно натереть через терку в комбайне), 200 г свежих огурцов нарежьте тонкими кружочками или кубиками, посолите, заправьте сметаной. Мелко порубите зелень и зеленый лук. Выложите в салатницу и посыпьте зеленью.

Куриные котлеты с капустой
Соединить 500 гр куриного фарша, 1 мелко порезанную луковицу и 500 гр белокочанной капусты. Слепить из полученного фарша котлеты, обвалять в муке и обжарить до готовности.

Тушеная капуста с сосисками
Обжарить на сковороде 1 мелко порезанную луковицу, 4 порезанные сосиски, добавить 400 г нашинкованной капусты, немного бульона или воды и тушить до мягкости.

Капустные оладьи
1 кг капусты мелко порубить, припустить с 200 мл молока и 3.5 ст л маргарина до мягкости. Всыпать струйкой 3 ст л манной крупы, перемешать, посолить, варить до загустения. Немного охладить, осторожно смешать с 2 желтками и 2 взбитыми белками. Жарить на раскаленной сковороде. Подавать со сметаной.

Капуста в сметане
1 кг капусты нашинкуйте, положите на 10-15 минут в подсоленный кипяток, охладите. Слегка обжарьте 1 мелко нарубленную луковицу с 2 ложками масла, смешайте с капустой, залейте небольшим количеством мясного бульона, посолите по вкусу. Затем переложите все это в горшок и запеките в духовке, после чего залейте 200 мл сметаны и подавайте к столу.

Капуста, запеченная с рисом и сыром
Нашинковать кочан белокочанной капусты. 400 г риса отварить до полуготовности, смешать с 2 нашинкованными репчатыми луковицами и 150 г брынзы. В форму уложить половину капусты, затем весь рис с луком и брынзой, сверху - оставшуюся капусту. Залить горячей водой и смесью из 3 яиц и 100 г брынзы. Запечь в духовке при 200 гр С до готовности.

Пхали
1 маленький кочан капусты разрежьте на несколько частей, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дав воде стечь. Затем пропустите ее через мясорубку. 1 луковицу мелко порубите, 1 пучок зелени мелко порежьте. 1 стакан грецких орехов измельчите в ступке или порежьте ножом. Все перемешайте и добавьте 1/2 ч л аджики и сок. Готовый салат выложите на салатницу. Перед подачей на стол украсьте салат веточками петрушки и гранатовыми зернами.

Салат из белокочанной капусты
Капусту тонко нашинкуйте, слегка посолите и перетрите руками, чтобы выделился сок. Заправьте сметаной и майонезом. Зелень мелко порубите. Выложите готовый салат в глубокую салатницу и украсьте зеленью перед подачей на стол. В заправку можно добавить 1 ст л тертого хрена.

Варечка

04-07-2009, 16:51

Саламандра, а что можно сделать с помело?

Саламандра

04-07-2009, 17:04

Саламандра, а что можно сделать с помело?

Съесть свежим или то же самое, что с грейпфрутом...а еще соковые коктейли:-)

Если найду что-то очень интересное в своих записях, размещу здесь обязательно:prv03:

Саламандра

04-07-2009, 18:22

"Желанное кушанье на столах и бедных и богатых" — так назвал творог в I веке до нашей эры римский философ Колумелла. Читайте в нашей статье о пользе, приготовлении и использовании этого полезного "кушанья"

Творог

Творог - это не только ценный продукт, но и очень вкусный и необходимый компонент многих первых, вторых блюд и десертов. Этот нежный, слегка кисловатый молочный продукт издавна пользуется большой популярностью. И это неудивительно - из творога можно приготовить сотни вкусных блюд.
Приготовление творога основано на выделении из молока таких ценных его компонентов, как белок и жир. Это один из древнейших кисломолочных продуктов. Творог полезен всем. Он включается в рацион человека с первого года жизни и никто не захочет с ним расстаться. В твороге содержится все необходимое организму: белок, незаменимые аминокислоты, витамины, молочный жир.
Белки творога частично связаны с солями фосфора и кальция. Это способствует лучшему их перевариванию в желудке и кишечнике, поэтому творог хорошо усваивается организмом. Метионин и холин, содержащиеся в составных частях творога, предупреждают атеросклероз. Употребление творога и творожных изделий способствует правильному обмену веществ в организме, поддержанию на определенном уровне осмотического давления. Минеральные вещества его участвуют в костеобразовании, питании нервной системы и образовании гемоглобина крови.
Творог можно хранить при температуре до +8 С не более 72 часов. Многие советуют хранить в холодильнике в эмалированной посуде, положив туда несколько кусочков сахара. Не очень свежий творог лучше всего использовать в для приготовления запеканок, вареников и сырников.
Свежий и вкусный творог очень просто и быстро можно приготовить дома.
Для этого с вечера подготовить литровую банку с молоком, поставить в теплое место. К утру образуется простокваша. 1 литр свежего молока вскипятить в глубокой кастрюле и в тот самый момент, когда пенная шапка кипящего молока станет подниматься к краям кастрюли, влить 1 литр простокваши. Затем, помешивая, кипятить смесь не более 2 минут или меньше. Как только сыворотка станет зеленовато-желтой, выключить огонь и слить сыворотку, пропуская через сито. Творог выложить на тарелку и охладить.

Творожная масса с авокадо
1 авокадо очистить от кожуры, достать косточку. Мякоть авокадо измельчить с пучком укропа и перемешать с 200 гр творога. Массу можно употреблять как закуску, заворачивать в листья салата, или использовать для приготовления бутербродов (на хлебе или на ломтиках овощей).

Творожный салат
Мелко нарезать 3 дольки чеснока, положить в небольшую глубокую салатницу. Смешать 200 гр творога с несколькими ложками майонеза и выложите в салатницу так, чтобы чеснок остался внизу. Отдельно подать очищенную и нарезанную на 4 части морковь. Ее едят, макая в творожный соус. Хорошо подходит и к чипсам и крекерам на вечеринках.

Галушки с творогом
600 гр творога размешать с 3 яйцами, 40 гр сметаны, 60 гр пшеничной муки и 20 гр крахмала. Из полученной массы сформировать круглые шарики, положить их в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока шарики не всплывут. Готовые изделия откинуть на сито, уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Подать со сметаной.

Цыпленок, фаршированный орехами и творогом
Приготовить фарш: 200 гр творога, горсть толченых орехов (любых, кроме арахиса), горсть мелко нашинкованного распаренного чернослива. Наполнить фаршем выпотрошенного и хорошо промытого цыпленка, зашить отверстие и зажарить цыпленка в духовке, как обычно, время от времени поливая тушку вытопившимся жиром. На гарнир подать распаренный чернослив, начиненный творогом с орехами.

Пшенная каша с творогом
В кипящую подсоленную воду (3/4 ст) всыпать 1 ст пшена и отварить до полуготовности, затем добавить 2 ст л сливочного масла, соль, сахарный песок по вкусу, 1 ст творога. Все компоненты хорошо перемешать и варить кашу до готовности. Подавать с молоком, простоквашей или кефиром.

Сырники
Смешать 3 ст протертого творога с 2-3 ст л сахара, 1 яйцом, 1 ст л пшеничной муки, ванилином и солью до получения однородной массы. Смесь раскатать на столе в виде колбаски толщиной в 5-6 см, разрезать на кружки (2 или 3 шт. на порцию), придать им форму круглых лепешек толщиной в 1,5 см и запанировать в муке. Жарить в масле до образования румяной корочки. Перед подачей сырники посыпать сахарной пудрой или полить соусом; в соуснике подать сметану.

Яичница с творогом
Взбить в пену 6 яиц с 2-мя яичными белками, перемешать с 2-мя мелко нарезанными перьями зеленого лука, 100 гр творога и 1 ст л зелени разных трав. Перелить смесь в разогретую сковороду и обжаривать около 3х минут. Затем поставить сковороду под гриль и запекать 2-3 минуты до золотистой корочки.

Творожно-манная запеканка
Смешать 500 гр творога, 2-3 ст л манной крупы, 2-3 ст л сахара, 2 яйца, ваниль, соль и горсть изюма, перемешанного с 1 ст л муки. Влить 10 ст л молока, чтобы тесто получилось консистенции жидкой сметаны. Вылить тесто в форму, смазанную маслом и запекать при 180 гр 40-50 минут.

Торт "Глазированный сырок"
Сделать крем. Соединить 500 г творога, 100 г мягкого масла, 1/2 ст сахара, 1 ст л какао. 300 г печенья окунать в 1/2 стакана молока и выкладывать в форму в один слой. Сверху намазать слоем крема. Повторить еще один раз, последний слой - крем. Сверху залить помадкой. Для ее приготовления вскипятить в кастрюле 50 г масла, 2 ст л молока, 2 ст л какао и 6 ст л сахара. Когда помадка застынет, поставить в холодильник.

Творожный крем
Взбить 200 мл жирных сливок с 4-5 ст л сахара. Протереть и взбить 500 гр творога, перемешать с тертой цедрой 1 лимона. Растопить на сковороде 3 ст л сахара, добавить 4-5 ст л овсяных хлопьев и хорошенько перемешивая, обжарить до золотистого цвета. Частями добавить взбитые сливки в творог. Примешать туда большую часть обжаренных хлопьев. Разложить по тарелочкам или креманкам, украсить овсяными хлопьями и положить по ложечке кисленького варенья.

Саламандра

04-07-2009, 18:29

С детства мы помним кисловатую клюкву в сахаре, походы по российским болотам и большую банку моченой клюквы у бабушки в кладовке.

клюква

Кто не любит кисловатого вкуса клюквы, напоминающего кому о веселых походах в лес и российских морозах, кому о Рождестве, а кому - о детских болезнях, когда особенно советуют пить клюквенные морсы. Сейчас ягоды клюквы можно найти не только на Российских болотах, но и на полках супермаркетов.
В Северной Америке клюкву даже культивируют. Индейцы не зря считали, что клюква обладает свойством успокаивать нервы, в этих кислых ягодах не только содержатся пектильные вещества и органические кислоты, но и витамины A, B и С.
В зависимости от времени сбора ягоды клюквы бывают осенними — более кислыми, но более витаминными, и весенними, тронутыми морозом, более сладкими, но несколько потерявшими аскорбиновую кислоту.
Клюкву очень просто заморозить, просто разложив россыпью, а потом сложив в пакет; также ее можно хранить в моченом виде, из нее получается отличное кисленькое варенье. Из нее варят кисели, морсы и квасы, она очень хороша в желе, муссах и пирогах. Из сушеной клюквы можно сделать вкусную и полезную закуску для употребления перед телевизором, если перемешать ее с орехами, изюмом, семечками. Добавляют клюкву и в квашенную капусту, а моченая клюква и клюквенный соус - отличная добавка к блюдам из дичи или мяса.

Клюквенный соус
Очистить цедру с 1 мандарина, 1 лимона и 1 лайма, нарезать ее тонкими полосками. Порезать сами фрукты так, чтобы легко можно было достать мякоть. В кастрюлю положить 2 ст л воды и 115 гр сахара, нагреть, чтобы сахар растворился, дать покипеть 2 мин, добавить цедру, мякоть и сок фруктов, готовить еще 1 мин. Добавить в кастрюлю 450 гр клюквы, довести до кипения и кипятить 5-7 мин. Охладить.

Индейка с клюквой
Завернуть ногу индейки (650 гр) в фольгу, положить кусочек масла и посыпать свежим кориандром. Побрызгать соком и цедрой 1 лимона и запекать в духовке 1 час 20 мин. Вытащить из духовки и дать остыть перед тем, как снять мясо с косточки и порезать его кубиками. Перемешать индейку с клюквенным соусом и подавать на листьях зеленого салата, посыпав сверху кориандром.

Клюква в сахаре
Вымыть 500 гр клюквы и обсушить на бумажных полотенцах. Растереть белок 2-3 яиц с 200 гр сахарной пудры, добавить 1 ст л ванилина или лимонного сока. Каждую ягоду обвалять в смеси и обсушить на листах пергамента.

Кексы с клюквой
Взбить миксером 100 гр сливочного масла и 200 гр сахара. Не переставая взбивать ввести 4 желтка, цедру лимона или апельсина, 1/2 ст молока и 100 гр муки. В отдельной миске взбить 4 белка до крепкой пены. В тесто добавить взбитые белки и 400 гр муки. Все перемешать до однородности. Выложить немного тесто на дно формочек для кексов. 250 гр клюквы вымыть, обсушить и обвалять в 200 гр панировочных сухарей. На тесте распределить клюкву и сверху залить оставшимся тестом. Выпекать при средней температуре. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Салат с яблоками, орехами и клюквенной заправкой
В кухонном комбайне прокрутить 20 гр клюквы, 2 ст л бальзамического уксуса, 1 мелко порезанную красную луковицу, 1 ст л сахара, 1 ст л дижонской горчицы, постепенно влить 60 мл растительного масла, приправить солью и перцем. В салатнице смешать 2 нарезанных дольками яблока и упаковку зеленых салатных листьев. Полить заправкой и посыпать горстью грецких орехов.

Салат с клюквой
Прокрутить 60 гр клюквы в кухонном комбайне, положить в неметаллическую миску, смешать с 60 гр сахара. Накрыть и поставить в холодильник на 12 часов. Взбить 600 мл сливок до густой пены, смешать клюкву с 1 банкой консервированных давленных ананасов и горстью орехов-пекан. Заправить взбитыми сливками и посыпать 200 гр marcmallows или зефира. Убрать в холодильник пока не понадобится.

Клюквенный морс
2 ст клюквы размять в ступке или в блендере, отжать сок и перелить в неокисляющуюся посуду. Шкурки положить в кастрюлю, залить двумя литрами воды, довести до кипения и кипятить 4-5 мин. Отвар слить, процедить, развести в нем 1/2 ст меда и 1 ст л сахар, добавить сохраненный сок. Перемешать и остудить.

Моченая клюква
5 кг клюквы промыть в холодной воде, высыпать в подготовленную посуду и залить 2.5 л холодной кипяченой воды так, чтобы она чуть покрыла ягоды. Вместо воды можно использовать специально приготовленный раствор из 2.5 л воды, 5 ст л сахара и 1 ст л соли (все вместе кипятят и охлаждают). Моченую клюкву, как и бруснику, хранят в прохладном месте и используют как гарнир к мясным или рыбным блюдам, как добавку в винегреты и салаты. За несколько часов до употребления ягоды надо засыпать сахаром по вкусу.

Пирог с клюквой
Пачку маргарина порезать кусочками, положить в миску. Взять 3 яйца, разделить желтки и белки, белки убрать в холодильник, а желтки взбить миксером с 2 ст л сахара. Добавить желтки в маргарин, всыпать 2 ст муки, замесить тесто и уложить тесто в форму, разровняв и примяв руками. Проткнуть вилкой в нескольких местах и запекать до бледно-желтого цвета. Тем временем растолочь 2 ст клюквы с сахаром по вкусу, выложить начинку на пропекшееся тесто. В чистой миске взбить белки до пены и выложить их на клюкву. Поставить в духовку еще на 5 мин.

Коктейль "Космополитан"
Соединить 2 части водки, 1 часть апельсинового ликера "Куантро", 1/2 части сока лайма и немного клюквенного сока. Перелить в бокал с сахарной каемкой и украсить завитком цедры лайма.

[I]Сама я клюкву не собираю, но в детстве с бабушкой в лес ездила. Хранили мы ее в темной кладовке в фанерных почтовых ящиках. Сейчас - я ее покупаю на рынке, замачиваю в воде в банке и оставляю в холодильнике, замораживаю или перетираю с сахаром.
Готовлю морсы, а гостям под водочку и всей семье зимними вечерами готовлю салат из квашеной капусты с клюквой. Блюдо само в себе, никаких добавлений не требует:-)

Саламандра

04-07-2009, 18:37

Эта зеленая травка издревле восхвалялась за ее лечебные качества. Не забывайте про нее особенно весной, и попробуйте наши простые рецепты.

кресс

Водяной кресс встречается во многих странах Европы и Азии, а также растет в Америке, куда его привезли европейские иммигранты. Дикий кресс используют как овощную культуру еще с древних времен не столько благодаря его приятному вкусу, сколько за его пользу. Еще Ксенофон настойчиво рекомендовал использовать это растение древним персам как тонизирующее. В Древнем Риме считали, что зелень водяного кресса, употребляемая вместе с уксусом, успокаивает и излечивает людей с помутившимся рассудком и предотвращает облысение. В Китае его используют для снижения кровяного давления и как слабительное. Известен водяной кресс и как противоцинготное, мочегонное, отхаркивающее, кровоочистительное средство и так далее. На самом деле в крессе содержится заметное количество витаминов А и С, железа и других минералов, а по содержанию бета-каротина и других витаминов водяной кресс превосходит сельдерей и лук. Но научно еще не доказаны все его лечебные свойства, восхваляющиеся древними.
Ирландцы особенно сильно верят в пользу кресса для здоровья, приводя в пример то, что по легендам многие их проповедники питались крессом и сухим хлебом всю свою жизнь и сохраняли здоровье.
Окультивирован водяной кресс был в 16 в. в Германии, а в 19 веке его начали выращивать в Англии и Америке. В пищу употребляют сырые листья и верхушки молодых побегов, которые имеют острый горчичный вкус, улучшают аппетит и содержат много витаминов.
Зелень водяного кресса используют в пищу в основном в свежем виде в салатах, а также в качестве дополнения к бутербродам с ветчиной, рыбой и сыром. Он составляет отличный гарнир для дичи. Древние римляне готовили кресс перцем, зирой и листьями мастики. Французы готовили вкусный зеленый суп Potage cressonier из кресса и картофеля. В Китае, где название этого растения означает "западный водяной овощ", из кресса готовят супы, но его никогда не подают свежим.

Суп-пюре с картофелем и крессом
Нагреть в кастрюле 1 ст л оливкового масла и обжарить 2 горсти порезанного шнитт-лука в течение 1-2 мин с солью и перцем. Добавить 300 г готового картофельного пюре, 1/2 очищенного от семян и мелко порезанного перца чили и 400 мл куриного или овощного бульона. Довести до кипения и добавить 2-3 горсти кресса. Взбить в кухонном комбайне. Вернуть в кастрюлю, разогреть и приправить по вкусу. Подавать, украсив шнитт-луком.

Зеленый соус с крессом
Вскипятить 300 мл густых сливок с 1 мелко порезанной луковицей шалот и варить, пока смесь не уварится на 1/3. Обжарить горсть кресса в 25 г сливочного масла и добавить к сливками. Если хотите, можно разбавить соус, добавив кипящее молоко. Приправить по вкусу и побрызгать лимонным соком. Взбить в кухонном комбайне, если хотите.

Салат с крессом и апельсином
Натереть цедру 2 апельсинов на мелкой терке, затем очистить их острым ножом, срезая всю белую корку. Вырезать ножом дольки между пленками и положить их все в миску вместе с соком, который будет капать, пока вы разделываете апельсин. Сделать заправку, смешав 2 ст л оливкового масла с 1 ст л апельсинового сока, тертой цедрой, щепоткой сахара, солью и перцем. Перемешать пучок кресса с заправкой и посыпать смесью дольки апельсина.

Жареный лосось с соусом с крессом
Взбить 110 мл винного уксуса, 55 г растительного масла и 55 г кресса. Отставить на некоторое время, чтобы заправка настоялась. Смазать 2 филе лосося по 200 г растительным маслом, приправить. Обжарить с обеих сторон на горячей сковороде. Положить в середину тарелки горку кресса, а сверху положить кусок лосося. Посыпать 2 ст л кунжутных семечек и полить заправкой.

Огуречный суп с крессом
Растопить 55 г сливочного масла, добавить 2 пучка порезанного зеленого лука и 1 крупный огурец, очищенный от семян и мелко порезанный. Готовить до мягкости и добавить 2 пучка кресса, соль и перец. Добавить 1 л воды или слабого бульона. Довести до кипения и варить 5 мин. Взбить и подавать либо теплым со сметаной, либо холодным.

Суп из кресса
Обжарить 1/2 мелко порезанной красной луковицы в сливочном масле в кастрюле в течение 2 мин, добавить 2 мелко порезанных зубчика чеснока и готовить еще 2 мин. Влить 290 мл овощного бульона, 4 ст л сливок и 4 ст л молока. Приправить по вкусу и варить 2 минуты. Перед тем, как взбить суп в кухонном комбайне, добавить 1/2 пучка кресса. Подавать суп, украсив веточкой мяты.

Салат из кресса и тыквенных семечек
В салатнице взбить сок 1/2 лимона с 1 ст л оливкового масла. Добавить 1 пучок кресса, 3 тертые на мелкой терке моркови и перемешать. Сверху потереть 2 вареных яйца. Затем нагреть на сковороде каплю растительного масла, добавить 1 ст л тыквенных семечек, обжаривать пару минут, добавить 1 ч л меда и снять с огня. Побрызгать семечками салат и подавать.

Салат с цветной капустой, крессом и яйцом
Отварить на пару 1 кочан цветной капусты, разломанной на соцветия в течение 4 мин. Отварить 3 яйца, охладить и порезать вдоль на дольки. Перемешать капусту, яйца и 2 пучка кресса в 4 ст л заправки винегрет и подавать.

Форель, фаршированная крессом
Мелко нашинковать 2 пучка кресса, пермешать его со 100 г творога, 1 ст л хрена, 1 сырым яйцом и приправами. Начинить смесью 4 крупных форели без костей и завернуть каждую рыбину в большой лист фольги, смазанной маслом. Запекать в духовке при 180 гр С в течение 20 мин, пока рыба не будет легко разламываться вилкой.

Бутерброды с сыром, креветками и крессом
Смешать 75 г сливочного сыра и 59 г очищенных и порезанных креветок, приправить по вкусу. Намазать 4 куска хлеба начинкой, густо посыпать крессом, накрыть 4 кусками хлеба. Срезать корки и порезать бутерброды на 4 части по диагонали, чтобы получились треугольнички.

Я выращиваю кресс на своих грядках, он неприхотлив и это первая весенняя зелень на моем столе. Кроме того, есть сорта, растущие зимой в плошках на кухонном столе:-) , хороша эта травка тем, что очень богата микроэлементами, витаминами, и Йодом...Конечно, зимой требуется дополнительная подсветка, но это мелочи по сравнению с ароматом и пикантным вкусом кресса, а как радует серой зимой его нежная зелень:-)
Если Вы решитесь посеять для себя кресс, не высыпайте сразу всю пачку семян, будь то грядка или плошка на окне. Досевая его по мере употребления, Вы всегда будете иметь молодую и не перешедшую в стрелкование зелень

Саламандра

04-07-2009, 19:55

...Когда могущественные боги решили разделить все богатства земли между людьми разного цвета кожи, первыми на дележ пришли индейцы и выбрали себе самое ценное по их представлениям - ярко-желтый, словно вылитый из золота, кукурузный початок. Он давал пищу и человеку, и животному, и птице. С кукурузным початком голод был не страшен. Это был хлеб древних инков, ацтеков, майя. Благодарные индейцы поклонялись богам за этот дар и приносили им в жертву свой хлеб - основу жизни.
...Раскопки индейских могильников показали, что примитивные формы кукурузы возделывались как хлебное растение более 4000 лет до н.э. Но это уже было вполне культурное растение, взращенное трудом и стараниями человека. Значит, появилась кукуруза на их земле еще раньше. И действительно, ученым удалось доказать, что пракукуруза могла произрастать в Южной Америке 60 тыс. лет назад, когда американский континент еще не был заселен людьми. Окаменевшую пыльцу кукурузы археологи нашли на глубине 69 м, что и помогло установить возраст этого растения.
Колумб обнаружил кукурузу,путешествуя через Перу и доставил семена кукурузы в Европу в 15 веке: "Я видел зерна, называемые маисом". Вскоре после этого кукурузу начали выращивать по всей средиземноморской территории. В России ее узнали в XVII в. и выращивали сначала в южных районах - в Крыму, на Кавказе и на юге Украины. В 1847 г. вышел Указ, по которому для поощрения разведения новой культуры разрешалась бесплатная раздача семян. В городах процветала уличная торговля кукурузой, называемой тут пшенкой. Прямо на улицах в громадных котлах варили молодые початки и тут же ее ели - кто молодую сладковатую, а кто старшую с более плотным, сытным зерном.
В наши дни США является крупнейшим производителем кукурузы и во всем мире воспринимается, как национальный американский продукт. Без вездесущего попкорна невозможно представить американские кинотеатры, а кукурузное виски, "бурбон" стало популярно во всем мире.
Раньше в пищу потребляли не только зерно. С пыльцой варили суп, начиняли ею лепешки, темно-красные зерна служили красителем, из сочных сладковатых стеблей варили сиропы, готовили вино. Зерна ели жареными, вареными; из толченого зерна готовили лепешки, кашу. А вот смолоть муку так и не догадались. Первые пухлые лепешки из кукурузной муки попробовали в Европе, после того как кукуруза здесь хорошо прижилась.

Кукуруза

- полезный овощ, так как содержит большое количество углеводов, белков, жиров, витаминов А и С, а также минеральные соли калия, фосфора, кальция и др. С момента срывания початка, натуральный сахар, который содержится в нем, превращается в крахмал, поэтому его нужно отварить как можно скорее.
Покупайте кукурузу с зеленой яркой оболочкой, с сочными зернами, а не с сухими и сморщенными. Чтобы подготовить сахарную кукурузу, нужно очистить от оболочки и наружных волокон и опустить в кипящую воду на 8-10 мин до мягкости. Слить и подавать с кусочками масла и молотым черным перцем. В воду можно добавить немного сахара, но не используйте соль, так как из-за нее зернышки станут жесткими.
Если погода позволяет, кукурузу можно замечательно приготовить на барбекю. Заверните каждый початок в фольгу с кусочком пряного масла и готовьте 20-30 мин. Для использования в рецептах вы можете срезать зерна с початка, но консервированная или замороженная кукуруза подходит также хорошо.
Возможно, вы встречали в рецептах упоминания о молодой кукурузе (baby corn). Эти маленькие желтые початки снимаются, совсем незрелыми. Их едят целиком, сырыми в салатах или в stir-fries. Выращивают их в основном в Тайланде и Гамбии и используют во многих блюдах китайской и азиатской кухни.

Кукурузный хлеб

Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать маслом невысокую форму размером 28х18 см проложить пергаментом. В миске соединить 250 гр поленты (кукурузной муки), 100 гр простой муки, 1 ст л пекарского порошка, 1 ч л соды, 1 ч л соли и 2 яйца. Добавить 150 мл пахты. Затем добавить 50 гр растопленного сливочного масла и 200 мл молока. Перемешать. Перелить в форму и запекать в течение 25 мин до золотистой корочки. Подавать теплым.

Кукуруза с чили-маслом

Разогреть духовку до 220 гр С. Постелить фольгу на противень. Порезать початки кукурузы пополам и положить на фольгу. Щедро смазать их маслом и посыпать мелко порезанным красным чили. Приправить, завернуть в фольгу и запекать 45-50 мин до мягкости.

Салат с кукурузой

Hарезать 100 гр крабовых палочек, смешать с 1 банкой консервированной кукурузы и 3 мелко порезанными вареными яйцами. Добавить 2 мелко порезанных свежих огурца и 1 яблоко (желательно кисло-сладкое). Все хорошо перемешать и заправить майонезом.

Кукурузная сальса

Соединить 190 гр банку консервированной кукурузы, 3 порезанных пера зеленого лука, 1/2 очищенного от семян и порезанного красного острого перца чили, пучок порезанного кориандра, 45 мл (3 ст л) оливкового масла и 5 мл (1 ст л) винного уксуса (другой вариант - 150 гр готового томатного соуса). Приправить и подавать к мясу или рыбе.

Кукурузные оладьи

Просеять в миску 75 гр муки, добавить 1 яйцо, 5 ст л молока и 5 ст л двойных сливок. Взбить. Добавить в тесто 125 гр замороженной кукурузы, 1/2 мелко порезанной репчатой луковицы и 25 гр тертого сыра. Разогреть в сковороде 2 ст л растительного масла и выкладывать тесто на сковороду по ложке и обжаривать оладьи с двух сторон.

Картофель, фаршированный кукурузой
Сделать надрез с одной стороны 10 крупных картофелин и запечь в разогретой до 200 гр С духовке в течение 1 часа 15 мин. Порезать пополам вдоль. Вычистить мякоть в миску и размять вилкой, добавив 125 гр тертого сыра Чеддер, 125 гр сливочного масла 2 ст л порезанной петрушки, 4 ст л молока; приправить солью и перцем по вкусу. Добавить 1 банку консервированной кукурузы. Наполнить картофельные шкурки начинкой, посыпать тертым сыром и вернуть в духовку на 15 мин.

Куриная похлебка с кукурузой

Соединить в кастрюле 1.7 л куриного бульона с 450 гр куриного мяса; довести до кипения и варить 8 мин. Тем временем, растопить масло в большой кастрюле, добавить 50 гр бекона и 2 мелко порезанных пера лука-порея; обжаривать 5 мин, помешивая. Добавить 2 картофелины, порезанные кубиками и варить еще 5 мин, помешивая. Влить бульон и готовить 10 мин. Добавить курицу, 1 банку консервированной кукурузы и 2 ст л листьев тимьяна, варить 5 мин; влить 200 мл сливок и довести до кипения. Добавить 3 ст л порезанной петрушки, приправить по вкусу и подавать.

Макароны по-датски

Сварить 300 гр макарон, обжарить 200 гр мясного фарша с мелко нарезанной луковицей. Добавить различные специи (перец, хмели-сунели и т.д.). Сваренные и промытые макароны смешать с фаршем, слегка обжарить. Добавить 1/2 банки консервированной кукурузы и майонез.

Рыбные котлеты с кукурузой

Отварить 700 гр картофеля и сделать картофельное пюре с кусочком сливочного масла. Перемешать с 1 банкой консервированного лосося (слить) и 1 банкой кукурузы. Приправить порошком чили и солью. Сформировать котлеты и обжарить в сливочном масле в течение 10 мин до золотистого цвета.

Суккоташ

Обжарить в сковороде 100 гр мелко порезанного бекона в течение 5 мин. Добавить 1 мелко порезанную луковицу и обжаривать еще 5 мин, помешивая. Добавить 2 банки консервированной фасоли и 600 мл воды. Довести до кипения и готовить на медленном огне 10 мин. Добавить 500 гр консервированной кукурузы и 150 мл сливок и тушить еще 5 мин. Добавить 2 ст л шнитт-лука и приправить по вкусу.

Несколько лет назад мне "стрельнуло" в голову посмотреть на Атлантический океан и, естественно, я оказалась в Португалии, где же еще?:D
Так вот, в то время я еще ела морепродукты, и на местных рынках каждое утро можно было купить хорошую кучку морепродуктов (креветки, осьминожки, угри и пр. за1 Евро, но,...не это привлекало меня, а ....:idea: кукурузный хлеб!!! До сих пор о нем мечтаю (о, нет, я же уже не ем хлеб, надеюсь, Пупсик меня не читает...так вот, кукурузный хлеб, португальское вино и персики с ароматом Богов - вот была моя пища во время путешествия

Саламандра

06-07-2009, 10:55

Баклажаны бывают всех цветов, форм и размеров – не только фиолетовые дубинки, которые мы привыкли видеть. Они быстро готовятся и получаются ароматными и вкусными.

Особенно популярны баклажаны в восточной кухне и кухне южной Франции, южной Италии и Азии, и они отлично сочетаются с ароматами кухни этих регионов.
Хотя мы привыкли к темно-фиолетовым сортам баклажанов, существует много других сортов. Белые баклажаны большей частью используются в испанской кухне, а в Азии популярны маленькие зеленые баклажаны, которые хорошо идут в карри. Бывают пальчиковые баклажаны (маленькие, длинные и тонкие) и их хорошо разрезать на кружочки для приготовления на барбекью. Практически все виды баклажанов взаимозаменяемы в рецептах ниже.
Покупая баклажан, убедитесь, что у него яркая, блестящая, без складок кожура, и на нем нет коричневых пятен. Они должны быть плотными и тяжелыми – если они на ощупь легкие и пружинистые, в них, возможно, много семян.
Обычно все рецепты требуют, чтобы перед готовкой, баклажаны были замочены с солью, чтобы убрать горечь. Однако, большинство баклажанов в наши дни не содержат никаких горьких соков. Но есть другая причина замачивания: баклажаны впитывают много масла при обжаривании, а соль предотвращает этот процесс. Другой способ «заставить» баклажаны не впитывать столько масла – порезанные на кусочки баклажаны отварить в кипятке перед готовкой.
Чтобы замочить баклажан, порежьте его на кусочки и положите его в дуршлаг, засыпьте солью и сверху накройте тарелкой с грузом. Оставить на пол часа и промыть холодной водой. Высушить на бумажных полотенцах и он готов для приготовления.
Баклажаны – магические овощи, которые сочетаются с миллионами ароматов и приправ: это и оливковое масло, и томаты, и чеснок, петрушка, мята, йогурт, кориандр, тмин, баранина, сыр, базилик, сметана, имбирь и соевый соус – так что экспериментируйте !

Баклажан по-японски
Порезать баклажан кубиками и обвалять в рисовой муке. Обжарить в масле и подавать с готовыми соусами или сделайте соус сами, смешав соевый соус с имбирем, нарезанным чесноком и зеленым луком.

Запеченный под грилем с томатом
Порезать баклажан кусочками, обжарить в малом количестве масла с обеих сторон. Каждый кусок обмазать томатной пастой с обеих сторон, посыпать порезанным базиликом и сверху накрыть кусочком сыра Моцарелла. Запекать под грилем пока сыр не расплавится.

Салат из запеченного баклажана
Запекать баклажан целиком, пока кожура не потемнеет и баклажан не станет мягким. Снять кожуру, сполоснуть и крупно порезать мякоть, соединить с раздавленным чесноком и порезанным свежим кориандром. Заправить лимонным соком, солью, перцем.

Baba ghanoush
Обмазать 2 половинки баклажана оливковым маслом и запекать примерно 20 мин. Порезать мякоть с 1 ст л петрушки и раздавленной долькой чеснока, добавить 2 ст л тахини ( густая паста из молотых семян кунжута) и заправить лимонным соком. Приправить и подавать как соус или намазку на бутерброды.

Баклажанная parmigiana
Кусочки баклажана опустить во взбитое яйцо, затем обвалять в смеси из хлебных крошек, сыра Пармезан, соли и перца. Обжарить кусочки баклажана на сковороде, затем накрыть их слоем порезанных томатов, свежего базилика, посыпать тертым Пармезаном и запекать в духовке при температуре 200 гр С до расплавленности.

Imam bayidi
Порезать 2 баклажана на кусочки вдоль, смазать оливковым маслом и запекать 20 мин при температуре 180 гр С. Аккуратно выскоблить мякоть, оставив шкуру для начинки и мелко порезать, соединить с нашинкованным и обжаренным луком, 2 нарезанными томатами, 1 ст л нарезанной петрушки и 1 ст л кедровых орехов. Начинить баклажаны смесью и посыпать тертым сыром. Запекать при 180 гр С, пока сыр не расплавится.

Green curry
Порезать 6 маленьких баклажанов кружочками и обжарить в масле, добавить 1 порезанную луковицу и продолжать обжаривать. Затем добавить 2 ст л зеленой тайской карри пасты. Хорошо перемешать, добавить банку кокосового молока и тушить 5 мин. Хорошо приправить и подавать со свежим кориандром.

Баклажаны запеченные
В форму для духовки положить слой баклажанов, приготовленных на гриле, 4 больших порезанных томата, 300 гр сыра Моцарелла, покрыть листьями базилика. Запекать при тем-ре 200 гр С/400 F/Gas 6 в течение 5 мин. Полить ароматическим уксусом и оливковым маслом и подавать на листьях зеленого салата.

Баклажан на гриле
Полить 1 большой баклажан оливковым маслом, и запечь на гриле или обжарить на сковороде. Выложить баклажан в неглубокую форму для духовки, полить ароматическим уксусом и оливковым маслом. Посыпать листьями мяты и приправить.

Баклажанный пирог
Приготовить кусочки баклажана на гриле, сложить их в неглубокую форму для духовки, накрыть слоем порезанного и обжаренного лука, 1-2 дольками чеснока и сверху полить сметаной. Посыпать тертым сыром и запекать, закрыв крышкой, 20 мин при тем-ре 180 гр С/350 F/ Gas 4.

Саламандра

23-07-2009, 18:26

Рецепт от casta est

Саламандра, если вы еще не совсем соль и перец презираете, то вот что можно сделать с авокадо (спелым): в блендер его, родимого, туда (о, ужас!) немного соли, немного черного перца (лучше только что перемолотого на мельнице), туда же чуть лимонного сока и совсем чуть-чуть - чеснока... И получится такая паста, что за уши не оттащишь - чем-то на масло похоже, только зеленый . Просто этот рецепт просился из меня, просился, ну вот, как то и осел здесь...
__________________(с):claps:

casta est

23-07-2009, 18:37

Это я за все рецепты, ну надо же, какая тема полезная... Готовить люблю, вот только кушать некому... Муж почти такой же, как и я...

Саламандра

23-07-2009, 18:40

casta est

23-07-2009, 19:24

А гости??? А родственники???:-)

Я здесь собираю скромную коллекцию из своих бумажных и электронных записей, из всех домашних поваренных книг и только рада буду пополнению темы со стороны своих гостей:prv03:
Заходи и вноси:-)

Кормить ОБОЖАЮ... За приглашение спасибо, подумаю, чем поделиться. Пирог из лаваша, наверное... Завлекаю... :-)

Валерия+

24-07-2009, 02:26

подумаю, чем поделиться. Пирог из лаваша, наверное...
Давай быстрей. :-) Жуть, как интересно!

Ksenik

24-07-2009, 06:38

Саламандра

24-07-2009, 06:48

Саламандра, по-моему, Вы в какой-то теме писали рецепт, как испечть хлеб без дрожжей с творогом.
Я стараюсь хлеб из магазина не есть и обожаю возиться с тестом, поэтому сразу попробовала, когда прочитала этот рецепт, но у меня почему получилось не очень.
Может Вы еще разочек поподробнее напишете.:prv03:

Нет, про хлеб - это не мое было.
Но была ссылка на сайт сыроедки, там есть рецепты сыроедческого хлеба:prv03: и много другого вкусного:-)

Валерия+

24-07-2009, 07:20

Ksenik, если надо, то вот она. (http://rawinrussian.livejournal.com/)

casta est

24-07-2009, 07:29

СОСТАВ
1 лист тонкого лаваша (размер 70х55см), 250~300г сыра, 1,5 стакана кефира, 2 яйца

Яйца разболтать с кефиром.
Лист лаваша разорвать пополам.
На половинку листа налить 2~3 ст ложки кефирной смеси и равномерно размазать (удобно размазывать кулинарной кистью).
Уложить в форму диаметром 20см так, чтобы лаваш повторил контуры формы.

Точно также поступить со второй половинкой лаваша - намазать и уложить в форму.
Отлить примерно 1/3 стакана кефирной смеси.
Оставшуюся кефирную массу смешать с тёртым сыром.
Половину сырной массы выложить в форму и закрыть сверху свисающими концами верхнего листа лаваша.
Выложить вторую часть сыра. Закрыть краями нижнего листа лаваша.
Верх промазать отлитой кефирной массой.
Поставить в духовку при t=200~220°C до зарумянивания поверхности (~10-20 минут).
Дополнения: я лично добавляю в начинку адыгейский сыр, сыр беру сулугуни малой жирности, еще в начинку добавляю зелень всякую, щавель. Можно сметаны еще вместе с кефиром... Пироги долго не живут… И никаких дрожжей, прошу заметить...

Саламандра

24-07-2009, 07:35

...
Точно также поступить со второй половинкой лаваша - намазать и уложить в форму.
Отлить примерно 1/3 стакана кефирной смеси.
Оставшуюся кефирную массу смешать с тёртым сыром.
Половину сырной массы выложить в форму и закрыть сверху свисающими концами верхнего листа лаваша.

Такая лазанья по-адыгейски:D

_as_

24-07-2009, 13:03

Валерия+

24-07-2009, 13:49

Саламандра, не подскажете как вкусно поджарить овощи на гриле?
Вот кстати - да! Актуальный вопрос.
а вот в ресторанах всегда заказываю грилеванные овощи (томаты, баклажаны, кабачки) - вкууууууусно
Мож они их там маслицем поливают время от времени?
Саламандра, мы ждём ответа. :-)

Саламандра

24-07-2009, 14:17

Именно с маслом!
Напишу подробнее чуть позже:prv03: :hi:

Саламандра

25-07-2009, 09:15

Саламандра, не подскажете как вкусно поджарить овощи на гриле? Я пробовал несколько раз, например кабачки. Получается сухо и невкусно, а вот в ресторанах всегда заказываю грилеванные овощи (томаты, баклажаны, кабачки) - вкууууууусно. Научите, плз!
Не знаю, смогу ли чему то научить, попытаюсь:blush:
Про баклажаны запеченные я уже писала чуть выше, вчера сама так "раздразнилась", что загрилила кабачок с помидором на ужин, но не в саду, некогда было, освободилась только поздно вечером, а потом муж повез меня выгуливать на озеро, а в микроволновке. Когда запекла ( без масла), сверху только добавила укропчику и смесь оливкового масла и винного уксуса.
А кабачок, взяла простой белый, разрезала вдоль на 4 части, получились довольно длинные и толстые брусочки, насекла их крест накрест, помидор наколола и в печку. Когда кабачок запекается, насечки придают красоту кабачонку,т.к. зарумяниваются и раскрываются:-)

Овощи гриль

можно готовить на решетке, и на шампурах, мне нравится и так, и так.
Например, берем
болгарский перец, лучше несколько цветных:-)
цуккини
укроп
мята
баклажан
фенхель
Баклажан нарезать ломтиками по 1 см. толщиной, фенхель нарезать ломтиками (наискосок, чтобы не распался), цуккини тонкими продольными ломтиками, маленькие тыковки можно взять, их и перец зажарить целиком.

Перец надо жарить до черного цвета, чтобы он стал сладким, и кожица с него легко снималась.
Затем снимаем кожуру с перца, удаляем семечки, разрываем его руками на тонкие полоски, и добавляем остальные жареные овощи. Можно добавить оливкового масла, соль, перец, уксус, я беру бальзамический или винный, чтобы оживить смесь. Добавляем листочки базилика или мяты, порезанный чеснок и укроп и ....в рот:-) большой ложкой.

Если есть фенхель, то его лучше резать под углом к сердцевине, чтобы кусочки не разваливались.
Если готовите рыбу можно добавить чуть ванили (стручки!, а не порошок!)
Перед жаркой ломтиков цуккини и баклажанов надо сделать на них насечки крест накрест.
И не надо класть много углей или дров в гриль — лучше положить угли на один край и постепенно перекладывать овощи, чтобы они не слишком обуглились.
Можно и не сбрызгивать овощи маслом, пока жарите, я так чуть добавляю только на баклажан. А чтобы к решетки они не прилипали и не пригорали, надо ее предварительно хорошенько раскалить. Жареный перец не надо промывать от черноты, если он как следует обуглился, иначе вся сладость вымоется.
А вот если готовить на шампурах, ничего не прилипает!:idea:

А можно еще и так побаловаться овощами:idea:

Берем промытые шампиньоны, помидоры, баклажаны, немного тертого сыра, сливочное масло, перья нарезанного зеленого лука, чеснок.
Затем, чеснок растираем с маслом и этой кашкой мажем подготовленные овощи и обжариваем их на решетке. Сверху посыпаем смесью лука и сыра и жарим еще чуть, пока сыр не начнет плавиться. Можно продержать пока сыр в корочку не превратиться, на природе позвольте себе "поизвращаться", прикиньте, что вы шеф-повара элитных ресторанов и экспериментируйте! При этом, придайте лицу важный вид, пусть все повенрят, что вы действительно умеете готовить:lol: :lol: :lol:

А можно так:
Небольшие баклажаны, помидоры и сладкий перец (все целиком) нужно запечь прямо в пламени до легкой обугленности, когда остынут - почистить, порезать кубиками и побольше заправить порезанным зелёным луком с петрушкой, укропом и маслом. Травки и специи - по своему вкусу. Хорошо, вкусно и очень просто, а главное быстро!!! без всяких заморочек,....пока водочка не остыла:idea:

А сейчас вот я думаю, чтобы мне из вишни сделать, на зиму....

alagor

25-07-2009, 09:35

А сейчас вот я думаю, чтобы мне из вишни сделать, на зиму....
в мАрАзилку... :-)

Алена

25-07-2009, 09:35

Если есть фенхель, то его лучше резать под углом к сердцевине, чтобы кусочки не разваливались.

Саламандра, фенхель - это же, вроде, укроп?

И как его тогда нарезать "под углом к сердцевине"? :-)

Саламандра

25-07-2009, 09:41

в мАрАзилку... :-)

Да, это самый простой вариант, и он уже осуществлен, а вишни еще две корзины, медный тазик начищен, семье то сладенького хочется:-) сейчас сядем рядком и будем косточки колупать:D
А еще хочу в собсвтенном соку сделать немного и, и....соус вишневый ...ищу рецепты....

_as_

25-07-2009, 09:42

чтобы мне из вишни сделать, на зиму...
конечно варенье!!! Ну а потом нас угостить... :-) За рецепты спасибо.

Саламандра

25-07-2009, 09:47

Саламандра, фенхель - это же, вроде, укроп?

Да, но употребляются луковицы и толстенький стебель, а не веточки, как у обычного укропа.
Но, варить его не советую, вкус будет таким как и у отварного репчатого лука:hz:
Лучше есть свежим, запекать и зажаривать:-)

alagor

25-07-2009, 09:48

соус вишневый ...ищу рецепты....
- вишня без косточек - 500г
- сахар - 200г
- белое вино - 200г
- крахмал - 1 ч.л.
- вода - 100г.

Вишню сварить в вине с добавлением сахара. Затем ввести в отвар крахмал, разведенный водой, довести до кипения и сразу снять с огня. Соус можно приправить несколькими каплями кофейного ликера.

Саламандра

25-07-2009, 09:52

конечно варенье!!! Ну а потом нас угостить... :-) За рецепты спасибо.
НА ЗДОРОВЬЕ:prv03:
- вишня без косточек - 500г
- сахар - 200г
- белое вино - 200г
- крахмал - 1 ч.л.
- вода - 100г.

Вишню сварить в вине с добавлением сахара. Затем ввести в отвар крахмал, разведенный водой, довести до кипения и сразу снять с огня. Соус можно приправить несколькими каплями кофейного ликера.

Спасибо!
А я хочу соус сделать на зиму, чтобы холодными зимними вечерами семья мяско поливала им, а не магазинными соусами:super:
А еще:idea: ,...сделаю наливку, где-то у меня был рецептик...

_as_

25-07-2009, 09:54

крахмал
это ж антизож! :-)
Эх, из вишни нет ничего вкуснее варенья, причем вишня должна быть с косточкой! Все благородные качества этой ягоды наиболее полно раскрываются в этом неземном блюде! Мне на прошлое день рождения подарили 2 литровые баночки... попробовать не успел! :-)

alagor

25-07-2009, 09:56

А еще ,...сделаю наливку, где-то у меня был рецептик...
когда служил в Венгрии - брали у мадьяр 3-х литровыми банками "вишневку"... классная штучка... к сожалению домашние эсперименты со своей вишенки сделать что-либо похожее - так и не увенчались успехом...

это ж антизож!
ну, я не зож-ник... пока по крайней мере... и вообще к еде отношусь несколько спокойней и без некоторых предубеждений... :-)

Алена

25-07-2009, 09:59

употребляются луковицы
Никогда не видела луковиц укропа...:blush:
Надо будет выдрать и посмотреть :4u: .

Саламандра

25-07-2009, 10:01

это ж антизож! :-)
Эх, из вишни нет ничего вкуснее варенья, причем вишня должна быть с косточкой! Все благородные качества этой ягоды наиболее полно раскрываются в этом неземном блюде! Мне на прошлое день рождения подарили 2 литровые баночки... попробовать не успел! :-)

Я делаю без косточек, а свекровь - с косточками, поэтому, у нас в наличии различные вариации.
Но, при варке варенья, я обязательно кладу в тазик с вишней несколько раздробленных косточек, именно для аромату:D

Валерия+

25-07-2009, 10:03

А еще ,...сделаю наливку, где-то у меня был рецептик...
:D Ентот рецептик тож не забудь сюда скинуть, пожалуйста. А то мне через неделю в деревню ехать, там вишни много, надо будет с ней тоже что-то делать. Если найдёшь рецепт соуса из вишни (который зимой может хранится) тоже скинь, ладно?

Саламандра

25-07-2009, 10:03

Никогда не видела луковиц укропа...:blush:
Надо будет выдрать и посмотреть :4u: .

Нет, это не обычный огородный зеленый укроп, а именно фенхель, вкус у плода анис напоминает, есть сладкий дикий фенхель,...сам корень размером с ,...ммм,...с ладонь....

Саламандра

25-07-2009, 10:11

Вот он какой!

Алена

25-07-2009, 10:19

Вот он какой!
А-аа...
У нас такого нет. Даже на рынке.

Саламандра

25-07-2009, 10:22

:D Ентот рецептик тож не забудь сюда скинуть, пожалуйста. А то мне через неделю в деревню ехать, там вишни много, надо будет с ней тоже что-то делать. Если найдёшь рецепт соуса из вишни (который зимой может хранится) тоже скинь, ладно?

Обязательно!:prv03:
Вот, в своем журнальчике нашла, не вишневую настойку, но...
На можжевельнике
0,5 л водки
70 гр сухих ягод можжевеловых ягод
свежая цедра лимона
на мандариновых корочках
0,5 л водки
150 гр мандариновых корочек
2 кофейных зернышка

Я всегда сама делаю цедру, мало ли мандаринов под рукой не окажется:smirk:
Так вот, едим семьей, а мандаринолюб у меня муж, и пока корочки еще свежие, я маленьким ножичком соскребаю белую пленку до оранжевого основания, так, чтобы оставалась только полупрозрачная оранжевенькая пористая шкурочка, тонюсенько шинкую и сушу, затем добавляю эту цедру в выпечку, чай и т.д.
Так, вернусь к настойкам:
Настойка на можжевельнике готовится 25 мин +2 недели
Ягоды заливаются кипятком и варятся на слабом огне 2 мин, затем вынимаем шумовкой и сушим на бумажном полотенце.
Засыпаем в бутылку, цедру лимона нарезаем тонкой соломкой и тоже в бутылку.
В кастрюлю вливаем водку, осторожно подогреваем до 60 градусов и через воронку переливаем горячую в бутылку, плотно закупориваем, настояв 2 недели, процеживаем.

Настойка на мандариновых корочках готовится 25 мин +30 дней
Мандариновые корочки нарезаются небольшими кусочками, обдаются крутым кипячтком и укладываются в бутылку. С водкой поступаем также как описано выше, затем, в бутылку кладем свежеобжаренные кофейные зерна, закупориваем и ждем 30 дней, затем процеживаем,...
Ну а что делать дальше со всем этим, думаю, что и без меня разберетесь:D

Саламандра

25-07-2009, 10:23

А-аа...
У нас такого нет. Даже на рынке.

У нас он обычно в маркетах продается, завозной с теплых стран....:-)
Но и на огороде растет, только не все знают, зачем он нужен:hz:

Porque

25-07-2009, 10:36

А я варенье в хлебопечке делаю, там есть такая функция "мармелад", варится потихоньку при маленькой температуре и вкусно. Я уже с разными вариантами прововала.
Кто подскажет как правильно замараживать ягоды, чтобы они красивыми оставались и полезными?

alagor

25-07-2009, 10:44

Кто подскажет как правильно замараживать ягоды, чтобы они красивыми оставались и полезными?
собственный опыт: все просто... сушим, раскладываем ОДНИМ слоем в морозильной камере, как заморозятся - только тогда можно ссыпать их вместе... уже замороженные расфасовываем по небольшим целофановым пакетикам и в нижнюю часть морозилки...

Porque

25-07-2009, 10:51

уже замороженные расфасовываем по небольшим целофановым пакетикам и в нижнюю часть морозилки...
То есть можно брать простые пакеты, а то у нас продаются специальные для заморозки. а думала без них не получиться.

Саламандра

25-07-2009, 10:52

собственный опыт: все просто... сушим, раскладываем ОДНИМ слоем в морозильной камере, как заморозятся - только тогда можно ссыпать их вместе... уже замороженные расфасовываем по небольшим целофановым пакетикам и в нижнюю часть морозилки...

Я проще делаю, у меня на каждый один слой места не хватит:-)
Промываю ягоды, раскладываю на полотенце, просохли - дозами по пакетикам и в камеру. вишня, смородина, кабачки, укроп, лук, морковь, фасоль от этого не страдают. А вот клубнику, думаю, что именно так и надо делать Спасибо:-)

Саламандра

25-07-2009, 10:54

Алена

25-07-2009, 10:55

медном тазике
Так в медном нельзя - окисляется же?

Всегда подчеркивают, что надо варенье варить только в эмалированной посуде.
Да и готовить тоже не в медной.

Саламандра

25-07-2009, 11:04

Не задумывалась об окислениях, пойду почитаю...
Но, пока все живы:D

Саламандра

25-07-2009, 11:36

:D Ентот рецептик тож не забудь сюда скинуть, пожалуйста. А то мне через неделю в деревню ехать, там вишни много, надо будет с ней тоже что-то делать. Если найдёшь рецепт соуса из вишни (который зимой может хранится) тоже скинь, ладно?
Соус не нашла, но нашла вот что:
Вишневый красный уксус

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- уксус - 800 мл
- очищенные вишни - 300г
- корица - по вкусу
- базилик свежий - 20г.
Инструкции по приготовлению:
Вишни зрелые моют, очищают от косточек. Корицу или базилик эвгенольный ( не знаю такой) настаивают на уксусе (9%) 1-2 дня, после чего фильтруют. Хранить в темном, прохладном месте.
Применять в салаты из краснокочанной капусты, к мясным кушаньям, особенно к шашлыкам, жирному жареному мясу, к вареной столовой свекле в качестве приправы.

А теперь про спиртное....

Вино вишневое

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- вишни - 3 кг
- воды - 4 л
- сахара - 1,5 кг
- дрожжей - 1 ст. ложка.
Инструкции по приготовлению:
Ягоды вишни перебрать, отделить от ножек и другого мусора, промыть. Затем залить горячим кипятком и дать настояться под прессом в течении 4 дней. После процедить, добавить сахар, дрожжи, лимонный сок и поставить в теплое место для брожения на 2 - 3 недели. После окончания этого срока хорошо перемешать и дать отстояться 5 месяцев. Затем разлить по бутылкам не забыв их хорошо закрыть.

Ликер "Мараскина" II

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- вишневые косточки - 100г
- ваниль - 1 щепотка
- настойка жасмина - 50г
- вишневый сироп - 50г
- спирт - 2 л.
- вода - 1 л
- сахара - 2кг
Инструкции по приготовлению:
Из воды и сахара приготовляют сироп. Затем берут вишневые косточки, толкут их, добавляют щепотку ванили. Заливают 1 стаканом воды и кипятят на малом огне 15 минут. Отвар процеживают и соединяют с сиропом. К этой смеси добавляют настойку жасмина, вишневый сироп и 2л спирта. Все хорошо перемешивают и настаивают в теплом месте 1 месяц. После этого процеживают, разливают в бутылки.
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- вишня (без косточек) - 2 кг.
- гвоздика - 3-4 шт.
- ванилин - 5-6г
- корица - по вкусу
- мускатный орех - по вкусу
- вишневые листья - 5-6 шт.
- сахар - 1кг
- водка - 3 стакана.
Инструкции по приготовлению:
В 3-х литровую бутыль насыпают спелых (без косточек) вишен, добавляют гвоздики, ванилина, кусочек корицы, натертый мускатный орех и вишневые листья. Все это засыпать сахаром и поставить в теплое место на 2 недели. Затем добавить 3 стакана водки, закрыть бутыль пробкой и оставить ее стоять 5-6 недель. Затем содержимое бутыли процедить, ягоды отжать и сок добавить в настойку, хорошо профильтровать и разлить по бутылкам.

Ликер вишневый II

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- вишня - 2кг
- вишневые косточки (раздробленные) - 100г
- корицы или апельсиновая цедра - по вкусу
- сахар - 1.5 кг
- водка - 1 л
Инструкции по приготовлению:
Спелые вишни без косточек высыпают в бутыль. Для миндального аромата добавить 100г раздробленных вишневых косточек. При желании можно также добавить корицу или апельсиновую цедру.
Затем в бутыль засыпают 750 г сахара и все содержимое бутыли заливают 2 стаканами водки. Бутыль закрывают и выдерживают в тепле 1.5 месяца. Затем процеживают, в ликер добавляют еще 750 г сахара и 2 стакана водки. Смесь слегка подогревают, чтобы быстрее растворился сахар. Полученную вишневку фильтруют через фланель и разливают в бутылки, которые плотно закупоривают.

Флип вишневый

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- яйцо - 1
- вишневый сок - 100 мл
- вишневый сироп - 1 ч. л.
Инструкции по приготовлению:
Сначала сироп взбить с яйцом, влить вишневый сок и перемешать. Охладить, влить в бокал и сразу же подать.

Саламандра

25-07-2009, 11:38

Вот что я еще бы сделала:
Вишня маринованная

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- вода - 1 л
- сахар - 2.5 стакана
- столовый уксус - 2/3 стакана
- душистый перец - 5-7 горошин
- кусочек корицы
Инструкции по приготовлению:
Зрелую сочную вишню промыть и разложить в литровые банки. Приготовить маринад, причем уксус влить в заливку в самом конце. Разлить маринад по банкам и стерилизовать в кипящей воде банки 3-5 минут.

Квас вишневый

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- ягод вишни - 4 кг
- сахара - 300 г
- изюма - 35 - 40 г
- воды - 8 л.
Инструкции по приготовлению:
Ягоды вишни перебрать, очистить от ножек и косточек, промыть. Очищенные ягоды уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой в соотношении 1 к 2 и кипятить до тех пор, пока вишня не разварится и вода не станет темно-красной. Горячий сок пропустить через несколько слоев марли, слить его в эмалированную или стеклянную посуду, добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить на 10-15 дней для сбраживания. Когда сок начнет бродить, разлить его в бутылки.

Саламандра

25-07-2009, 11:56

когда служил в Венгрии - брали у мадьяр 3-х литровыми банками "вишневку"... классная штучка... к сожалению домашние эсперименты со своей вишенки сделать что-либо похожее - так и не увенчались успехом...

А как делали, может так?
Вишневая наливка по-польски

1 кг вишни,
800 гр сахара
200 гр водки
вишню без косточек укладываем в банку и пересыпаем сахаром,
через 2-3 дня залить водку. Банку обвязать марлей или тканбю и поставить в теплое место на 1,5-2 месяца. Отфильтровать затем и разлить по бутылкам.

Или так?:-)
Наливка вишневая по-французски
Взять хорошо вызревшую вишню, плодоножки оставить на 1 см.
Сложить ягоду в стерильные банки с закручивающимися крышками и опустить в кипящую воду на несколько минут. Остудить и затем залить водкой, чтобы слегка были покрыты ягоды. Затем по вкусу добавить сахар, корицу, гвоздику и корочки лимона или апельсина. Плотно закрутить банки и периодически встряхивать, чтобы сахар растворился. через 3 месяца - готово.:drunkard:

alagor

25-07-2009, 12:35

То есть можно брать простые пакеты, а то у нас продаются специальные для заморозки. а думала без них не получиться.
получится обязательно... :-)
а деньги у нас любят собирать "ни за что"... назовут "красиво" и впаривают...
Вишневая наливка по-польски
нашла бы по мадьярски... ;)
а примерно так пробовал уже... не то...
есть у них какая-то фишка, видимо...
но то, что со спиртом/водкой - это точно... голова чистая, а с ног сшибало...

хотя сейчас, по прошествии стольких лет, даже и не знаю как отнесусь к этой самой вишневке... не люблю ощущение опьянения/головокружения...

Саламандра

25-07-2009, 12:35

А сегодня я собираюсь сделать огурчики с салатными листьями по рецепту Алексаши...
Эх, еще бы руки до вишни дошли, так на натирании медного таза и заглохло все...сейчас ...(шепотом) муж с новой партией вишни вернется,я его и озадачу:lol:

Саламандра

25-07-2009, 12:38

полчится :-)
а деньги у нас любят собирать "ни за что"... назовут "красиво" и впаривают...

нашла бы по мадьярски... ;)

Про прибамбасы кулинарные - это точно:idea:
А вот по-мадьярски не могу найти.
Была у меня книжечка хорошая со старинными рецептами вин и наливок,... да вот по рукам ушла и ко мне еще не вернулась:x
Но, есть еще одна,но на старорусском языке:hz: ...надо ее полистать, может что и найду интересное:-)

Валерия+

25-07-2009, 12:43

А сегодня я собираюсь сделать огурчики с салатными листьями по рецепту Алексаши...
А у него в рецепте не только салатные листья, там всякая-любая зеленУшка по моему. Какой водой собираешься заливать? Холодной или горячей?

Саламандра

25-07-2009, 12:54

А у него в рецепте не только салатные листья, там всякая-любая зеленУшка по моему. Какой водой собираешься заливать? Холодной или горячей?

Да, я уже приготовилась: чеснок, лук, зонтики укропа, листики смородины и вишни...буду экспериментировать :-)
А водой - холодной родниковой, соль - обычная, без йода.
Я раньше солила огурцы на зиму в 3х литровых банках под капроновую крышку и заливала именно холодной водой - обалденный вкус и хруст был! Но вот рецепт забыла:hz: Хранила в подвале и никаких тебе взрывов и вздутий:idea:

А так, как делает Алексаша и его супруга, я тоже делала, но на зиму огурцы, с той разницей, что без листьев салата.
И огурцы строгала большие, те, которые на обычную засолку-мариновку уже не кондиционные были.

Валерия+

25-07-2009, 12:58

Да, я уже приготовилась: чеснок, лук, зонтики укропа, листики смородины и вишни...буду экспериментировать
Ваще, я так огурцы малосольные ежегодно делаю. Вся разница в том, что я огурцы не режу и салатные листья не кладу. Да, ещё! Веточки смородины и вишни и хреновые листья я на вкус не пробую, выбрасываю. А может они вкусные?

Саламандра

25-07-2009, 13:04

Ваще, я так огурцы малосольные ежегодно делаю. Вся разница в том, что я огурцы не режу и салатные листья не кладу. Да, ещё! Веточки смородины и вишни и хреновые листья я на вкус не пробую, выбрасываю. А может они вкусные?

Хочешь, чтобы я первая попробовала?:lol:
Я ем только лук и чеснок из маринадов.
Ну да, малосольные первые я тоже всегда бочонок ставлю, без всяких там нарезок и салата, т.е. так, как все...

Саламандра

25-07-2009, 13:13

Еще вспомнила вот какую штучку:

Если грилим что-либо дома, т.е. в плите или микроволновке, где гриль сверху, я делаю так:
В блюдо или на противень, где возлежит ваша курочка, рыбочка или кабачочек, среди риса ли, брокколи и фасоли с морковью, отлично смотрится и, естественно дает аромат:
красный лук, чеснок и апельсин (лимон) но:idea:
раскрываю свою фишку:shuffle:

Головку красного лука мы не очищаем от шелухи, ставим его на "***ку", это то место, откуда корешки торчат, а макушку надрезаем крест накрест. От жара, шелуха станет....сами увидите, короче... и вкусно, хотя, вареный лук я не ем, но вот печеный,..нам-ням:-)

Чеснок тоже не освобождаем от шелухи, и не дробим на дольки, а разрезаем ровно пополам, поперек роста зубчиков и укладываем вверх срезом, когда запечется - похоже на цветочек:-) и вкусно! Мы с мужем едим, выдавливая запекшуюся кашицу из шелухи зубчика.

Апельсин или лимон мы режем кольцами поперек роста долек, но не тонюсенькими колечками, а, на см так,... и тоже запекаем под грилем - ароматно и красиво:D

Валерия+

25-07-2009, 13:26

Чеснок тоже не освобождаем от шелухи, и не дробим на дольки ... Мы с мужем едим, выдавливая запекшуюся кашицу из шелухи зубчика. Я когда своим плов делаю, тоже чеснок в шелухе кладу. Так при поедании плова в доме идёт борьба за эти чесночины. :lol:

alagor

25-07-2009, 13:30

Головку красного лука мы не очищаем от шелухи, ставим его на "***ку", это то место, откуда корешки торчат, а макушку надрезаем крест накрест. От жара, шелуха станет....сами увидите, короче... и вкусно, хотя, вареный лук я не ем, но вот печеный,..нам-н
Я когда своим плов делаю, тоже чеснок в шелухе кладу. Так при поедании плова в доме идёт борьба за эти чесночины
круто... обязательно попробую как-нибудь... :-)
уже появлются мысли а вовремя ли я в голод вошел или ту ли ветку читаю... :D

Валерия+

25-07-2009, 13:33

уже появлются мысли а вовремя ли я в голод вошел или ту ли ветку читаю...
Да, ты уж береги себя, не заходи сюда временно. :D После голода сразу всё скОпом прочтёшь.

Саламандра

25-07-2009, 13:43

Я когда своим плов делаю, тоже чеснок в шелухе кладу. Так при поедании плова в доме идёт борьба за эти чесночины. :lol:
Точно! Вспомнила, что тоже в плов так втыкиваю чеснок,...давно не готовила...
А научилась у одного знакомого, лет так 10 назад, он сам оттуда, ну , с Азии, так вот у него я и училась готовить овощи на шампурах. Затем он их, сняв шкурку, складывал в казанок к рису или к мясу и перемешивал, давал надышаться им там, под крышкой, друг другом и - на стол...вот так, аппетитно у нас проходили выезды на природу. Но вот плов у него, я так и не научилась готовить,...:hz:
Все мы тогда были больше за правильное питание. его супруга - терапевт и лечила себя диетами (поджелудочная) - опять таки - всегда готовил для нее и для ребенка только он сам, при всей своей занятости, казалось бы, и при том, что он вовсе не восточный человек по крови:-)
помню только, что даже тогда я мясо из плова выковыривала в тарелку мужа, но обольщала меня морковь:D , он очень интересно ее стругал, крупно и ровно. При этом, в плове она не перемешивалась, а докладывалась последней. Рис, мясо и морковь перемешивались уже после накладывания в тарелки.

круто... обязательно попробую как-нибудь... :-)
уже появлются мысли а вовремя ли я в голод вошел или ту ли ветку читаю... :D

В ту, в ту...:lol:
именно на голоде всех на готовку и пробивает:lol:

Валерия+

25-07-2009, 14:00

А научилась у одного знакомого, лет так 10 назад, он сам оттуда, ну , с Азии, так вот у него я и училась
Нуууу, думаю уже нет смысла упоминать о том, что я тож училась готовить у знакомого из Азии. :lol: Осталось только выяснить, мож это один и тот же человек? Только ты у него научилась готовить овощи-гриль, а я - плов.
стругал, крупно и ровно. При этом, в плове она не перемешивалась, а докладывалась последней. Рис, мясо и морковь перемешивались уже после накладывания в тарелки.
Вот именно так я плов и готовлю. Мистика.

Саламандра

25-07-2009, 14:05

Да, все это не просто так:idea: :lol: Родинки на попе, это мелочи...

Делись рецептом!!!!!:clapping: :nyam:

alagor

25-07-2009, 14:07

Нуууу, думаю уже нет смысла упоминать о том, что я тож училась готовить у знакомого из Азии. Осталось только выяснить, мож это один и тот же человек? Только ты у него научилась готовить овощи-гриль, а я - плов.
щас еще одного одного "брата" найдете... :lol:

Саламандра

25-07-2009, 14:08

Что, тоже заветная родинка имеется?:lol: :lol: :lol:

alagor

25-07-2009, 14:10

Что, тоже заветная родинка имеется?
вообще я про "азиата", что вас обеих готовить учил... :lol:
а если родинки на мне посмотреть - то проще сказать где их нету... я с рождения ими усыпан...:D

Саламандра

25-07-2009, 14:19

...что-то мой "родственник" пропал, отправила за водкой, в сад за вишней с плодоножкой, да за солью для засолки огурцов. Дожились, обычной соли в доме нет:hz: :lol: а то, что водки нет - вообще моветон:lol:
Пропал....
Ну вот как тут поделишься результатами экспериментов, а...

Валерия+

25-07-2009, 14:24

Делись рецептом!!!!!
Рецепт простой. В казанок наливаю подсолнечное масло и ставлю на сильный огонь. Масло начинает нагреваться, бросаем туда пару очищенных, но НЕ порезанных луковиц. Они там плавают и, по определению, как бы собирают на себя гарь от масла (канцерогены типа). Чесно говоря не знаю для чего конкретно это делается. Иногда я этот пункт (с кипящим маслом и целиковыми луковицами) пропускаю и никто не замечает разницы во вкусе. Ну, если всё же по правильному, то эти луковицы в итоге почернеют. Тогда мы их вынимаем и выбрасываем. В почти кипящее масло закладываем послойно: мясо, лук, морковь (очень много), рис. Закладываем не сразу друг за другом, а так: заложили мясо, сделали средний огонь, пока оно там лежит - режем лук, закладываем. Крышка всё время открыта. Начинаем тереть морковь, закладываем. Сразу за морковью кладём рис, втыкаем в рис нечищенные чесночины. Заливаем кипящую воду так, чтобы покрыть рис на два пальца. Ничего не перемешиваем. Накрываем крышкой, делаем маленький огонь и оставляем приблизительно на 20 минут. Вода должна впитаться в рис. Затем раскладываем по тарелкам и уже в тарелках перемешиваем и солим. Это по правильному. Но я таки перемешиваю в казане перед раскладыванием в тарелки. Так удобнее. И ещё. В связи с постоянной борьбой за чесночины, я сделала ещё одно отступление от правила. Огромное количество нечищенных зубчиков я теперь не втыкаю в рис (потому что их много), а просто насыпаю отдельным слоем между морковью и рисом. Всё.

Саламандра

25-07-2009, 14:27

вообще я про "азиата", что вас обеих готовить учил... :lol:
а если родинки на мне посмотреть - то проще сказать где их нету... я с рождения ими усыпан...:D

Так и с тебя - рецепт!:idea: :lol:

alagor

25-07-2009, 14:27

да за солью для засолки огурцов.
а что, морская для этого не годится разве?..
Так и с тебя - рецепт!
легко!.. :-)
а можно чтобы не повторяться я лучше чуток "подправлю" вышенаписанное?.. ;)
Рецепт простой. В казанок наливаю подсолнечное масло и ставлю на сильный огонь. Масло начинает нагреваться, бросаем туда пару очищенных, но НЕ порезанных луковиц. Они там плавают и, по определению, как бы собирают на себя гарь от масла (канцерогены типа).
никакого масла и лука не нужно... мясо с небольшими прожилками/кусочками сальца и жарим его на собственном вытопленном жиру...
с остальным согласен кроме чеснока (во-первых не пробовал так, во-вторых, пока не представляю в плове вкус чеснока) и я когда плов делаю НЕ накрываю его после добавления воды пока эта самая вода не впитается... и еще после заливки водой "протыкаю" в нескольких местах чем нибудь до дна слой риса, чтобы сок снизу поднялся наверх, смешался с водой и в процессе ее впитывания в рис впитался в него вместе с ней... а вот когда уровень воды практически сравняется с рисом (будет только легкое булькание) вот тогда выключаю огонь, накрываю крышкой и оставляю "томиться" минут 15-20...

p.s. так меня научили готовить плов ребята-азиаты еще в армии :-)

Саламандра

25-07-2009, 14:31

Рецепт простой. ...

Спасибо огромное! А казанок настоящий?
Я тоже помню, что сначала разогревалось масло, но не лук кидался, а спичка, но не той стороной, где сера:lol: , и если спичка обугливалась - пора закидывать мясо.
Я то вот так пыталась сделать, ну ни фига у меня не обугливалось:hz: , может потому, что казанок не совсем настоящий....
С чесноком прекрасный ход!

Саламандра

25-07-2009, 14:32

а что, морская для этого не годится разве?..

У меня с йодом осталась, боюсь, что не пойдет. Я ж и говорю, типа порядочная, а соли обычной нет:hz:

alagor

25-07-2009, 14:43

А казанок настоящий?
нужно что-то толстостенное... у меня "чугунок" от бабушки еще остался...

Алена

25-07-2009, 14:48

Иногда я этот пункт (с кипящим маслом и целиковыми луковицами) пропускаю и никто не замечает разницы во вкусе
Насколько знаю, этот способ идет из советских времен, когда не было рафинированного масла, а перегретое нерафинированное горчило. Чтобы этого избежать - добавляли лук, он в себя горечь и забирал.

закладываем послойно: мясо, лук, морковь
В "правильный" плов лук не кладут, он в кашу превращается и рис теряет рассыпчатость.
Я эту науку (готовить настоящий плов) так и не освоила. А вот свекровь (она наполовину узбечка) из тех же продуктов так его сделает, что народ перестать есть не может. И даже просто рис сварит - он сам по себе очень вкусный, рассыпчатый (при этом не сухой) и не отдает крупой.

Саламандра

25-07-2009, 14:49

ВАРИМ ВАРЕНЬЕ ВАРИМ

Зимой почему-то особен¬но сильно хочется сладенького. Впрочем, скажи мне, когда его не хочется?! Хотя, согласись, что еще способно так быст¬ро поднять настроение. И если ты тоже любишь сладкое, если не боишься поправиться, если, в конце концов, на пол¬ках твоей кладовки есть еще хоть немного свободного мес¬та, не заготовить ли нам немножко сладостей? Чтобы тебе было из чего выбирать, я представлю тебе весь возмож¬ный ассортимент сладких заготовок с пояснениями того, кто есть кто:

• Варенье — это сваренные с сахаром ягоды, фрукты, ово¬щи, орехи или цветы. В готовом варенье все вышепере¬численные ингредиенты или их кусочки должны быть полностью пропитанными сиропом и плавать в нем, рав¬номерно распределяясь по всему объему банки и сохра¬няя при этом свою форму.
• Цукаты — это засахаренные мумифицированные в ду¬ховке или на солнце плоды или их кусочки, зачастую приготовленные из варенья (их так и называют — сухое варенье), то есть сначала сваренные в сахарном сиропе, а затем высушенные и засахаренные.
• Джем — это, по сути, неудачно сваренное варенье, а по форме — желеобразная масса, в которой находятся раз¬варенные в сиропе ягоды, плоды или их кусочки.
• Конфитюр — разновидность джема. И если джем — это несколько переваренное варенье, то конфитюр — это пе¬реваренный джем, имеющий более плотную желеобраз¬ную консистенцию.
• Желе — однородная масса желеобразной консистенции, изготовленная на основе сока, или пюре, или их смеси, или сока, определенным образом смешанного с сахаром.
• Повидло — заготовка, которую можно получить путем длительного уваривания фруктового пюре с сахаром.
• Пастила — лакомство, которое можно получить, опреде¬ленным образом продолжив «работу над повидлом».
• Мармелад — бывает двух видов: мягкий и твердый. Если мягкий — это, мягко говоря, что-то среднее между желе и повидлом, то твердый, на иностранный манер, именуя себя мармеладом, на самом деле остается самым обыч¬ным повидлом.

Как видишь, выбор велик, хотя, надо признаться, и не так, как хотелось бы, разнообразен. К тому же достаточно оче¬видно прослеживается происхождение большинства из этих заготовок. Скорее всего, некоторые из них возникли в ре¬зультате неудачных экспериментов над другими подобными заготовками. Но это вовсе не означает, что, в конце концов, неудачи одних заготовителей не были реабилитированы другими, более широко мыслящими заготовителями. Смею предположить, что именно такой была судьба того же дже¬ма и его родного брата конфитюра. Попробуем разобраться если не во всем внутреннем содержании этих сладостей, то хотя бы в технологии их приготовления. Прежде всего, надо определиться с тем, что объединяет все эти заготовки. С одной стороны, объединяющим моментом всех их, по от¬дельности и вместе взятых, можно с полной уверенностью считать сложные отношения сахара и ягод, а также прочих обреченных на союз с сахаром фруктов. С другой стороны, надо признать, что объединяет их не что иное, как общая сы¬рьевая база. Такова проза жизни начинающего заготовите¬ля! Ни для кого не секрет, что сырьевая база всех наших сла¬достей — это, перво-наперво, ягоды и фрукты и, конечно же, сахар. Как же без него! Сырьевой базе и ее секретам мы в пер¬вую очередь должны уделить самое пристальное внимание.

Раскроем все секреты сырьевой базы сладких загото¬вок. А помогут тебе в этом несколько дельных советов опыт¬ных заготовителей:

• Если ты сама собираешь ягоды для своих сладких заго¬товок, мой их перед варкой как можно меньше, а куплен¬ные на рынке или в магазине вымой самым тщательным образом, несколько раз меняя воду.
• Перебрать мелкие ягоды очень просто. Поставь на стол широкую миску, а рядом с ней включенный вентилятор. Теперь медленно сыпь ягоды в миску с небольшой высо¬ты, а тем временем струя воздуха будет сдувать в сторо¬ну сухие веточки, листья и мусор.
• У ягод клубники и малины не отрывай плодоножек. Уло¬жи их в дуршлаг с большими отверстиями и мой, опус¬кая в большую миску с водой, а не под струей. Затем дай воде стечь, а ягоды разложи на бумажном или обычном полотенце и дай просохнуть.
• Поскольку ягоды земляники легко мнутся и размокают в воде, насыпь их тонким слоем на большое волосяное сито и несколько раз ополосни, окуная в миску с водой, а затем, не вынимая, дай, как следует обсохнуть.
• У очень больших ягод клубники срежь ножницами зеле¬ные листочки, оставляя короткую плодоножку, так яго¬ды во время варки не потеряют упругости.
• Чтобы легче очистить плоды (например, персики) от ко¬жицы, уложи их в металлическую сетку и опусти на не¬сколько секунд в кипяток, а затем сразу в холодную воду.
• Ягоды малины, пораженные личинками малинового жуч¬ка, опусти в 2%-ный раствор кухонной соли и оставь на 1,5—2 ч. Когда личинки всплывут на поверхность, рас¬твор слей, а ягоды промой чистой холодной водой.
• Чтобы во время варки ягоды и фрукты с твердой кожи¬цей (крыжовник, груши, сливы) лучше пропитались си¬ропом, наколи их по всей поверхности острой деревянной палочкой (зубочисткой или шампуром для шашлыков).
• Чтобы очищенные яблоки, предназначенные для варе¬нья, не потемнели, опусти их в холодную подсоленную воду (1 ст. л. соли на 1 л воды).

alagor

25-07-2009, 14:50

В "правильный" плов лук не кладут, он в кашу превращается и рис теряет рассыпчатость.
лук кладут когда из мяса уже выпарилась вода и остался жир, тогда он просто пассеруется и не напитывается водой.. естественно, рис начинают выкладывать не раньше чем лук покроется золотистой корочкой... и плов получается рассыпчатый и вкусный... :-)

Саламандра

25-07-2009, 14:50

ВАРИМ ВАРЕНЬЕ ВАРИМ

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! Когда будешь покупать ягоды для сво¬их сладких заготовок на рынке, нелишним будет хотя бы иметь представление, сколько их помещается в литровой банке — любимой таре торгующих там бабушек. Сориен¬тироваться в этом тебе поможет моя подсказка. Литровая банка вмещает 500—600 г клубники, 500 г малины, 600—700 г смородины, 650 г черники, 600 г брусники, 600 г клюквы, 800 г вишен, 800 г алычи или мелких слив.

Кое-что из этого я тебе уже рассказывала, но в случае с заготовкой сладостей лучше перебдеть, чем недобдеть. Себе дороже! Испортишь и сырье, и сахар, а главное — на¬строение! Нам это не надо! К слову, о сахаре. Не пора ли нам поговорить о его заменителях? Почему сразу о замени¬телях? Во-первых, потому что о сахаре ты уже все знаешь, по крайней мере, все то, что тебе нужно знать, для того что¬бы заниматься заготовками. Если это не так, открой самую первую главу и найди там разделы «Позаботься о самом главном» и «Научись готовить качественные заливки»: там все написано. Что же касается заменителей, то это прекрасный, а порой и единственно верный путь для тех, кто вынужден лишить себя сладкого по медицинским показаниям.

Чем и как можно заменить сахар. В диетическом вари¬анте сладких заготовок традиционный сахар можно заме¬нить фруктозой. Это позволит не только вдвое снизить ка¬лорийность заготовки, но и сделает ее вкус более мягким и ярким благодаря способности фруктового сахара подчер¬кивать вкус и аромат ягод и фруктов. Кроме того, в преде¬лах определенной концентрации фруктоза не увеличивает содержание сахара в крови, поэтому сваренные с ней варе¬нье, джемы и конфитюры не противопоказаны больным са¬харным диабетом и людям с сердечно-сосудистыми заболе¬ваниями. Можно варить варенье и с медом (его обычно берут в том же количестве, что и сахар) или с сахаром и ме¬дом поровну.

Помимо натуральной фруктозы, есть и искусственные за¬менители сахара. Например, ксилит и сорбит. Обычно они поступают в продажу в виде плиток или кристаллического бесцветного порошка, похожего на сахарный песок. И тот, и другой хорошо растворяются в воде. Если тебе придется варить варенье или джем с этими заменителями, запомни несколько дельных советов опытных заготовителей:

• Перед тем как начать варить варенье, сначала 1 кг ксили¬та или сорбита раствори в 1,5 стакана кипяченой воды, затем залей этим раствором 1 кг ягод, уложенных в таз или кастрюлю, и оставь на ночь. Утром можешь варить варенье обычным способом.
• Для джема тебе понадобится 550 г ксилита и 550 г сор¬бита на 1 кг ягод или фруктов. Вари такой джем обыч¬ным способом.
• Варенье и джем с заменителями сахара не обязательно сильно уваривать. Их можно разливать по банкам в жид¬ком состоянии, а затем простерилизовать их. Так и вкус заготовки улучшится, и аромат плодов сохранится.

Саламандра

25-07-2009, 14:52

ВАРИМ ВАРЕНЬЕ ВАРИМ

Варенье и цукаты в деталях

Правила для правильного варенья. Как известно, для ва¬ренья можно использовать практически все ягоды и фрук¬ты, цитрусовые, некоторые овощи, а также грецкие орехи и даже цветы. Почти каждая семья имеет свои фирменные рецепты варений, и в каждом из них есть свои тонкости и секреты. Постичь их все почти невозможно, но знать не¬сколько общих правил, на которых базируется эта вкусная наука, просто необходимо. Соблюдать их надо, прежде все¬го для того, чтобы приготовленное тобой варенье имело привлекательный вид, сохраняло аромат тех плодов, из ко¬торых было сварено, и долго хранилось. Короче говоря, было отличного качества.

Первое правило для отлично сваренного варенья: соблю¬дай правильное соотношение ягод или других плодов и саха¬ра. Обычно для приготовления варенья на 1 кг фруктов или ягод берут 1—2 кг сахара. Это дает возможность полу¬чить достаточное количество сиропа, в котором фрукты или ягоды хорошо сохраняют свою форму и равномерно распределяются в сиропе, то есть не всплывают вверх и не оседают на дно. К тому же варенье, сваренное при таком соотношении количества плодов и сахара, лучше и дольше сохраняется. Все это распространяется и на варенье, сва¬ренное с заменителями сахара.

Второе правило для отлично сваренного варенья: выби¬рай только высококачественное сырье, учитывая степень его спелости. Лучше всего готовить варенье из зрелых или слегка недозрелых плодов (исключение составляют зе¬леные грецкие орехи и крыжовник, который традиционно используют незрелым для получения варенья изумрудно-¬зеленого цвета). Это справедливо в связи с тем, что незре¬лые плоды в конце варки уменьшаются и сморщиваются, а перезрелые, наоборот, легко развариваются и теряют свою форму. Согласись, ни первое, ни второе не способствуют улучшению качества варенья. Впрочем, не все так просто. Например, сливы и вишни должны быть очень спелыми. А вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина — луч¬ше, если слегка недозрелыми, так легче сохранить их форму во время варки. С этой же целью фрукты и ягоды для варенья лучше отбирать целые, неповрежденные и без пятен.

Третье правило для отлично сваренного варенья: тща¬тельно подготовь плоды перед началом варки. Прежде всего, их нужно хорошенько вымыть и освободить от лишне¬го — плодоножек, чашелистиков, семян, а в некоторых случаях и кожицы. Кроме того, некоторые плоды, чтобы максимально сберечь свойственные им форму и цвет, при¬нято бланшировать. Этот способ достаточно часто исполь¬зуют в подготовке плодов к варке варенья. Проще всего подготовленные к бланшированию плоды поместить в ме¬таллическую сетку или дуршлаг и на несколько минут (для разных плодов нужно разное время) опустить в кипя¬щую или горячую воду, а затем быстро вынуть и опустить в миску с холодной водой. После этой процедуры охлаж¬денные ягоды можно опустить в готовый сахарный сироп и начать варить из них варенье. Если всего этого не сделать, некоторые ягоды, например ягоды черной смородины, во время варки могут сморщиться и в результате в готовом варенье быть твердыми и сухими. Происходит это потому, что у смородины очень плотная кожица, которая медленно пропитывается сиропом.

КСТАТИ, воду, оставшуюся после бланширования, хоро¬шо использовать для приготовления сиропа.
К слову, в большинстве случаев варка варенья начинает¬ся именно с приготовления сахарного сиропа (как это де¬лать правильно, см. выше, в р. «Научись готовить каче¬ственные заливки»). Сироп для варенья готовят разной концентрации или крепости (но не меньше 68%). Это за¬висит от вида плодов, их спелости, а также способа приго¬товления варенья. В отлично сваренном варенье сироп в варенье должен быть прозрачным и красивым на вид, а плоды или их кусочки полностью пропитаны им.

Четвертое правило для отлично сваренного варенья: под¬бери наиболее подходящую посуду для варки. Это последняя из стоящих перед тобой проблем, но решить ее тебе надо будет в первую очередь. Не имея нужной посуды, ты мо¬жешь испортить и будущее варенье, и свое настроение, а это уже совсем никуда не годится. Лучше всего подбери для своего варенья широкую низкую кастрюлю (таз), она может быть эмалированной, но лучше из нержавеющей стали. В эмалированной посуде варенье может пригореть ко дну, хотя, если ты будешь за ним тщательно следить, это¬го может и не случиться. Если твоя бабушка варила варе¬нье в классическом медном тазу (эти легендарные емкости для варки варенья выпускались в виде обычных тазиков и в виде больших сковородок с деревянными ручками), мо¬жешь продолжить семейную традицию, только проследи, чтобы твой таз не был покрыт налетом окислов. А вот если бабушка варила варенье в алюминиевом тазике, даже не пы¬тайся отыскать его на антресолях. Такую посуду лучше не использовать, алюминий в варенье — бомба замедлен¬ного действия. Он может сильно подпортить здоровье тех, кто будет пробовать твое варенье. Размер посуды не менее важен. Если посуда для варенья окажется маловатой, оно может выкипеть, а если слишком большой, то сироп, раз¬лившись по дну, быстро загустеет и плоды останутся недо¬варенными.

Два классических способа варки варенья. Покончив с подготовительным процессом, начнем варить варенье.
Классическое варенье можно готовить двумя наиболее рас¬пространенными способами:
• Способ 1. Подготовленные плоды засыпь сахаром и вы¬держивай их так, пока они пустят сок. Затем свари из них варенье, начав варку на слабом огне, а после продолжив ее на более сильном.
• Способ 2. Подготовленные плоды опусти в приготовлен¬ный заранее сироп и вари. Чем тверже плоды, тем мень¬шей должна быть концентрация сиропа. В этом случае процесс варки продолжается дольше, что обеспечивает постепенное доведение плодов до готовности. Этим спо¬собом варенье варят не только в один, но и в два, три, че¬тыре приема с перерывами в 5—10 часов. В первый раз сироп с плодами надо только довести до кипения, а за¬тем снять с огня и выдерживать некоторое время. Во вто¬рой раз варенье варится 10—15 мин и опять выдержива¬ется. И только в третий раз (а иногда и в четвертый!) его можно довести до готовности.

Варить варенье вторым способом намного сложнее, а главное, дольше. Все эти фокусы с выдерживаниями или, если угодно, выстаиваниями, используют потому, что иног¬да одноразовой варки бывает недостаточно, чтобы полу¬чить хорошее варенье. Так поступают с особо нежными ягодами — малиной, ежевикой, земляникой, вишней, мел¬кими сливами, черешней с косточками, смородиной. Но, поверь, оно того стоит! Варенье, приготовленное этим из¬нурительным способом, выходит самым красивым и самым вкусным. При таком способе крепость сиропа, в котором варятся плоды, повышается постепенно, при каждой вар¬ке. К тому же плоды варятся в сиропе всего по нескольку минут и не успевают развариться, а в процессе охлаждения сиропа сахар проникает в них, что препятствует их смор¬щиванию при последней варке. И наоборот, если свежие плоды подвергать непрерывной длительной варке в сиро¬пе, вода из них очень быстро переходит в сироп, плоды сморщиваются, и внешний вид варенья ухудшается. Впро¬чем, в нашем отлично сваренном и таком красивом варе¬нье тоже кое-что ухудшается, вернее, уменьшается и даже исчезает вовсе. Это витамины и другие полезные вещест¬ва, которыми так было богато использованное для его вар¬ки сырье. Но, чтобы не сокрушаться по этому поводу, на¬верное, не стоило, и затевать всю эту возню с варкой варенья. А если начали, надо продолжать. Чтобы у тебя все получи¬лось и твое варенье вышло на славу, возьми на вооружение несколько секретов опытных заготовителей:

• Варить варенье одновременно с приготовлением каких-либо кушаний нельзя, оно потеряет свой аромат и вос¬примет их запах.
• Для ягод, которые легко развариваются, применяй такой прием: слегка повари их в сиропе, потом осторожно вынь шумовкой, а сироп продолжай варить. Незадолго до окон¬чания варки ягоды опять опусти в сироп, доведи его еще раз до кипения и сразу разлей варенье по банкам.
• Землянику, вишню, черешню и сливы без косточек мож¬но варить в 1 прием — сначала на слабом, а потом на бо¬лее сильном огне.
• Все время варить варенье на сильном огне нельзя, так оно уваривается намного хуже.
• Варенье из мелких яблок можешь варить в 1 прием, а из больших — в несколько, с перерывами.
• К варенью из ягод и фруктов, имеющих слабый аромат, в конце варки можно добавить ваниль, лимонную цедру, ко¬рицу или рюмку коньяка (рома). К яблочному варенью под¬ходит лимонная цедра, к клюквенному — ваниль, к груше¬вому — коньяк, а в крыжовенное можно положить ваниль, или лимон, или листок домашней герани (пеларгонии).
• Не мешай варенье ложкой, а лучше периодически встря¬хивай таз: так ягоды меньше помнутся.
• Чтобы ягоды в варенье не сморщивались, через каждые 5—7 мин на несколько секунд снимай таз с огня — кипе¬ние уменьшится, и ягоды лучше впитают в себя сироп.
• Пену с поверхности варенья снимай, не зачерпывая ее ложкой или шумовкой, как это нередко делают неопыт¬ные заготовители, а только касаясь поверхности варенья нижней ее частью, а затем соскребая прилипшую к ней пену ножом. Ягоды при этом не мнутся. • Удалить пену, что прилипла снизу к шумовке, можно и так: возьми небольшую эмалированную кастрюльку или дру¬гую посуду, сверху (поперек) привяжи тонкую, крепкую веревочку, о которую тебе будет удобно вытирать шумов¬ку всякий раз, а пена будет падать прямо в кастрюлю. Та¬кой способ значительно облегчает и ускоряет дело. • Если ты варишь варенье в несколько приемов, в проме¬жутках — во время выстаиваний — прикрывай его свер¬ху кругом из пергаментной бумаги, чтобы плоды и сироп не покрылись корочкой.
• Иногда процесс варки затягивается, потому что варенье долго остается жидким. Так бывает, например, с вишне¬вым вареньем. Добавь в него немного лимонного сока или яблочного желе — и оно быстро загустеет.
• Не вари варенье в количестве более 2 кг за один раз: чем быстрее сварится варенье, тем светлее будет его цвет и тем лучше сохранится естественный аромат плодов.
• Сахар, который кристаллизуется на стенках посуды, обя¬зательно удаляй ложкой или мокрой тряпкой. Делай это очень аккуратно: упавший в варенье кристаллик может привести к засахариванию поставленного на хранение варенья.
• Чтобы варенье не засахарилось, за несколько минут до снятия с огня нужно на каждый килограмм использо¬ванного сахара добавить по 1 ч. л. лимонной или винной кислоты.
• Если плоды стали прозрачными, варку надо прекратить, даже если еще появляется пена.

К слову, по каким признакам можно определить момент го¬товности варенья? Если тебе интересно, я раскрою тебе несколько секретов опытных заготовителей.

• Варенье готово, когда пенка с крупными пузырьками со¬бирается к центру посуды.
• Готовым варенье можешь считать тогда, когда капля си¬ропа, которую ты капаешь на блюдце или кусочек саха¬ра, не расплывается, а сохраняет свою форму.
• Готовность сиропа и варенья можно определить и так на¬зываемой ниточной пробой: сожми каплю сиропа кон¬чиками большого и указательного пальцев, затем раз¬веди пальцы в стороны — сироп должен вытянуться за ними в виде нити.
• В готовом варенье ягоды или фрукты не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе и становятся прозрачными.

Валерия+

25-07-2009, 14:52

А казанок настоящий?
Ну, наверное он не такой как у узбеков, но всё ж таки. Он большой, с плоским дном, тяжёлый и толстый, но сомневаюсь, что чугунный. Скорее всего это тяжёлый аллюминий, а мож и правда чугун. :hz: Дно обязательно должно быть толстое, иначе пригорит всё.
Я то вот так пыталась сделать, ну ни фига у меня не обугливалось , может потому, что казанок не совсем настоящий.... Не думаю, что из за посудины. Я когда где-нить не дома (в деревне например) плов готовлю, то беру любую толстую и тяжёлую кастрюлю (но НЕ сковороду! :idea: ). Просто ты видимо огонь не сильный делаешь. На таком сильном огне нужно минут приблизительно 10 держать. А ещё может дело в масле. Рафинированное гореть не будет и, соответственно, ничего в нём не обуглится. Но, опять же, этот пункт не важен, на мой взгляд. Мож у них, у узбеков масло такое, что иначе нельзя. Я ж говорю, в последнее время этот пункт пропускаю и никто не замечает разницы.

Саламандра

25-07-2009, 14:53

ВАРИМ ВАРЕНЬЕ ВАРИМ

И запомни: правильно сваренным считается варенье, в котором сохранился аромат свежих плодов, а сами пло¬ды не изменили своей формы, а лишь стали немного тем¬нее. Сироп правильно сваренного варенья отличается красотой и прозрачностью. И еще. Правильно сваренное варенье не обязательно герметически закрывать крышка¬ми, а что и банки, и крышки для него должны быть чисты¬ми и сухими — это обязательно. Причем объем этих банок должен быть не слишком большим: варенью лучше всего находиться в маленьких (250, 330, 400 мл) или полулитро¬вых, самое большее, литровых банках. Хорошего должно быть понемножку, тем более что съесть в один присест больше 1 л варенья трудновато.

Когда варенье готово, его либо сразу разливают по бан¬кам и закупоривают герметически, либо сначала остужают, а уже потом разливают по банкам и закрывают полиэтиле¬новыми крышками или обвязывают пергаментной бумагой (целлофаном). В некоторых случаях расфасованное варенье требует еще и пастеризации. Каким способом все это делать, описано в соответствующих рецептах, но существуют и об¬щие правила расфасовки и укупорки готового варенья:

• С готового варенья сначала сними пенку и только после этого расфасовывай или дай ему остыть.
• Накрывать остывающее варенье крышкой нельзя. Доста¬точно прикрыть его марлей или чистой (не газетой!) бумагой.
• Варенье разливай в чистые и сухие, подогретые или хо¬лодные банки, строго следя за тем, чтобы в него не попа¬ла вода. Если в готовое варенье попадет хотя бы немно¬го воды, варенье может заиграть. То же самое произойдет, если оно окажется недоваренным. В обоих случаях его нужно переварить, добавив немного сахара.
• Наполненные горячим вареньем банки закрой прокипя¬ченными лакированными крышками и сразу закатай, а когда варенье остывшее, накрой банку пергаментной бумагой или смоченным в водке целлофаном и обвяжи ее горлышко шпагатом.
• Чтобы варенье лучше сохранилось, банки можно снача¬ла накрыть пергаментной бумагой, потом вырезанным по диаметру горлышка картонным кружком, поверх него опять пергаментом и только потом обвязать шпагатом, предварительно смоченным в воде: высыхая, он плотнее обхватит горлышко банки и перекроет доступ воздуху.

Правильно сваренное варенье прекрасно сохраняется и зиму, и две, и даже несколько лет. Особенно если ты бу¬дешь хранить его в сухом и прохладном месте при темпе¬ратуре 10—15 °С. Впрочем, варенье может засахариться.

Валерия+

25-07-2009, 14:57

и еще после заливки водой "протыкаю" в нескольких местах чем нибудь до дна слой риса, чтобы сок снизу поднялся наверх, смешался с водой и в процессе ее впитывания в рис впитался в него вместе с ней...
Правильно! Я про это забыла написать.
никакого масла и лука не нужно... мясо с небольшими прожилками/кусочками сальца и жарим его на собственном вытопленном жиру...
Когда я делаю плов из баранины, я тож растит. масло не лью. Беру баранину обязательно с жирком, срезаю его с мяса, нарезаю оч. мелкими кусочками и вытапливаю в казанке. А потом всё то же. Мясо, лук, морковь, чеснок, рис.
кроме чеснока (во-первых не пробовал так, во-вторых, пока не представляю в плове вкус чеснока)
Когда чеснок кладётся нечищенный (в кожуре), то резкого запаха и привкуса не возникает. А сам чеснок из плова - объедение.

Саламандра

25-07-2009, 15:00

...можно чтобы не повторяться я лучше чуток "подправлю" вышенаписанное?.. ;)

... и еще после заливки водой "протыкаю" в нескольких местах чем нибудь до дна слой риса, чтобы сок снизу поднялся наверх, смешался с водой и в процессе ее впитывания в рис впитался в него вместе с ней... а вот когда уровень воды практически сравняется с рисом (будет только легкое булькание) вот тогда выключаю огонь, накрываю крышкой и оставляю "томиться" минут 15-20...

Вооот, "мой " азиат тоже протыкал:idea: , у него палочка деревянная была:lol: Делал такие дырочки и ничего не пермешивал пока готовится.

нужно что-то толстостенное... у меня "чугунок" от бабушки еще остался...
А у меня фигня какая то, уже обгорел весь этот фирменный казанок:hz:
И масло в нем стреляет, как только нагревается... Надо искать толстостенную посудину.
И тут же вспомнила, что когда готовила в старой утятнице,но без эксперимента со спичками, все прекрасно получалось...но, объемчик маловат...

Валерия+

25-07-2009, 15:09

В "правильный" плов лук не кладут, он в кашу превращается и рис теряет рассыпчатость.
Ну извините, меня "правильный" азиат учил и я всё делаю, как он показывал. И кстати, несмотря на лук, плов у меня всегда рассыпчатый, просто надо следить, чтобы с водой не переборщить и не передержать на огне + от риса много зависит. А вобще-то у азиатов этих в каждой деревне "свой" рецепт, наверное. Вон alagorа тож азияты учили, а рецепты разнятся.

Алена

25-07-2009, 15:16

Ну извините, меня "правильный" азиат учил и я всё делаю, как он показывал
А меня учили-учили, но так и не научили :-) . Поэтому, когда рис готовлю для себя, то использую проверенные приемы: крупу долго мыть, морковь не на терке, а кусочками, и рис с морковью обжариваю некоторое время, только потом воду добавляю. Еще приправы, тмин какой-нибудь.
Кроме меня всё равно никто не ест :-) (без мяса), а мне нравится.
Плов муж сам себе готовит, когда хочет:"У нас, узбеков, мясо готовить должен мужчина" :D . Вкус оценить не могу, но никогда не остается :-) .

Саламандра

25-07-2009, 15:28

А меня учили-учили, но так и не научили :-) . ... морковь не на терке, а кусочками, и рис с морковью обжариваю некоторое время, только потом воду добавляю. Еще приправы, тмин какой-нибудь.

Терки разными бывают, зачем кусочками резать, когда на терке или в комбайне какие хочешь размер и форму нашинкуешь.
Ничего не обжариваю, а в плов я добавляю сухой барбарис, помимо узбекских пряностей.
Вот, уже раздразнилась, может приготовить? Но себе я только с грибами готовлю...
Вчера кабачков нагрилила под вопросы о гриле, сегодня плов?:lol:

Алена

25-07-2009, 15:34

зачем кусочками резать, когда на терке или в комбайне какие хочешь размер и форму нашинкуешь
Себе на порцию лень такую канитель разводить, мыть потом :-) .

Мне последнее время понравилось морковь маленькими кубиками резать, теркой и не пользуюсь.

Друзья друзей готовят блюдо под названием "морковча" - что-то типа корейской моркови. Для этого морковь режут острым скальпелем очень тонкими "лапшинами". Говорят, полдня на это уходит, но того стоит. Все, кто пробовали, в полном восторге.

Саламандра

25-07-2009, 15:38

Себе на порцию лень такую канитель разводить, мыть потом :-) .

Друзья друзей готовят блюдо под названием "морковча" - что-то типа корейской моркови. Для этого морковь режут острым скальпелем очень тонкими "лапшинами". Говорят, полдня на это уходит, но того стоит. Все, кто пробовали, в полном восторге.

У меня "родственник" главный по тарелочкам, т.е. посуду моет:lol:
Есть и у меня такие знакомые (большую часть жизни в Узбекистане прожили), не скальпелем конечно, на на семейный праздник тазик этой морковчи готовят, вот тут я бы орден на груди закрутила:good:

_as_

25-07-2009, 15:49

Ну извините, меня "правильный" азиат учил
Ну извините, меня "правильный" азиат учил
аналогично. 1 кг мяса, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг риса (я риса 800 гр, а мяса побооооле...), стакан масла, 4 головки чеснока.
Специи: соль, перец черный и красный, кориандр, зира - сыпать сразу на сырое мясо, барбарис после того, как морковь залили водой, чеснок - в рис.
Можно еще обжаривать вначале шелуху от лука, или черный хлеб или мясную косточку. Все это, чтобы, как верно заметила Алена, нерафинированное масло не пенилось. Попробуйте сделать на нерафинированном без прокаливания и вы все поймете.
Валерия, чеснок втыкать в рис надо целыми помытыми головками не раздирая их на дольки. Налила воды на 2 пальца, ждешь на довольно сильном огне, когда вода спадет и после этого втыкаешь головки чеснока, делаешь горку из риса, делаешь дырки до дна, в дырки воду и закрываешь крышку проложив чистой бумагой или полотенцем для герметизации и огонь на минимум.
Валерия, если азиат учил морковку на терке, то он не азиат, а ... ... ... ... ... ... ... ... ... . В общем, морковку только соломкой. Вкус совсем другой. Можно сначала на специальной шинковке на плоские полоски, а потом ножом соломкой. Я все ножом делаю. Хочу вот подарить себе за 20 000 руб. хороший ножик, но жаба душит, это же можно добавить еще 5 тыр и купить бутылочку Balvenie The Thirty себе на день рождения... :-) Соломку можно достаточно крупную делать, но тогда перед засыпкой риса ее варим на медленном огне минут около 20, но некоторые любят полусырую морковку, тогда почти не варим.
Мясо - НЕ свинина, кстати из курицы вкусный плов получается и быстрее.
Вообще "настоящих", азиатских пловов - мульон. У меня друг из Ургенча готовит - умереть не встать. Но у них понт в том, чтобы рис был белоснежным. Он лука максимум пару головок кладет и пару морковок, а не 1 кг, как я описал в той версии, что готовлю я. И кстати едят они интересно. На самом деле, как вы наверно все знаете, плов в тарелки не кладется, он кладется в большое блюдо посередине стола и естся руками. Если есть возможность, научитесь (это не намного проще, чем палочками, там специальным образом надо есть), не пожалеете. Причем эта пирамида на блюде выглядит так, сверху мясо (его порционно режут), снизу рис. Делаем салат из помидор, берем в столовую ложку немного салата, проводим по склону пирамиды снизу вверх забирая рис, сверху цепляем мясца и все это в рот.
Кроме меня всё равно никто не ест (без мяса), а мне нравится.
Жена во время поста готовит - заглатывется вместе с казаном. Можно добавлять (в вашем случае вместо) сухофрукты - чернослив, изюм и т.д. Сильно перченый плов со сладкими сухофруктами дает специфический вкус.
Про плов я могу говорить долго и с удовольствием, несмотря на то, что только что навернул шашлык из свинины, которую мне нельзя :( поэтому затыкаюсь. :-) Всем приятного аппетита, а алагору ни-ни! :-)

Алена

25-07-2009, 16:07

плов со сладкими сухофруктами

Делаем салат из помидор, берем в столовую ложку немного салата, проводим по склону пирамиды снизу вверх забирая рис
Я уже зомбирована :-) , что крахмалы с кислым не сочетаются, так у меня реально организм плохо переносит такие комбинации.

Саламандра

25-07-2009, 16:09

Нам осталось здесь Пупсика дождаться, чтобы наконец поделился рецептов вареников, которые его так соблазняют:lol:

Валерия+

25-07-2009, 16:12

если азиат учил морковку на терке, то он не азиат, а ... ... ... ... ... ... ... ... ... . В общем, морковку только соломкой.
Да неее. Азиат-то как раз резал соломкой, а мне ленИво и я тру.
Вкус совсем другой.
Да ладно, какая разница то? Морковь - она и в Африке морковь. Ну уговорил, попробую соломкой резать. Но если вкус не будет отличаться - держись, asv!!! :x
Жена во время поста готовит - заглатывется вместе с казаном. И чё? Каждый раз новый казан покупаешь? :lol: :lol: :lol:

Саламандра

25-07-2009, 16:16

Когда крупно морковь - действительно вкуснее:hz: Сама не понимаю почему, но меня именно этим "мой" азиат и взял. Для меня в плове - главное морковь, мясо мне в нем не надо:shuffle:

Валерия+

25-07-2009, 16:32

Для меня в плове - главное морковь, мясо мне в нем не надо А мне надо. :-( Люблю я его очень. Хоть и редко теперь мясо ем, но если где-нить мясом запАхнет, то хочется. Особливо уважаю баранину. Мясоед я, хоть и группа крови не соответствует (у меня вторая).

Саламандра

25-07-2009, 16:37

А я тут где-то в грудь кулачонком себя тыкала, что у меня 1 группа, а теперь сумлеваюсь я....а не 2 ли у меня группа всегда была:hz:
надо сдать анализы:lol:

casta est

25-07-2009, 16:53

Народ, а еще у меня есть любимый перекус из лаваша (уточняю - который совсем тощий, как бы армянский и бездрожжевой). В общем, туда сыр, салат, зелень, помидоры, огурцы крошу и вуаля... А еще омлет можно тоненький с сыром туда же закатать. Я это называю "завертыш".

Саламандра

25-07-2009, 17:00

Я тоже покупаю подобный лаваш и заворачиваю в него наструганные овощи, или вперемешку с сыром. Очень вкусно, подтверждаю.:good:

_as_

25-07-2009, 22:14

Я уже зомбирована , что крахмалы с кислым не сочетаются, так у меня реально организм плохо переносит такие комбинации.
ага, то что нравится, обычно или вредно или аморально... :-) Я попытался по Шелтону попитаться - ни дня не получилось. :(
Нам осталось здесь Пупсика дождаться, чтобы наконец поделился рецептов вареников, которые его так соблазняют
В отсутствие пупсика - дуете на Дерибасовскую в ресторан Украинская Ласунька и там заказываете! :-) Раньше там говорят еще изумительно украинский борщ готовили - сейчас так себе...
Да ладно, какая разница то?
эх, с вами, женщинами, плов не сваришь... Жена то же самое, сразу на терке тереть... поэтому разницу и знаю, когда заленился сам готовить. Раньше часто к праздникам я "главное" блюдо готовил, сейчас уже как-то форму потерял, а без постоянной практики не очень получается ибо "the devil is in details"... Правда зато духовку освоил, раньше панически боялся, а выяснилось, что просто и вкусно. Типа банально картошечку запечь, рыбку на решетке и т.п. Выставил температуру и таймер и пошел себе делами заниматься. Прэлесть.
И чё? Каждый раз новый казан покупаешь?
не, клизму коллективную ставим... :-) Ты еще предложи какждый раз новую жену, для остроты кулинарных ощущений...
Для меня в плове - главное морковь
угу, от моркови плов воздушный становится. Не скажу, что мне мясо в нем не нравится, но рис, напитавшийся всем что там есть, с большим количеством специй, морковочкой, мне тоже нравится больше чем мясо. За исключением плова моего друга из Ургенча. Он умудряется мясо сделать так, что оно почти с хрустящей корочкой и нееееееежное внутри. Сколько раз пытался - близко не то.

_as_

25-07-2009, 22:15

В общем, туда сыр, салат, зелень, помидоры, огурцы крошу и вуаля...
а если еще кусок какого-нибудь твердого мяса, например копченого... но это уже не из зожной жизни...

Саламандра

25-07-2009, 22:20

угу, от моркови плов воздушный становится. Не скажу, что мне мясо в нем не нравится, но рис, напитавшийся всем что там есть, с большим количеством специй, морковочкой, мне тоже нравится больше чем мясо. За исключением плова моего друга из Ургенча. Он умудряется мясо сделать так, что оно почти с хрустящей корочкой и нееееееежное внутри. Сколько раз пытался - близко не то.
Про рис я умолчала, т.к. это основное, из-за чего я плов всегда обожала:lol:

Саламандра

25-07-2009, 22:22

а если еще кусок какого-нибудь твердого мяса, например копченого... но это уже не из зожной жизни...

Так мы здесь про то, что семья, родные, гости едят...

_as_

25-07-2009, 22:23

Так мы здесь про то, что семья, родные, гости едят...
так это вы... :( :-)

Саламандра

25-07-2009, 22:27

так это вы... :( :-)

Мы - не мы:D Я только готовлю, хоть сама и не ем мяса, но готовить еще не разучилась.

Валерия+

26-07-2009, 04:16

Жена то же самое, сразу на терке тереть... поэтому разницу и знаю Слушай, а у меня есть тёрка для корейской морковки. Если натереть длинными и тонкими полосками не прокатит? Или прям обязалово ножом стругать надо? :D

Alex2

26-07-2009, 06:43

А я тут где-то в грудь кулачонком себя тыкала, что у меня 1 группа, а теперь сумлеваюсь я....а не 2 ли у меня группа всегда была
надо сдать анализы
Саламандра, не сумлевайся. У меня тоже первая, но без мяса легко обхожусь.

Цитата:
Сообщение от Валерия1509
И чё? Каждый раз новый казан покупаешь?

не, клизму коллективную ставим... Ты еще предложи какждый раз новую жену

Не, этот фокус почему-то не проходит. Я уже предлагал жене, когда она решила все старое в доме заменить на новое. :lol:

_as_

26-07-2009, 09:41

Или прям обязалово ножом стругать надо?
я думаю, что дело в том, что когда на терке, морковка сок дает, а когда на соломку режешь - все в целости и сохранности и поэтому вкус разный. Так что если твоя корейская шинковка нормально стругает, без сока, то можно. Но это моя гипотеза, правда мне представляется правдоподобной... :-)

Саламандра

26-07-2009, 10:01

У меня не корейская шинковка, но по-типу ее (где-то писала, кажется в дневнике Варечки), и насадки есть для шинкования хоть ромбиками. Так вот, морковку крупными брусочками я на ней и шинкую. Сок не течет, а получается ровно и быстро.
Я на этой терке и картошку шинкую, хочешь - тонюсенькими прозрачными кружочками, хочешь - потолще, а хочешь - брусочками тоненькими. Зато муж у меня, пол-часа над доской висеть будет, картошку нарезать, а у меня все вжик -вжик - уноси готовенького:D

_as_

26-07-2009, 14:26

Саламандра

26-07-2009, 15:25

Саламандра, спасибо за рецепт грилевания. Приготовили в 2-х вариантов, овощные шашлыки и на решетке. Все вкусно. Сегодня опять на даче гости, нахожусь при смерти от переедания. Все, последний день отпуска, завтра начинаем "правильную" жизнь...

Если не секрет, что именно грилевали?
У меня вот желание тыковку загрилить, но у меня пока еще не выросли,...
Зато кабачков сегодня насобирала, и еще сидят, как бы не переросли, может икры наделать, хотя, как то прошли те времена, когда увлекались подобной едой:hz:

Саламандра

26-07-2009, 15:48

Саламандра, спасибо за рецепт грилевания. Приготовили в 2-х вариантов, овощные шашлыки и на решетке. Все вкусно. Сегодня опять на даче гости, нахожусь при смерти от переедания. Все, последний день отпуска, завтра начинаем "правильную" жизнь...

Вот что мы за человеки такие, если есть до до смерти, а как правильную жизнь - так после отпуска да еще и с понедельника:lol: Ну ничего по человечески не умеем:hz: :lol:

_as_

26-07-2009, 17:13

Ну ничего по человечески
дыксть, это как раз и есть по-человечески...
Грилевали баклажаны, перцы, помидоры, кабачки, лук. Остановиться не мог и все вспоминал, что совсем недавно овощи не любил и не ел...

Саламандра

26-07-2009, 17:35

дыксть, это как раз и есть по-человечески...
Грилевали баклажаны, перцы, помидоры, кабачки, лук. Остановиться не мог и все вспоминал, что совсем недавно овощи не любил и не ел...

Я полностью согласна - что именно так по-человечески:D
Хорошая компания из близких людей, свежий воздух. огонь, еда натуральная,ммм,....что еще надо.
А чем-нибудь сбрызгивали во время или потом?

_as_

26-07-2009, 20:23

А чем-нибудь сбрызгивали во время или потом?
Соус по вашему же рецепту. Единственно, его подольше видимо надо было покипятить, чтобы погуще был, но все-равно интересно. Часть шалычков делали без маринования, часть мариновали по вашему рецепту. Мне адназначна больше понравилось маринованное.

Саламандра

26-07-2009, 20:34

Ах, гурман:lol:
Друзья уже записались на следующие выходные на гриль?:D
Вот мы давно уже не собирались, приятели укатили в отпуск, а муж дорожками на доме занялся, я же и в гамаке не могу выбраться поваляться, так, чтобы не дергаться, что пора бы и дела поделать:-)

_as_

26-07-2009, 20:44

Ах, гурман
если бы... Банальный обжора! :-)
Друзья уже записались на следующие выходные на гриль?
все, время разбрасывать камни, время собирать камни. (c) Мудрейший.

casta est

26-07-2009, 21:00

ИМБИРНЫЙ ЧАЙ

Свойства имбирного чая зависят от количества, которое Вы применяете. Обычно используют 1 чайную ложку на 1 стакан кипятка. Настивают 20-30 минут, но по вкусу. С медом его пить приятнее. Использовать 3 - 4 раза в день (3-4 чайные ложки порошка), больше не рекомендуется.
Имбирный чай при простуде - верное средство, помогающее быстрее выздороветь. Имбирь облегчит отделение слизи, успокоит кашель, а от горячей жидкости пройдет раздражение в горле.

Рецепт приготовления имбирного чая: на 0,5 литра воды Вам понадобится:
1. Свежий корень имбиря (3-4 см). Имбирь в порошке брать не рекомендуется, та как чай получается не таким вкусным и мутным.
2. Кардамон - 2 стручка
3. Щепотка корицы (по желанию)
4. чайная ложка зеленого чая без добавок
5. 3 ч. лож. цветочного меда (можно и больше)
6. Гвоздика (по желанию)
7. пол-лимона

Завариваем зеленый чай как обычно и настаиваем 5 минут, затем процеживаем. Чай (без чаинок) выливаем в кастрюлю из нержавейки, добавляем кардамон, мелко порубленный корень имбиря, корицу, гвоздику. Доводим до кипения. На маленьком огне варим еще минут 20. Затем добавляем мед и лимон (сначала выжимаем из него сок, а потом бросаем в кастрюлю остатки лимона вместе со шкуркой). Варим минут 5. Выключаем огонь и настаиваем чай минут 15 - 20. Затем через ситечко переливаем чай из кастрюли в удобную емкость. Чай можно пить как холодным, так и горячим. По желанию можно добавить свежую мелко порубленную мяту. Имбирный чай должен получиться янтарно-желтого цвета.
Черный (зеленый) чай с имбирем
Натрите свежий имбирь на мелкой терке или насыпьте полчайной ложки сушеного имбиря вместе с заваркой. Чай заваривается в чайнике, но можно и в термосе. Настоять 20-30 минут, процедить. Непродолжительная термообработка сохраняет полезные свойства имбиря. Такой чай очень полезен: он не только обладает приятным свежим вкусом и ароматом, но и помогает при кашле, бодрит. Имбирь известный антиоксидант, поэтому употребление чашечки такого чая в день может рассматриваться как элемент борьбы за чистую сияющую кожу без морщин и крепкое здоровье в любом возрасте.
Имбирный чай ( от простуды и депрессии)
Ингредиенты:
* Кипяток,
* Чай листовой (можно любой, но лучше зеленый),
* Имбирь,
* Можно также:
* Мед (в чай с имбирем в очень маленьком количестве, чуть-чуть!!!),
* Красный перец (острый) или Чили.
В Индии имбирный чай с лимоном — самый популярный зимний напиток. Кстати, рекомендуем Вам тоже попробовать заваривать ломтики имбиря: грамм 10-20 на чашку. Добавьте туда немного мяты, мелиссы или другой травы, немного лимона по вкусу и вы получите прекрасный напиток, который тонизирует и бодрит утром намного лучше, чем кофе.
Напиток с имбирем. Ингредиенты: 1,2 л воды, 3 ст. л. натертого имбиря, 5 ст. л. меда, 4 ст. л. лимонного или апельсинового сока, 2 ст. л. свежей мяты.
Приготовление: вскипятить воду, добавить имбирь, мед и размешать. Процедить через сито, стараясь выдавить из имбиря максимальное количество жидкости. Добавить щепотку черного перца и сок. В конце добавить немного свежей мяты. Употребляется горячим.
Имбирный чай для похудения
Чайную ложку измельченного корня имбиря залить стаканом кипятка, добавить чайную ложку меда и дольку лимона. Этот напиток включает в себя три вкуса - острый, кислый и сладкий и показан тем, у кого в организме все течет медленно и только жир накапливается быстро.
Корневища имбиря содержат эфирное масло, основные компоненты которого: гингерол и шогаол - вещества, придающие имбирю его пряный, жгучий вкус. Оба вещества усиливают кровоснабжение и согревают изнутри. Вследствие этого стимулируются пищеварение и обмен веществ.
Рекомендуемое количество имбирного чая для похудения
Большой термос (около 2 литров). Чай лучше всего заварить утром. Залить в термос и наслаждайтесь по чашечке чая, в течение дня. Если употреблять перед едой - притупляет чувство голода.
Использование чеснока для усиления эффекта похудения
Можно готовить с имбирем и чесноком. Таким образом Вы можете себе быстрей избавиться от лишних килограммов. для большого 2 -литрового термоса: 1 корень имбиря величиной со сливу (около 4 см.) и 2 зубчика чеснока. Очистить имбирь и нарезать на тонкие дольки. Залить 2-литрами кипятка и оставить настаиваться. После вынуть имбирь и чеснок.

Саламандра

26-07-2009, 21:05

О, имбирь это вещь!:good:
Я делаю себе холодный напиток, но с порошкового имбиря, размешиваю в воде, сок лимона, иногда мед, лед и трубочку:lol:
Хотя, почти всегда дома есть свежий имбирь:hz:

Имбирь еще хорошо идет к мясу. соусам к курятине...

casta est

26-07-2009, 21:08

У сухого имбиря свойства несколько другие. Я больше свежий люблю.

Саламандра

26-07-2009, 21:57

Гурманы и обжоры!:hi:
Кто нибудь из вас пьет гриб? И что вы думаете и знаете об этом напитке?

Porque

26-07-2009, 21:59

А куда еще можно имбирь добавить?

Саламандра

26-07-2009, 22:02

В маринады и сам отдельно от овощей маринуют. но я не пробовала:shuffle:

Porque

26-07-2009, 22:03

Просто я слышала, что его в какие-то соки кладут.

Валерия+

27-07-2009, 04:06

Соус по вашему же рецепту. Единственно, его подольше видимо надо было покипятить, чтобы погуще был, но все-равно интересно. asv, а что за соус? Я только что назад всю тему прокрутила, не нашла. Опиши пожалуйста.
Часть шалычков делали без маринования, часть мариновали по вашему рецепту. Мне адназначна больше понравилось маринованное. Мариновал в смеси оливкового масла и чеснока? Или как? Пиши скорей, а то мне скоро в деревню на шашлыки ехать. :D

Саламандра

27-07-2009, 06:39

Я тоже поняла, что смесь чеснока и масла, др. там ничего не было:hz: :-)

Валерия+

27-07-2009, 06:55

Саламандра, дык asv там какой-то соус готовил и написал, что надо подольше прокипятить, чтоб загустел. Вот интересно что ж за соус такой?

casta est

27-07-2009, 07:21

Зеленый салат со свежими огурцами и простоквашей

Зеленый салат - 3 кочешка, свежие огурцы (в 15-20 см) - 3 штуки, сок с 1/2 лимона, 5-6 столовых ложек простокваши, зеленый лук - 2 пучка, зелень укропа, сахар - на кончике ножа, соль по вкусу.

Листья салата промыть под струёй холодной воды и дать стечь. Свежие зеленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, осторожно удалить семена, нарезать огурцы тонкими ломтиками, посолить сложить в сито и дать стечь. Смешать листья салата с огурцами и с нарезанным кусочками в 2 см луком, залить салат смешанной с лимонным соком и сахаром простоквашей и посыпать его зеленью укропа. Можно добавить чеснока.

casta est

27-07-2009, 07:27

Просто я слышала, что его в какие-то соки кладут.

Имбирь кровь чистит, хорош с медом, у меда тогда такой жгучий привкус появляется... Насчет соков - не знаю.

Semizwetka

27-07-2009, 07:47

У меня есть ультра быстрый рецепт риса с овощами.:-)

Ингредиенты - всё что есть в холодильнике, лук, морковь, сл. перец, цукини, шампиньоны, чеснок. Кол-во зависит от желания.
Рис варим отдельно, рассыпчатым (я предпочитаю басмати). Все овощи нарезаем довольно таки крупно и по очереди в сковородку на сильном огне, сначала лук, пару мин. обжариваем, потом морковку, потом перец, затем шампиньоны и в самом конце цукини и чеснок. Всё это дело смешиваем с рисом, добавляем зелень, оставляем на пару мин. постоять, фсё! Специи по желанию - соль, перец, хмели-сунели, даже кари можно добавить, но уже без хмели-сунели. Овощи получаются как бы альденте!
Вся работа занимает сколько времени, сколько надо рису свариться, овощи можно варьировать по желанию, но этот комплект для меня был самым вкусным. :-)

_as_

27-07-2009, 08:26

Вот интересно что ж за соус такой?
блин, все смешалось в голове asv. Я пока ждал ответа Саламандры, еще и в интернете пошукал и жена из другого рецепта приготовила маринад и соус:
http://www.koolinar.ru/recipe/view/48265
Пиши скорей, а то мне скоро в деревню на шашлыки ехать.
поделишься передовым опытом? Правда от слова шашлык мне худо уже. Два дня подряд на дачу гости приезжали. Первые привезли мяса из расчета 400 г на нос, вторые из расчета 1 кг на нос. Не, ну нормальные люди?!!! Мне рекомендуется в пределах 300-500 в неделю!

Валерия+

27-07-2009, 09:11

Первые привезли мяса из расчета 400 г на нос, вторые из расчета 1 кг на нос. Не, ну нормальные люди?!!! Мне рекомендуется в пределах 300-500 в неделю!
Скока рекомендуется - эт мы в курсе. Ты лучше скажи скока ты в реале съедал в первом и во втором пришествии гостей? :lol:
поделишься передовым опытом?
Непременно. :-)

Валерия+

27-07-2009, 09:21

asv, не ну ёлы-палы! :lol: Ты дал рецепт маринада для овощей-гриль. В этом рецепте никто ничего не кипятит вроде. А мы тебя спрашивали про соус, который ты советовал подольше кипятить. Вот здесь:
Соус по вашему же рецепту. Единственно, его подольше видимо надо было покипятить, чтобы погуще был, но все-равно интересно.

Саламандра

27-07-2009, 11:55

Филе говядины с пак-чой (белой китайской капустой), соевым соусом и имбирем - две порции

Рецепт из книги Джейми Оливера «Счастливые дни с Голым Поваром»

На двоих:

* 2 стейка по 225 г каждый
* морская соль, черный перец
* белая китайская капуста (шпинат, любая другая зелень подойдет)
* 8 столовых ложек соевого соуса
* пол зубчика чеснока, натертого на мелкой терке
* 1 кусочек имбиря, очищенного, мелко потертого
* 1 свежий перчик Чили, мелко потертый
* сок 1 лайма
* 2 столовые ложки оливкового масла

Разогрейте большую сковороду. Бифштексы посолите, поперчите по вкусу, обжарьте с двух сторон до кондиции. Кондиция — на ваше усмотрение. Отложите на тарелку на пару минут. В это время приготовьте зелень. Закиньте ее в кипящую, слегка подсоленную воду. Варите несколько минут, чтобы зелень стала мягкой. Пока бифштексы горячие, залейте их соевым соусом, приправьте чесноком, имбирем, чилли, соком лайма и оливковым маслом. Когда зелень сварится, просто разложите ее в две тарелки, надрежьте бифштексы, положите их сверху и сбрызните оставшимся соусом. Блюдо — волшебное.

Валерия+

27-07-2009, 11:58

Блюдо — волшебное.
Верю. Особенно вот поэтому:
с соевым соусом и имбирем
И то, и другое обожаю! :nyam:

Semizwetka

27-07-2009, 12:06

Для всяких грилей.

Берём пачку сливочного мягкого масла и нарезаем туда мелко лук, выдавливаем чеснок, петрушку, укроп, соль, перец. Всё хорошо вымешиваем и заворачиваем в кулёчек в форме колбаски, ложим в холодильник. Когда застынет, то можно на всё, что на костре жарилось колечками ложить, мясо, рыбу, картошку, хлеб, овощи. ОБАЛДЕТь будет.:smile2:

Porque

27-07-2009, 12:17

Semizwetka, а как же ваши знаменитые баварские гриль-колбаски Weisswurstchen? Я понимаю, ты не ешь, но а что про них говорят, чем они такие знаменитые? А пиво? Чем баварское отличается от нашего?

_as_

27-07-2009, 12:21

А мы тебя спрашивали про соус,
не, ну как читаете-то?
# В оставшийся маринад добавить сливочное масло и прокипятить 10 минут на небольшом огне, до испарения лишней жидкости, доводим "соус" до желаемой консистенции, пробуем, при необходимости досаливаем, я рекомендую добавить пару щепоток сахара, так вкусней)).
# При подаче на стол выкладываем готовые овощи, добавляем маленькими кусочками сыр, поливаем соусом.

Валерия+

27-07-2009, 12:23

asv, а мне твоя ссылка такой текст не выдала. Она мне выдала сухой набор продуктов и сказала "хочешь знать больше, зарегистрируйся", а мне чёт лениво было. :D Спасибо, asv.

Semizwetka

27-07-2009, 12:30

Porque,
Колбаски белые - это что-то необыкновенное, я их очень любила раньше! По традиции, каждое воскресенье муж бежал к мяснику и приносил свежие к столу. Свежие булочки и сладкая горчица - райское наслаждение. Неужели ты ещё не пробовала?
На счёт пыва, ничего не могу сказать, это всегда было в моём понимании горькой бурдой, извеняюсь. Единственное, могла у мужа пару раз глотнуть радла (пиво с лимонадом).
У меня муж чистопородистый баварец, мне пришлось научиться и готовить по ихнему, а то я его своим борщами, да пирогами в депрессию вгоняла. Ну а готовить всегда любила, поэтому было не сложно.
У тебя муж наш, или ихний?

Саламандра

27-07-2009, 12:34

И меня так же послала регистрироваться:lol: А мне лень.
Валерия, почитай рецепты Джейми Оливера, я его обожаю смотреть по Тонус ТВ, такие вещи творит:super: Все легко и доступно.
И еще вопрос, ты соус под что именно хочешь? Я вечерком рецепты свои полистаю, может подберем что-нибудь:shuffle:

Вот, о еде поговорила, ужасно захотелось драников и водки с томатным соком.МНОГО! и листик мяты туда и веточку базилика в бокал...
Можно кинуть в меня тапком. Но, думаю, это нервное, все копаюсь в себе, а разложить по полкам не получается:hz:

Porque

27-07-2009, 12:37

У тебя муж наш, или ихний?
Полунаш, он приехал сюда, когда ему 14 лет было, а сейчас уже 30, поэтому родители донесли до него наши борщи, но по прошедствию лет русскую еду не любит, только манты, пельмени и холодец. А пиво любит, ууууууууу.

Porque

27-07-2009, 12:38

Вот, о еде поговорила, ужасно захотелось драников и водки с томатным соком.МНОГО! и листик мяты туда и веточку базилика в бокал...
Можно кинуть в меня тапком. Но, думаю, это нервное, все копаюсь в себе, а разложить по полкам не получается
Что-то мы извращаемся над собой. Голодаем, а скаким удовольствием о еде говорим.

_as_

27-07-2009, 12:42

а мне твоя ссылка такой текст не выдала.
Ингредиенты
* Овощи на ваш вкус, у меня:
* 1баклажан
* 1 кабачок
* 6 средних шампиньонов
* 1 небольшая морковь
* (так же можно взять красный лук, болгарский перец, тыкву, банан... )
* Для маринада:
* 250мл томатного сока(или домашнего томата, не густого)
* по 4ст.л. оливкового масла, соевого соуса и сока лимона(если томат кислый сока возьмите меньше, пробуйте на свой вкус)
* 2 зубчика чеснока
* 1небольшой перчик чили(можно меньше, по своему вкусу)
* 1 луковица
* соль по вкусу
* 20г сливочного масла
* 30-40г мягкого козьего сыра(по желанию)

Способ приготовления
1. Если овощи будете готовить на углях или в духовке в режиме гриль-режем крупными кусочками, если на сковороде гриль(можно и на обычной, если гриль нет) нарезаем овощи тонкими кружочками(фото 2).
2. Сложить все овощи в посуду и залить маринадом.
3. Для маринада смешать лимонный сок, репчатый лук(мелко нашинкованный), оливковое масло, соевый соус, томатный сок, чеснок(измельченный), чили( очистить от семян и перегородок, нарезать), соль. Оставить овощи мариноваться на 2-3 часа если крупно нарезаны, если для сковороды на 1ч.
4. Затем овощи обжарить до готовности на сковороде или надеть на шпажки и обжаривать на гриле до готовности.
5. В оставшийся маринад добавить сливочное масло и прокипятить 10 минут на небольшом огне, до испарения лишней жидкости, доводим "соус" до желаемой консистенции, пробуем, при необходимости досаливаем, я рекомендую добавить пару щепоток сахара, так вкусней)).
6. При подаче на стол выкладываем готовые овощи, добавляем маленькими кусочками сыр, поливаем соусом.
7. Можно есть как самостоятельное блюдо, без сыра отличное блюдо для поста, а можно и подавать с отварным рисом, тоже вкусно и более сытно.
8. Такой соус можно готовить и для мяса или птицы, очень вкусное дополнение!
9. Приятного аппетита!

Semizwetka

27-07-2009, 12:44

А пиво любит, ууууууууу.
__________________
Это "горький" удел мужчин. Мой тоже обажает, но я не разрешаю, только по праздникам. У меня муж всеядный широкого профиля, правда уже пытается голодать (10, 5, 5), сегодня опять на пятидневку собрался. Жаль только, что питание он пока не меняет, т.е. голодает "коту под хвост". Но я не прекращаю свою подрывную деятельность, когда-нибудь всё будет правильно.

_as_

27-07-2009, 12:46

и водки с томатным соком
а я вчера таки рюмочку кровавой Мери тяпнул! Ну... в плане подготовки к сегодняшнему голоданию, ес-но... После этого тяпнул рюмочку виски, перед этим пару бокалов вина, а поздно вечером, по приезду домой, пару бутылочек пива. И все в рамках прощания с отпуском и подготовки, чтоб голодалось веселей! :D

Валерия+

27-07-2009, 12:49

Валерия, почитай рецепты Джейми Оливера, я его обожаю смотреть по Тонус ТВ, такие вещи творит Все легко и доступно. А где его почитать? Ссылка есть?
ты соус под что именно хочешь? Я вечерком рецепты свои полистаю, может подберем что-нибудь
Я хотела соус под овощи-гриль и подо фсё-гриль ваще. :D Ну я, преодолев свою лень, таки зарегилась по той ссылке, что asv давал. Там (в его рецепте) написано, что этот соус подо всё катит.

А вот что мне очень насущно (в связи с моим воскресным отъездом в деревню), так это рецепты именно соусов под мясо или овощи, которые можно было бы заготовить на зиму (соусы имею в виду), чтоб Коржемелик ел зимой этот соус и забывал бы напрочь про накрахмаленный покупной кетчуп. И соусы эти хотелось бы сварганить из вишни или яблок, потому что нету больше ничего в этой деревне.

Semizwetka

27-07-2009, 12:55

Ой, вы знаете, что на сыроедение алкоголь - это неописуемо. Я уже в принципе не употребляю вообще лет так 5, ну ни грамма. А тут были мы в ресторане и напоследок нам принесли такого лёгенького ликёрчика, он так романтически пах, что меня дёрнуло сделать глоток, ага! Буквально через 3 минуты у меня полностью расслабились руки и ноги, шивасана спрячется, думала до машины не дойду. Это от одного глотка то!!!:hz: Может это какие-то особенности моего организма, но это был последний глоток, навсегда! :D

Semizwetka

27-07-2009, 12:58

Валерия1509,
А чем аджика не нравится? Тоже подо всё идёт за милую душу и заготовить можно.

Мадам Фрекенбок

27-07-2009, 13:01

asv, Алена,непоняла ,как правильно подготовить рис к плову,промыть,а потом обжарить? на масле чтоли? расскажите,пожалуйста

Semizwetka, аджика хорошо,или просто томат без специй,а потом добавляй чего душа пожелает,вот и соус,да?!:)

_as_

27-07-2009, 13:01

Мой тоже обажает, но я не разрешаю, только по праздникам.
и хде такие мущщины водятся, которым можно не разрешить? Эх, мне бы так, не разрешили - и нет проблем...

Саламандра

27-07-2009, 13:07

Ссылка на рецепты

http://viol.narod.ru/servis/home/oliver.htm

Эх, надо бы его книги купить:-)

Semizwetka

27-07-2009, 13:08

asv,
Ну это многолетняя работа была, а теперь я собираю кое-какие плоды. Вода камень точит, вот так и у нас, что-то всегда останется в подсознании и начинает рулить.
Раньше у нас всегда было пиво в доме, но после популярных лекций о влиянии алкоголя на организм, пиво покупается только если ожидаем гостей, которые его пьют.

_as_

27-07-2009, 13:08

подготовить рис к плову,промыть,а потом обжарить? на масле чтоли?
нет, просто промыть. Рис - очень важное дело в плове. Есть с которыми не вкусно получается, но названий я не помню - жена покупает.
Один доминиканец научил меня курицу с рисом делать. Курица маринуется с луком, потом обжаривается в большом количестве растительного масла до появления красной корочки, потом тушится с добавлением томатной пасты, перца и других приправ. Т.е. надо чтобы было много томатного соуса.
Параллельно тушению начинаем варить рис в глубокой сковородке. Наливаем воду, засыпаем рис и сверху на воду еще наливаем немножко масла, в котором обжаривали курицу. Когда рис сварится, за счет масла он сверху будет покрыт золотистой корочкой.
Подаете курицу с рисом с большим количеством томатного соуса. В соус макаете белым хлебом и жадно трескаете все остальное. Мда... трудно мне с зожем двигаться хотя бы в непротивоположных направлениях...

Semizwetka

27-07-2009, 13:12

Мадам Фрекенбок,
Я имею ввиду самую обыкновенную аджику, у меня мама делает, можно ложкой есть.
Раньше до зожа я добавляла в неё майонез и тоже хоть к чему, вкуснота была.

Саламандра

27-07-2009, 13:19

...Курица маринуется с луком, потом обжаривается в большом количестве масла, потом тушится с добавлением томатной пасты, перца и других приправ. ..
... Мда... трудно мне с зожем двигаться хотя бы в непротивоположных направлениях...
А в чем мариновать? В уксусе или лимонном соке? И какой лучше уксус, понимаю, что не красный винный, иначе курицу в лицо никто и не узнает, никакой золотистой корочкой не замаскируешь:-)

...а мне легко, готовлю без слюнотечения, не считая сегодняшнего дня. Эх, даже пенку с варенья не снимала, муж сам все доварил и по баночкам разлил. Умница просто.
Кстати, в варенье добавила несколько ядер вишневых же косточек и цедру мандарина, зимой пойму, что натворила:lol:

_as_

27-07-2009, 13:32

И какой лучше уксус
а он в обычном столовом уксусе мариновал. Все как обычно, поперчили, посолили, луку. Главно курицу потушить до нежного состояния мяса, тогда все это с большим количества соуса очень вкусно. И вкус соуса надо "сделать" приправами такой, чтобы нравился. Ну у вас с этим проблем не должно быть... :-)

Валерия+

27-07-2009, 14:16

А чем аджика не нравится?
Да эту аджику я и так каждый год делаю. Хотелось бы чего-то новенького, с вишнёвым или яблочным вкусом.

Мадам Фрекенбок

27-07-2009, 14:27

Валерия1509, а ткемали,там вроде сливы есть..или в деревне нет слив?

Саламандра

27-07-2009, 17:45

Ухожу командовать в кухню:
Муж у комбайна, натирает картошечку и кабачки.
Водка - в морозилке охлаждается....
Осталось сковороду разогреть и нажарить драничков:lol:
На закусочку еще- малосольные огурчики, листья салата, кабачки и дайкон с чесночком, делала по рецепту Алексаши, уже только что попробовала - обалЬдеть! Так хрустят и так ароматно пахнут, ммм,...:lol:

Мадам Фрекенбок

27-07-2009, 19:22

Саламандра, неси и нам тарелочку на форум:)

Semizwetka

27-07-2009, 20:36

Этот рецепт очень далёк от зожа и даже не кошерный.:lol:
Берём курицу, режем на порции, кидаем в кастрюлю и тушим в подсолнечом масле. Когда курица будет полуготова, добавляем натёртую морковь и луковицу, тушим дальше минут 5, потом заливаем это всё сливками, добавляем специи (соль, перец чёрный и красный жгучий) и варим на слабом огне ещё около 10 минут, потом туда чеснока и укропа, готово! Оставить на мин 15 настоятся и вперёд с картофельным пюрешкой.

Немцы, которые это блюдо пробовали, просят потом постоянно готовить, если мы собираемся на дни рождения или другие праздники. :claps:

Semizwetka

27-07-2009, 20:41

Каша из кабачков.
Поджариваем мелко нарезанный лук на растительном масле, добавляем натёртый на крупной тёрке кабачёк и тушим со специями до готовности, где-то минут 5-10. Пару минут до выключания добавляем ложку сметаны или сливок, чеснока и зелень.

Саламандра

28-07-2009, 06:16

Этот рецепт очень далёк от зожа и даже не кошерный.:lol:

Так наши семьи и друзья, в большинстве случаев и не ЗОЖники:lol:

Саламандра

28-07-2009, 06:18

Саламандра, неси и нам тарелочку на форум:)

Все к столу:idea: :lol:

Мадам Фрекенбок

28-07-2009, 07:14

Semizwetka, а можно вместо курочки молодую телятинку?
и еще,там где жариться кабачок с луком,оливковое можно использовать?

Semizwetka

28-07-2009, 09:06

Телятину можно, даже свинину. Просто традиционно это закарпатская курица в сметане называется, а я сметану на сливки заменила, тогда соус хлопьями не берётся. :-)
Я всё жарю на рапсовом масле, но большой разницы во вкусе думаю не будет. :D

Semizwetka

28-07-2009, 18:08

Эта вкуснота называется "Огонёк", т.к. остренькая должна быть, ну конечно, если острое не переносится, то можно и поспокойней сделать. :D
Продукты: баклажан, 4 средних помидора, лук, чеснок, пол. стол. ложки томатной пасты, специи - соль, перец чёрный, перец красный жгучий, сахар (где-то около 1 чайн. ложки), зелень петрушки, масло для зарки и мука для обваливания.
Сначала готовим соус в кастрюльке, в которой и жарить можно. Мелко нарезанный лук обжариваем в растительном масле, добавляем том. пасту, немного поджариваем (цвет будет ярче) и заливаем пол стакана воды. Помидоры ошпариваем кипятком, мелко режем и закидываем в кастрюльку, туда же специи и чеснок. Варим мин. 5.
Баклажаны нарезаем кольцами, где-то около сантиметра толщиной, обваливаем в муке и обжариваем каждое колечко с обоих сторон и закидываем в кастрюльку с соусом, когда всё сложим, то надо это всё поварить мин. 5 и готово!
Подаётся этот соус с картошечкой, сваренной кусочками. :-)

_as_

28-07-2009, 22:28

Semizwetka, а если баклажаны еще не на масле жарить, а загрилевать... ваще вкуснотища будет, да и полезней.
Кстати, знаю в Питере один конкретный китайский ресторанчик "Харбин", где баклажаны жарят очень вкусно. Есть у них в меню еще один вариант типа "четыре вкуса" называется, но то мне не нравится, ибо эти вкусы от сладкого до сильно сладкого. Что-то китайцы перемудрили....

Саламандра

28-07-2009, 22:37

... Есть у них в меню еще один вариант типа "четыре вкуса" называется, но то мне не нравится, ибо эти вкусы от сладкого до сильно сладкого. Что-то китайцы перемудрили....

Восток дело тонкое!:-) Как часто встречаем у китайцев кисло-сладкие соусы к мясу, сладкие супы или кислые:hz: и ничего не найти, похожего на нашу котлету с картофельным пюре:D

_as_

28-07-2009, 22:41

похожего на нашу котлету с картофельным пюре
ну... куриные желудочки, блюда из баранины (боюсь из собачатины... бррр...), из курицы, утка по-пекински для не боящихся жирного. В общем, таки есть шанс не остаться голодным... :-)

Саламандра

28-07-2009, 22:52

ну... куриные желудочки, блюда из баранины (боюсь из собачатины... бррр...), из курицы, утка по-пекински для не боящихся жирного. В общем, таки есть шанс не остаться голодным... :-)

Впрочем, я то и вкус котлет не помню уже:-) Но вкус ананасового соуса к мясу помню, мяса не ела, но с рисом было прекрасно.
В китайском ресторанчике была не так давно - ушла голодной, рис с овощами не понравился, я готовлю вкуснее, сою не ем, суши - тем более:D

Semizwetka

29-07-2009, 08:10

asv,
А если эти погриленные баклажаны залить оливковым маслом, в котором целая куча ароматных травок, перчика и кто чего желает находится, потом выдержать это ночь в холодильнике, то получится настоящее итальянское блюдо "антипасти". Этот баклажанчик потом на хлеб - будет по бороде масло и слюни течь. Такое можно с кабачками, артишоками, грибами и челой кучей других овощей делать.

Саламандра

29-07-2009, 08:18

Обожаю ароматные травки с оливковым маслом:good:
Тем более - для баклажанчиков, они очень любят оливковое масло!

Еще рецептик:
баклажан нарезаем кольцами, толщиной в см и обжариваем с двух сторон. складываем на тарелку и даем стечь лишнему маслу и остыть.
Готовим соус:
сметана или майонез+ соль+перец+чеснок и укроп. Этим соусом смазываем баклажан с одной стороны и кладем на него такой же по размеру кусочек свежего помидора.
Подаем холодным.

_as_

29-07-2009, 08:30

и обжариваем с двух сторон
или майонез
у меня так нервное расстройство от такого огромного количества жира приключится. 3 (три) столовых ложки растительного масла - это 400 ккал. Т.е. плотный завтрак равный 3 яйцам с хлебом. А пол кило баклажан - всего 120 ккал. Т.е. берем вкусный и полезный продукт, просто измазываем его жиром аж два раза, причем один раз жареным, т.е. канцерогенным, второй раз вообще не пойми чем (майонез)... и все это суем в себя, родимого. Кто не знает, лишний вес набирается в 99% от потребляемого жира, а не от углеводов, как то думают некоторые (могу сцылку дать). А потом радостно голодаем, нелетная погода и тыры и пыры...
Ну как, девчонки, я был убедителен в своей попытке подвинуть вас в сторону более полезной пищи?! :-) Смотрите, а то продолжу в том же духе... гы-гы... :-)

Саламандра

29-07-2009, 08:35

у меня так нервное расстройство от такого огромного количества жира приключится. 3 (три) столовых ложки растительного масла - это 400 ккал. Т.е. плотный завтрак равный 3 яйцам с хлебом. А пол кило баклажан - всего 120 ккал. Т.е. берем вкусный и полезный продукт, просто измазываем его жиром аж два раза, причем один раз жареным, т.е. канцерогенным, второй раз вообще не пойми чем (майонез)... и все это суем в себя, родимого. Кто не знает, лишний вес набирается в 99% от потребляемого жира, а не от углеводов, как то думают некоторые (могу сцылку дать). А потом радостно голодаем, нелетная погода и тыры и пыры...
Ну как, девчонки, я был убедителен в своей попытке подвинуть вас в сторону более полезной пищи?! :-) Смотрите, а то продолжу в том же духе... гы-гы... :-)

Ты лучше спроси, когда мы сами подобное ели? :lol:
А вот гости уплетают на ура, не все же калории считают, не морковкой же кормить:hz: :D
А майонез дома не живет, мои это уже зарубили себе на носу:-)

Semizwetka

29-07-2009, 08:45

Суп-крем по хранцузки.:D
Надо: средняя кастрюлька, 1 кабачок цукини, луковица, 4 средненькие картофелины, 100г сливок, соль, перец, чеснок, МАСЛО раст. для жарки.
В кастрюльке обжариваем слегка лук, добавляем нарезанный кольцами кабачок и тоже слегка обжариваем, выкладываем мелко порезанную картошку и заливаем водой, чтобы на 1-2см покрыла овощи, добавляем специи и варим на слабом огне, пока картошка не станет мягкой. Вливаем сливки, выдавливаем чеснок, 5 мин варим, готово. Теперь всё это пюрируем миксером.
До моего сыроедения это был мой самый любимый суп, даже сейчас я ощющаю его вкус на языке.
Так и сорваться не долго. :lol: :lol: :lol:

Porque

29-07-2009, 08:51

А майонез дома не живет,
А ты сама майонез не делаешь? Мои говорят, что в 100 раз лучше магазинного и не такой вредный (яйца, оливковое масло, гочица, соль и сахар), правда хранится пару дней.

Semizwetka

29-07-2009, 08:52

Porque,
Я беру только желток, а ты целое яйцо кладёшь?

_as_

29-07-2009, 08:54

яйца, оливковое масло, гочица, соль и сахар
мда... по жирности круче магазинного будет... Там хоть "дерьмом" каким разбавят, типа сои, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов...
Ты лучше спроси, когда мы сами подобное ели?
Ну я-то в прошлое воскресенье. И сын тут майонеза накупил пачек 5. Я ему вчера таблицу калорийности в связи с этим демонстрировал.

Porque

29-07-2009, 08:54

нет, тоже желток, это я риторически "яйцо")))))))

Porque

29-07-2009, 08:57

мда... по жирности круче магазинного будет...
У меня проблема веса не стоит так уж остро, дочь тоже в весе отстает, зато муж за нас вес набирает. Поэтому для меня сейчас более важный фактор - "не вредно"

_as_

29-07-2009, 08:59

"не вредно"
ну много жира, особенно жареного, поджаренной корочки и т.п. мне например категорически запрещено, а значит и здровому не надо...

Саламандра

29-07-2009, 09:06

...
Так и сорваться не долго. :lol: :lol: :lol:
Держи себя в руках:idea: :prv03:
Не знаю, писала ли здесь:
суп-пюре из броккколи, тоже мой любимый, только его зимой и ем.
Брокколи готовлю на пару, там же луковица.
Затем - в блендер закладываю брокколи лук и заливаю воду, которая под решеткой - до нужной густоты.
...и добавляем уже в тарелку сверху сливки или тертый сыр, если есть шампиньоны - измельчаем сырые в блендере вместе с брокколи и луком.

Но, я ничего не обжариваю и уже давно, даже когда своим щи и борщи варю.
Но вот сейчас - тушеные на масле кабачки поела, жаренными их не назвать, но все же...

Саламандра

29-07-2009, 09:11

А ты сама майонез не делаешь? Мои говорят, что в 100 раз лучше магазинного и не такой вредный (яйца, оливковое масло, гочица, соль и сахар), правда хранится пару дней.

Нет, сама не делаю, давно отвыкла от этого вкуса и не хочется- не тоскую по нему.:-)
Кроме того, я яйца раз в пол-года ем:hz:
А когда хочется остренького - ем домашнюю аджику, горчицу, покупаю "Камис", а в этом году на огороде - своя горчица выросла, в ступке измельчаю зерна и с маслом или так. Своим делаю селедку в горчичной заливке, очень любят.
А еще - хрен, ммм,....поэтому, не нужны мне майонезы и кетчупы:-)

Semizwetka

29-07-2009, 09:21

Саламандра

29-07-2009, 09:24

Саламандра,
Ну что ты, это же я пошутила. Мне приходится каждый день готовить обед детям. У меня сейчас племянник живёт, так вот кроме фаст фуда ничего не любит, каждый день война. Доча, так та больше к сыроедению двигается.

У меня, кстати тоже песто(из базилика), хрен и сладкая горчица.

Да я ничего:D
А племяннику раньше еду не готовили, я имею в виду его родителей? Может его самого попытаться привлечь к приготовлению еды, вдруг понравится и ощутит разницу. Хотя, "поломает" конечно, какое то время без каки, но зато польза будет.

Semizwetka

29-07-2009, 09:33

Саламандра

29-07-2009, 09:46

Саламандра,
Он у меня уже 3й месяц, сплошные страдания. Если где морковку увидит, всё.... с большими уговорами и разъяснениями ест.
Сестра у меня - это сплошной антизожник! Готовит только то, что любит, а это полуфабрикаты, панированное, жареное и т. д.. Пока никакие разговоры не помогают, она на 5 лет младше и ещё петух не клюнул. Мне очень жалко, но это её выбор.
Я рада, что мои начинают задумыватся. Когда за покупками идём, то в тележке море свежих продуктов, кое-что молочное, немного мяса и рыбы, это на неделю.

Понимаю,...
Мои меня тоже радуют - предпочтение фруктам и овощам, а если затариваемся в магазине продуктами - все втроем стоим и состав изучаем:D когда большинство покупателей толпится у прилавков с готовыми салатами и котлетами. Люди обленились, культуры еды нет...Для меня походы в маркеты- это испытание, не выношу эти запахи готовой еды и полуфабрикатов, а еще года 1,5 назад, такого неприятия не было и запахи подобные так сильно не раздражали. Хотя, муж как то с дороги привез готовую еду, - вонь как со свалки. Ведь, неизвестно что там намешано и майонезом залито, а под майонезом любую гадость можно съесть.:hz:
Моя доча тоже не любит морковь в супе, но так и пусть не любит, а вот в салате -ест. Не любит болгарский перец- делаем ей мисочку салата отдельно, без перца, зато ест капусту, помидоры и огурцы,...

Semizwetka

29-07-2009, 10:06

Моя до 12 лет перебирала страшно, я тогда наловчилась супы-крем варить (чего в них только не было из овощей), а потом один раз попробовала и пошло. :D

Я сегодня купила свежих оливок, так уже пол коробочки вытаскала. Думала хватит на пару дней, их кроме меня никто ни ест. :lol:

Саламандра

29-07-2009, 10:13

Мадам Фрекенбок

29-07-2009, 10:44

Semizwetka, это когда все месте свариться,а потом перетирать?

Semizwetka

29-07-2009, 10:56

Мадам Фрекенбок,
Да, точно так. Мой первый эксперимент был - картошка, морковка, кольраби, лук, чеснок, зелёный горошек, когда сварилось, добавила кусок сливочного масла и миксером в пюре перемолола. Цвет был, детского поноса, но вкус о-о-о-о, я даже не ожидала такой прелести. Потом уже в различных вариациях наловчилась.

Semizwetka

29-07-2009, 10:57

Саламандра,
Оливок уже нету.....

Мадам Фрекенбок

29-07-2009, 14:25

Semizwetka, аюрведа рекомендует маслины черные,а не оливки зеленые..так ,что ..
вчера сделал типа плова,только вместо риса пшеница твердых сортов..такая вкуснота.

Semizwetka

29-07-2009, 14:59

Они были вперемешку.:D

Саламандра

11-08-2009, 09:31

Овощи-гриль:
Берем баклажан,помидоры, кабачок, лук, чеснок, морковь, болгарский перец, базилик, укроп, петрушку, соль и чуть масла (но можно и без него)
В казан наливаем чуть-чуть воды и закладываем морковь -нарезанную толстыми кольцами и кабачки, нарезанные на такую же толщину. Можно добавить чуть растительного масла и тушим на огне.т.к. кабачки дают много воды, в казане кабачки и морковь должны тушиться практически в собственном соку.
На решетку или шампур кладем (накалываем) баклажан, перец, помидоры,лук белый. Красный лук рассекаем крест накрест и грилим на решетке. Он идет украшением ...
Запекаем....затем, снимаем шкурку с запеченных овощей, баклажан выскребаем ложкой и добавляем в казан и еще минут 5 тушим под крышкой. Добавляем много перечисленной зелени.
И еще:
В толстую сковороду закладываем тонко нашинкованный кабачок и такой-же объем белого нашинкованного мелко лука. Все томим до мягкости. Подаем со сметаной. Просто, но за уши не оттянуть!
__________________

Мадам Фрекенбок

11-08-2009, 18:14

девочки,я подсела на руколлу.она мне мясо заменяет.чесс слово.у кого есть рецепт салата с руколлой?

Саламандра

11-08-2009, 18:26

Я ее ем просто с другими овощами. Хорошо идет с сыром.

А вот несколько рецептиков:
вымыть и высушить листья салата, довольно крупно нарезать или порвать. зеленый лук нарезать продолговатыми колечками и половину добавить к листьям салата.

Сделать заправку из оливкового масла, лимонного сока, цедры лимона, перца и соли. Поделить заправку на две части.

Тоненько нарезать балык и "искупать" его в заправке.

Во вторую часть заправки добавить ореховое масло и заправить листья салата.

Перемешать балык с листьями салата и посыпать зеленым луком.

Саламандра

11-08-2009, 18:29

Салат с козьим сыром

нарезать французский багет ломтиками и обжарить в сливочном масле в разогретой сковороде с обеих сторон.

Козий сыр нарезать кружочками, положить по кружочку на обжаренные ломтики багета и поставить в гриль на 8-10 минут.

Сделать заправку: растереть чеснок с солью, добавить перец, горчицу, уксус и оливковое масло.

Нарезать крупно листья салата, заправить их, сверху положиить кусочки запеченного с сыром багета.

Мадам Фрекенбок

12-08-2009, 18:20

Саламандра, ореховое это из грецких орехов?

Саламандра

12-08-2009, 18:23

Саламандра, ореховое это из грецких орехов?

Эти рецепты я взяла из книги Ю.Высоцкой, поэтому и сама не знаю, что там за масло ореха.
Но сама руколлу ем как и говорила - с сыром или с огурцом. Не считая смеси в салатах.

Про масло ореха в ее книге никакой ссылки нет,...

Унесенная

16-08-2009, 16:41

Я сегодня на рынке купила мелиссу и 3 пучка щавеля. Но что делать с щавелем, кроме пирога я ума не приложу. А пироги вредно есть, да?!? * с надеждой в голосе*. Посоветуйте, что делать с щавелем то. Не выбрасывать же.

Мадам Фрекенбок

16-08-2009, 17:25

Унесенная, борщ со щавелем.

Еленка

16-08-2009, 18:24

а мы в парке Трубецких гуляли - там парнишка для меня все яблони ободрал))

Ромилъ

16-08-2009, 19:10

Не выбрасывать же.
можно что-нибудь кому-нибудь приготовить, можно съесть, а иногда бывает лучше выбросить чем внутрь употребить. Потому что наше здоровье несоизмеримо ценнее по стоимости ЛЮБОГО ПРОДУКТА на рынке или в магазине. Как часто мы попадаемся на такие "уловки" - "ну не выбрасывать же". Да лучше выбросить! Чем через это рухнуть в бездну обжорства.
--
Ну может щавеля в сыром виде это не касается :-)

Унесенная

18-08-2009, 07:25

Унесенная, борщ со щавелем.

спасибо. как раз овощной супик сготовила и вкусно и полезно.:D

casta est

19-08-2009, 09:29

Нашла ну даже не вегетарианский рецепт, однако дома уходят куриные котлетки, не прощаясь, и даже пискнуть не успев...

С иллюстрациями:
http://www.say7.info/cook/recipe/402-Kotletki-iz.html

Эльвира

23-09-2009, 11:36

Поделюсь несколькими рецептами из своих записей.
Закуски.
Сыр с медом и виноградом.
На стол можно поставить большую тарелку, на которой будет: по большому кругу виноград (желательно твердый, крупный), по меньшему диаметру сыры разные, не менее 3-х сортов, но главное твердые, в центр тарелки поставить мисочку с медом. Сыр берется, макается в мед и закусывается виноградом. Хорошо подавать к белому вину.
Фаршированный рулет из лаваша.
1 вариант. 2 листа лаваша тонкого (пита). 200 г слабосоленой красной рыбы, 250 г колбасного сыра, 2 шт. болгарского перца, 2 свежих или маринованных огурца, 2 вареных яйца, соус Кальве «1000 островов» (или майонез), зелень.
Колбасный сыр и отварные яйца натереть на терке. Рыбу, болгарский перец порезать небольшими кубиками. Огурец нашинковать тонкими полосками. Зелень мелко порубить. Смешать сыр, яйца, зелень, соус, хорошо вымешать, добавить болгарский перец. Соль по вкусу. На лист лаваша, выложить четверть начинки, сверху половину рыбы и ломтики огурца, еще четверть начинки. Накрываем вторым листом лаваша. На него снова начинку, остатки рыбки и остатки начинки. Свернуть в плотный рулет, обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1-2 часа. Перед подачей на стол порезать.
2 вариант. 3 листа лаваша, 700 г грибов, 300 г сыра, майонез, большой пучок петрушки, сливочное масло, соль, перец.
Один лаваш смазать майонезом, нарезать и выложить сверху петрушку. Накрыть вторым лавашом. Второй лаваш смазать майонезом. Грибы порезать, обжарить на сливочном масле с солью и перцем. Выложить на второй лаваш. Накрыть третьим лавашом. Третий лаваш смазать майонезом, посыпать тертым сыром. Свернуть тугой рулет, обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1-2 часа.
3 вариант. 2 листа лаваша, сыр плавленый, 3 сосиски , 1помидор, зелень петрушки
1-й лист – смазать сыром, сверху выложить порезанную сосиску и помидор. Сверху накрыть вторым листом. 2-й лист – смазать сыром и выложить измельчённую зелень петрушки. Завернуть в тугой рулет. Рулет готов.
Картошка-гармошка.
Картофель, бекон (ветчина, колбаса и т.д.), соль, перец, зелень по вкусу
Сырой картофель почистить, сделать надрезы (не доходя до конца), с расстоянием 1 см. В надрезы вставить тонко нарезанный бекон. Картофель немного посолить, поперчить, положить в фольгу, фольгу завернуть. Выложить в форму для запекания. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 45-55 минут (время приготовления зависит от размера и сорта картофеля). Готовый картофель посыпать зеленью. Можно готовить также на природе на углях.
Куриные крылышки запеченные.
Крылья куриные 1кг, соевый соус 2-3 ст. л, мед 1-2 ст. л, чеснок давленный 2-3 зубка, приправы к курице, перец черный молотый, соль
Крылья разрезать по суставу и помыть, обсушить. Чеснок раздавить и добавить к нему соевый соус и мед. Кто любит немного сладковатый привкус мяса, добавьте немного больше меда. Крылья посолить и добавить специи, перетереть. Соединить с маринадом. В принципе можно сразу выпекать, но я предпочитаю немного дать мясу промариноваться. Выкладываем на противень и запекаем 30-40 минут.

Салаты.
Салат с грибами и яичными блинчиками.
5 яиц, 200 г маринованных шампиньонов, 200 г лука, майонез, соль, перец, растительное масло
Яйца (каждое отдельно) взбить. Вылить на сковороду, смазанную растительным маслом, пожарить до золотистого цвета. Перевернуть, пожарить с другой стороны. Пожарить, таким образом, 5 блинчиков. Сложить блинчики в стопочку и нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Грибы нарезать. Смешать блинчики, грибы, лук. Посолить, поперчить. Заправить майонезом.
Салат «Шопский». (мы с мужем впервые этот салат попробовали в черногории с адриатической рыбкой, да под сухое вино... ммм... вкуснотень!:-) )
400 г помидоров, 400 г огурцов, 400 г болгарского перца, 150 г лука, 200 г брынзы или сыра Фета
2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. 6% уксуса, соль, перец
Огурцы нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой. Смешать огурцы, помидоры, перец, лук. Добавить брынзу. Для заправки смешать масло и уксус. Поперчить, немного посолить (можно не солить совсем, брынза довольно соленая). Все перемешать.
Салат «Дикое озеро».
1 баночка морской капусты (200г), 1 баночка кукурузы (380г), 1 пачка крабовых палочек (240г), 3 яйца, соль, майонез
Крабовые палочки нарезать кубиками. Яйца натереть на средней терке. С морской капусты слить жидкость, капусту мелко нарезать. На дно салатницы выложить половину морской капусты, смазать тонким слоем майонеза. На капусту выложить половину крабовых палочек, смазать тонким слоем майонеза. На крабовые палочки выложить половину яиц, немного посолить. На яйца выложить половину кукурузы, немного смазать майонезом. Затем слои повторить.

Горячее
Картофельный поросенок.
Сделать картофельное пюре, хорошо размять, добавить яйцо. На сковороде обжарить печень с луком любую. Потом на плоское жаропрочное блюдо выложить половину картофельного пюре, сделать брюшко из нижней части головы и ножки, на него горкой выложить печень, а потом остальное пюре, в виде спинки, головы, ножек и хвостика. Из картофеля сделать ушки и пяточки, потом перец горошком вставить вместо глаз и всего поросенка обмазать взбитым яйцом. В духовке запекать до румяной корочки. Подавать лучше на этом же блюде и горячим.
Ленивые «Кордон-Блю»
200 г твердого сыра, 4 шт. сосисок, 2 яйца, 4 ч. ложки, 200 г несладких кукурузных хлопьев, 1 ст. ложка сметаны.
Сосиски мелко порезать. Сыр натереть и добавить к сосискам. Туда же 1 яйцо, сметану, муку. Всё хорошо перемешать. Кукурузные хлопья потолочь. Сформировать из фарша небольшие котлетки. Обвалять их в муке, потом в яйце и затем в хлопьях. Обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Медальоны из телятины.
500 г телятины (можно свинины), 300 г белых грибов или шампиньонов, 20 г коньяка, сливки, соль, белый перец по вкусу.
Предварительно зачищенную от волокон телятину нарезать медальончиками, посыпать солью и перцем. Обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Отваренные белые грибы (или свежие шампиньоны) нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Затем на сковородку к грибам выложить обжаренные кусочки мяса. Грибы и мясо залить коньяком, можно фламбировать – т.е. поджечь коньяк, чтобы выгорел спирт. Затем залить сливками, добавить соль и белый перец по вкусу. Выпарить сливки до загустения. Готовые медальоны выложить на тарелку. Украситьм листьями салата, розочкой из помидора, маслинами и зеленью.
Товченыки.
2 окорочка, 2 луковицы, 2 средних моркови, соль, перец по вкусу, 0,5 л кефира, 1ч.л. без горки соды, 1 яйцо, мука, 4-5 зубчиков чеснока, приправа для курицы.
Окорочка освободить от косточки, порезать кубиками и обжарить с луком до золотистого цвета. Добавить натертую морковь, посолить, поперчить, приправить приправой для курицы. Когда морковь слегка зарумянится, залить все водой, чтобы она покрыла мясо. Оставить тушиться на медленном огне минут 30.
Тесто: в кефир положить соду ,соль, яйцо, добавить муку и замешать тесто. Раскатать тесто в пласт (не очень тонко, с 0,5 см толщиной). Порезать фигурным ножом на небольшие квадратики. Выложить квадратики в кипящую пароварку, предварительно смазанную сливочным маслом, варить 7 минут (товченыки должны получиться пушистыми). Соединить куриную заливку и готовые товченыки, добавить измельченный чеснок и хорошенько все перемешать. Подавать, посыпав рубленной зеленью. Товченыки можно готовить с мясом, морепродуктами, рыбой.
Лосось «Викинг».
400г свежего лосося, 200 г сливок, 2 яичных желтка, 2 куска плавленого сыра «Виола» или «Волна», сухое белое вино, корень хрена, соль и перец черный молотый по вкусу.
Нарезать ломтиками лосось. Выложить на блюдо для запекания, посолить, поперчить.
Соус: натереть на сковородку корень хрена. Добавить сухое белое вино. Соль, перец по вкусу. Дать вину немного выкипеть. Выложить на сковородку ломтик плавленого сыра «Виола» или «Волна», добавить сливки и яичные желтки. Перемешать и довести до момента загустения.
Залить соусом рыбу и поставить в духовку . Запекать до образования румяной корочки. Готовое блюдо украсить зеленью.
Рыбные лепёшки.
230 г очищенного картофеля, 6 ч. ложек сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ст. ложка рубленой зелени чеснока (или 3-4 зубчика), 200 г консервированного тунца (без жидкости), 1 взбитое яйцо, 1 стакан панировочных сухарей.
Разогреть духовку до 200 С. Нарезать картофель ровными кусочками, положить в кастрюлю с водой и варить до мягкости. Слить воду. Подсушить картофель на слабом огне несколько минут. Добавить масло и яичный желток, хорошо перемешать пюре. Добавить, помешивая, рубленую зелень чеснока (или чеснок) и тунец. Разделить смесь на 6 равных порций и. посыпав руки мукой, придайте им плоскую, грушеобразную форму. Вытянуть кончики лепешек и придать им форму рыбок. Вылить взбитое яйцо в неглубокое блюдо и обмакнуть в него рыбные лепешки. Затем обвалять их в панировочных сухарях и положить на смазанный маслом противень. Сбрызнуть лепешки маслом и выпекать 20-30 минут до золотистого цвета и образования хрустящей корочки.
Рыба в сырном суфле.
500 г филе рыбы (судак, тилапия, пангасиус и т.д.), 5 яиц, 150 г сыра (твердого), панировка для рыбы или панировочные сухари, соль, растительное масло.
Рыбу нарезать небольшими кусочками и обвалять в панировке.
В панировочные сухари можно добавить специи по вкусу. Рыбу пожарить на растительном масле, с двух сторон, до готовности. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить, посолить, добавить к ним сыр, перемешать. Рыбу выложить в форму для запекания, сверху выложить яично-сырную массу. Поставить в духовку. Запекать в течение 20-25 минут.
Вареники ленивые.
На 4 порции. 3 стакана творога, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 0.5 стакана сметаны.
Смешать протертый творог с размягченным маслом, яйцами, мукой, солью и сахаром и перемешать до образования однородной массы. Посыпать мукой разложенную на столе массу, раскатать в блин около 1 см толщиной и разрезать на полоски шириной около 2, 5 см. Полоски в свою очередь нарезать на кусочки различной формы и уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой. Ленивые вареники варить так же, как и обычные. Подать горячими с маслом и со сметаной.
Каравай из блинчиков.
3 стакана молока, 2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г несоленого сала, 100 г сливочного масла, 0.5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 0.5 стакана густой сметаны (по желанию).
Для мясного фарша: 0,5 кг вареной говядины; 0,5 ложки сливочного масла; 0,5 луковицы; соль, перец; 2 крутых яйца.
Для фарша из творога: 200 г творога; 1 яйцо; 2 ложки сметаны; 1 ст. ложка сливочного масла.
Для фарша из манной каши: 1 ст. ложка сливочного масла; 0,5 стакана молока; 0,5 стакана манной крупы; 1 яйцо.
Для приготовления теста для блинчиков растереть два желтка с 0,5 чайной ложки соли и сахаром, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и развести полученную массу молоком. Всыпать муку небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Когда вся мука будет использована, осторожно вмешать в тесто 2 взбитых белка и начать выпекать блинчики. Готовые блинчики складываются в кастрюлю, смазанную маслом, и перекладываются разным фаршем, пока не будет заполнена вся кастрюля. На верхний блин положить оставшееся масло и 0,5 стакана густой сметаны (по желанию). Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку, где она будет прогреваться около 30 минут на небольшом огне. Затем кастрюлю вынуть, каравай из блинчиков выложить на блюдо и горячим подать на стол.
Для приготовления мясного фарша вареное мясо прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, 2 мелко нарезанных крутых яйца и сливочное масло.
Для приготовления творожной начинки 200 г некислого жирного творога растереть с 1 сырым яйцом, добавить 2 ложки густой сметаны, сливочное масло и еше раз тщательно растереть.
Для приготовления начинки из манной каши в 1 стакане молока вскипятить 1 ст. ложку сливочного масла. В горячее молоко добавить 0,5 стакана манной крупы, предварительно перетертой с 1 сырым яйцом и затем высушенной. Кашу посолить и варить до готовности. Приготовленная таким несколько необычным способом, она будет очень вкусной и рассыпчатой. Такая начинка для блинов одна из самых распространенных в русской кухне.

Валерия+

05-10-2009, 07:18

Саламандра

15-10-2009, 20:44

Салат по сезону:

Равные части -
тыква
кабачок
помидоры
паприка
измельчаем в комбайне, но не слишком мелко.
приправить смесью трав - тимьян, базилик...по вкусу.
Масла, либо уксуса не требуется.

Саламандра

16-10-2009, 11:48

тыквин суп

нарезаем тыкву кубиками
морковь
лук
помидор
Кипит 2-3 минуты, (кто любит помягче, варим дольше) снимаем с огня и взбиваем в блендере, добавив чеснок, базилик, орегано и свежесмолотый черный перец.
Можно заправить сметаной, либо тертым сыром.

было бы тепло, "сварила" бы сырой суп-пюре, но у нас заморозки, а отопления так и нет.

Саламандра

17-10-2009, 12:56

Видео-уроки, бобовые, рис...ммм:-)

http://fasol.tv/recepty/

и прекрасное музыкальное сопровождение, все к плите)))) порадуем себя и близких...

Саламандра

20-10-2009, 19:51

Как сделать растительное молоко в домашних условиях
Альтернативное молоко, рецепты

Зачем люди пьют молоко животного происхождения?
Большинство обывателей уверено, что молоко, полезный продукт, содержащий вознесенный в культ, молочными компаниями - кальций, а также белки и углеводы.

Информация из книги о раздельном питании Надежды Семеновой:
"Академик Витебский считает, что молоко как продукт питания содержит 2 основных компонента: белок - казеин и углевод - лактозу. Оба эти компонента перевариваются в присутствии специальных ферментов - катализаторов. Эти ферменты синтезируются в желудочно-кишечном тракте. Ферменты есть у детей до 3-хлетнего возраста.
... В результате и лактоза, и казеин расщепленные только до мочевой кислоты, становятся факторами зашлаковки организма… Именно молочная слизь забивает бронхи и накапливается в альвеолах легких. Из молочной слизи формируются кисты и полипы. Зародыши поликистоза и мастопатии складывается из безобидной любви к пирожным, тортам… Причина постоянных насморков - избыток накопившейся слизи.
Американский ученый радиолог С. Шеннон в книге "Питание в атомном веке" пишет, что "молочные продукты попадают в круг "обвиняемых" из-за того, что они более, чем другие, способствуют поглощению радиации. Молоко является переносчиком радионуклидов в любом уголке земли.
"Молоко и молочные продукты являются основными источниками стронция - 90 в пище" (исследования в США "Метаболизм стронция - 90 в организме человека", 1967г.) "Попадая с молоком в организм человека, стронций немедленно начинает вытеснять кальций из растворов и соединений. Кальций замещает менее активный, в дефиците содержащийся в крови современного человека кремний (кремний, вообще, уникальный элемент.
Он - основной элемент связи мозга с телом, и одновременно основа всех гибких структур в организме человека: суставов, слизистой сосудов, кишечника, гениталий, мозга, функциональныхтканей желез и т.д.
...Питаясь молочными продуктами, человек непроизвольно включает реакцию замещения кремния кальцием и … болеет"

Технология изготовления орехового молока:
Орехи (при необходимости очищенные от шкурки) размалываются в блендере, понемногу добавляется вода, в которой размешан мёд. Быстро взбивается до однородности. Процеживается через сито, марлю.

Молоко из кешью
(я делаю очень мощным блендером любое ореховое молоко)
1/2 чашечки кешью + 1 чашечка воды.
Перемолоть до уровня пасты, взбейте блендером с водой до однородного состояния, после этого добавьте ваниль (не написано, что надо процедить, но я всегда процеживаю, жмых использую в качестве ореховой муки для выпечки по SCD рецептам)

Миндальное молоко
5 ст.л. перемолотого миндаля+1 чашечка воды.
Взбейте блендером с водой до однородного состояния.
(у миндаля очень толстая кожица, сначала я ее очищаю. Для этого миндаль залить кипятком на 8-10 минут), корочка легко счищается руками, миндаль высушить).

Миндальное молоко:
1 стакан воды+1 ч.л. с горкой миндальной пасты+1 ч.л. сахара+чуть соли
Молоко из тахины (кунжутная паста): 1 стакан воды+2 ч.л. 100% тхиновой пасты.Если использовать цельную тхину,то получается коричневатое,а не белое молоко чуть горьковатое,но прекрасно подходит к гречке.И то и другое молоко содержат много кальция.

Кокосовое молоко
1 чашечка неподстащеного нашинкованного кокосового ореха+2 чашечки воды
Замочите кокосовую стружку в воде, взбейте блендером с водой, процедите.

Ореховое молоко
1/2 чашечки орехов + 1 чашечка жидкости
Замочите на ночь, взбейте блендером до состояния пасты, добавьте жидкость чтобы достичь нужной консистенции

Подсолнечное молоко
1 чашечка семечек + 3 и 1/2 чашечки воды.
Замочите на ночь. Взбейте пока не получится молоко. Процедите.

Кунжутное молоко (sesame milk)
1 чашечка кунжута + 1 и 3/8 чашечки воды
Перемолите и поставьте в холодильник.
(Л.С.:) Внимание: кунжутное молоко (а изначательно кунжутные семечки) содержит больше всего кальция! Раза в 2 больше чем сыре и раз в 7-10 больше чем в молоке! Это на заметку будущим мамам, кормящим мамам, постоянно растущим детям :) и взрослым. Не стоит обращать внимание рекламу производителей молочной и кисломолочной продукции, которые нам просто-напросто врут.

Рисовое молоко
1 чашечка сваренного коричневого риса + 1-3 чашечки воды
Взбейте блендером до однородного состояния. Используйте с качестве заменителя молока при приготовлении выпечки.

Ореховая паста

Побочный продукт от приготовление орехового молока - ореховая паста, которая образуется при процеживании через марлю или сито.

Эту пасту можно использовать в качестве добавки в салаты, овощные блюда, каши, выпечку (тесто, начинки), некоторые десерты, которые предполагают добавление орехов. Паста хранится в холодильнике несколько дней

Porque

20-10-2009, 19:57

спасибки, миндальное, кешью и кунжутное делаю время от времени, а вот про рисовое впервые слышу.

Саламандра

20-10-2009, 20:03

спасибки, миндальное, кешью и кунжутное делаю время от времени, а вот про рисовое впервые слышу.

Сама только собираюсь заняться изготовлением молочка:-) , а сегодян радость - проклюнулась пшеница:D
А я хочу авокадо...объездила сегодня вечером все магазины, нашла и опять в алмазной твердости. Поэтому на ночь, можно сказать с горя:-) , наелась гречки с топленым молоком и грецкими орехами. Еще и сахара насыпала, вот чего не делала с незапамятных времен.
Муж, глядя как я терзаюсь в магазинах, выбор не велик, пообещал привезти ящик авокадо из Германии, Лыцарь мой:D

Porque

20-10-2009, 20:48

у нас авакадо тоже сейчас дубовые, да и дорогие заразы от 99 центов до 1,49, после нового года цены упадут, проверено.

_as_

20-10-2009, 20:55

это дорого?!!! Хачу в Хамбурх... А! Это же в евроцентах поди? Ну тогда остаюсь в Питере! Хотя... виски у вас все-равно дешевле. Я тут уже пол-года ищу Signature от The Balvenie и ваще найти не могу... :(

Саламандра

20-10-2009, 20:58

у нас авакадо тоже сейчас дубовые, да и дорогие заразы от 99 центов до 1,49, после нового года цены упадут, проверено.

это дорого?!!! Хачу в Хамбурх... А! Это же в евроцентах поди? Ну тогда остаюсь в Питере! Хотя... виски у вас все-равно дешевле. Я тут уже пол-года ищу Signature от The Balvenie и ваще найти не могу... :(

У нас эти же дубовые авокадо под 70 рэ, т.е. по 1.49. До нового года я передумаю их любить:D

попроси Porque отсканировать рекламные проспекты супермаркетов с расценками на виски. может и найдется твой волшебный напиток. Мой Кругленький регулярно привозит проспекты. но они расходятся по друзьям-знакомым, все восхищаются ценами и делают заказы.

_as_

20-10-2009, 21:00

а у нас примерно 45 рэ. От спелых до дубовых. И это не в дешевом месте, на рынке можно заметно дешевле купить, только туда тащиться неохота.

Саламандра

20-10-2009, 21:13

а у нас примерно 45 рэ. От спелых до дубовых. И это не в дешевом месте, на рынке можно заметно дешевле купить, только туда тащиться неохота.

так может они у вас растут, а к нам пока по кругу через все границы доедут, вот им стоят с лета по 69-70 руб., причем везде.

Валерия+

21-10-2009, 04:24

Муж, глядя как я терзаюсь в магазинах, выбор не велик, пообещал привезти ящик авокадо из Германии, Лыцарь мой
Дык испортятся ведь они. Ты ж ящик за неделю не съешь?

Саламандра

21-10-2009, 06:12

Дык испортятся ведь они. Ты ж ящик за неделю не съешь?
Съем! Ящики маленькие:-)
Да и лежат авокадо хорошо, а из Германии до дома всего 500 км.

Валерия+

21-10-2009, 06:18

Съем!
А не съем, так понадкУсываю. :lol:

Саламандра

21-10-2009, 06:27

А не съем, так понадкУсываю. :lol:

Ага:D
А пока завтракаю так:
1 банан
300 мл топленого молока
1 десертная ложка кунжута, взбили как следует и пьем.

банан сладкий, кунжут чуть горчит по сравнению с ним...прям как красное и черное, лед и пламень, т.е. совместимое и несовместимое:D

Валерия+

21-10-2009, 06:41

Классный завтрак, надо попробовать.
т.е. совместимое и несовместимое
А на теорию совместимости продуктов я пИлюю ваще. :D И пусть Шелтон хоть сколько раз в гробу перевернётся, но я считаю, что его теория весьма надуманна и, по большому счёту, многое там притянуто за уши. Не, ну людям, которые совсем угробили свой ЖКТ, она мож и поможет за счёт однообразия приёма продуктов, иначе говоря монорежима питания. А у кого ЖКТ в норме, она на фиг не нужна. ИМХО.

Porque

21-10-2009, 11:03

уже пол-года ищу Signature от The Balvenie
у нас в пределах 30 евро, но сорта там разные, могу заслать после нового года в подарок.

_as_

21-10-2009, 11:46

многое там притянуто за уши.
а что тебе не нравится? Про белки с углеводами вроде все признают, что либо гниет, либо бродит. До Шелтона никому просто в голову не приходило, что если их вместе не потреблять, то и проблемы не будет. А то что от этого не умрешь... ну так можно ничего не делать, потому что и от водки сразу не умрешь... Остальные правило возможно менее актуальны. Например пить молоко отдельно или не пить вообще, есть бахчевые отдельно. Не пить во время еды (тоже простое объяснение - желудочный сок растворяется и пищеварение замедляется, но насколько это хорошо или плохо, не мне судить...).
могу заслать после нового года в подарок.
спасибо, удовольствие получил, как будто уже выпил глоток любимого бренда. :-) Но "грузить" вас не хочется, спасибо. Должен отметить, что с таким ценником на благородные напитки как у вас, у меня был бы точно шанс спиться и тогда бы я поскакал в серотониновую ветку, заедать все это дело белками с длииииииииииииииинными углеводами... :-) Любопытства ради, а реально Signature у вас продается? Насколько в курсе, его ограниченную серию сделали на юбилей эээ... наверно по-русски это будет называться главного технолога компании. У нас не видел даже. Видел The Thirty за 25 тыр (чуть больше $800) а вот Signature не видел вообще, хотя он должен стоить достаточно бюджетно.

Porque

21-10-2009, 12:38

как будто уже выпил глоток любимого бренда. Но "грузить" вас не хочется, спасибо.
без проблем, после нового года у нас цены упадут пришлю обязательно. (а то сейчас у нас уже началась предрождественская суета и чтобы люди не упились, перед прадниками сильно крепкие напитки прилично дорожают, зато шоколад, конфеты, печенье, шампанское падает в цене сильно).

Любопытства ради, а реально Signature у вас продается? Насколько в курсе, его ограниченную серию сделали на юбилей эээ...
продается, но... только на закрытых аукционах, но можно купить типа легальной копии.

_as_

21-10-2009, 12:43

и чтобы люди не упились, перед прадниками сильно крепкие напитки прилично дорожают
т.е. немцы от нас заразились?! Уж больно это напоминает "в интересах трудящихся партия решила поднять цены на водку". Помните? :-)
но можно купить типа легальной копии.
а... простите за серость, а что это за зверь? Никогда не слышал.

тимсон

21-10-2009, 20:00

Для тех, кто пароварит.
Куросвинка в кабаке.
Свининку, Курочку, Лук-репчатый, чеснок - пропустить через мясорубку.
В фарш добавить яйцо, сушёные овощи, зелень, перемешать тщательно руками в хорошем настроении, что бы блюдо впитало позитивную энергетику.
Кабачок нарезать крупными кольцами, снять шкурку, вырезать сердцевину.
Набить фаршем получившиеся бочонки. Днищем могут выступать кружочки репы.
Варится на пару в режиме витамин+.
45 минут.
Подавать горячим или тёплым. Или холодным:D Посыпать рубленой зеленью. Сметанка не повредит.
Приятного аппетита!

Валерия+

22-10-2009, 02:36

Набить фаршем получившиеся бочонки. Днищем могут выступать кружочки репы.
Если готовить в пароварке, то днище из репы не обязательно делать. И так не пригорит. :-)

Леона

22-10-2009, 03:04

уже пол-года ищу Signature от The Balvenie
у нас в пределах 30 евро
A у нас ценa на таке продукт кусается и не думаю, что упадёт, не тот случай..
THE BALVENIE SIGNATURE 12 YEAR OLD SINGLE MALT, 750 mL bottle Price: $CA 72.95
Made in: Scotland, United Kingdom
By: Wm. Grant & Sons Ltd

Porque

22-10-2009, 08:17

Ну, я и писала, что разные виды, цена колеблется от 25 до........ евро,
а копия, не знаю, там просто так написанно, если на русский переводить, что-то типа "легальной копии".

Вячеслав

22-10-2009, 09:01

_as_, не пойму, чем виски лучше водки?
Пробовал. Чтобы не называть вещи своими именами, скажу так - не понравились :D
Нет, я понимаю, что... на вкус и цвет...
Но все ж таки интересно. Почему виски, а не "наше родное, исконное, русское..."? :D

Я по молодости много чего любил.
Но сейчас пью только чистый натурпродукт! :lol:

:peace: :peace:

_as_

22-10-2009, 09:59

$CA 72.95
если канадский доллар не сильно отличается от американского, купил бы сразу и не задумываясь. :-) Я думаю, что он просто уже коллекционный из-за редкости. В самом Balvenie в наличии их нет, насколько помню. Поэтому и ценник такой относительно высокий. Думаю скажем Double Wood тех же The Balvenie и тоже 12 y.o. и тоже Single Malt стоят заметно дешевле. У нас за 2700 можно примерно купить, это примерно 93 юсдя.
_as_, не пойму, чем виски лучше водки?
это все-равно что сравнивать блондинок и брюнеток... Я не считаю, что кто-то лучше из-за цвета волос... :-)
Вячеслав, а вы хороший виски пробовали? Для кратости остановимся на шотландском (скотч то бишь). Если есть желание, я с удовольствием поговорю про ирландский и американский. Японский только один пробовал 8-летний, хорошие у них очень дорого стоят.
Итак, виски - это самогон, который делается в основном из ячменя (в случае блаародных напитков из солода, а попроше, просто из зерна), который подержали потом либо в одной, либо последовательно в нескольких бочках либо новых, либо старых из под бурбона, из под испанского хереса Олороса, из под хорошего португальского портвейна, из под эля или еще чего другого. Хороший виски - это как правило (далеко не всегда) Single Malt (односолодовый) начиная лет с 12. Дальше, виски по вкусу сильно различаются в зависимости от региона, где он сделан. Шотландцы сушат солод торфом и некоторые переусердствуют. В конечном продукте очень сильно выраженный торфяной аромат и вкус, аж челюсти сводит. Некоторые держат бочки с созревающим виски на берегу моря и они пропитываются запахом и вкусом морской соли. Я это все не люблю. Я люблю не резкие, а ароматные вкусы типа:
марки The Balvenie:
Double Wood Single Malt 12 лет - выдерживался в бочке из-под бурбона и хереса
Portwood Single Malt 21 год - в бочке из-под бурбона и портвейна
Single Barrel 15 лет - это понт. Гарантировано, что то что в твоей бутылке нолито из одной, а не нескольких бочек. И особые ценители могут сравнить одну заливку, но из разных бочек. На бутылке написана дата, когда в бочку налили, когда налили в бутылку, номер бочки, номер бутылки и подпись мастера. Хоть и называется 15 лет, но у меня есть бутылочка виски, который провел в бочке 18 лет. Наверно в связи с кризисом объемы продаж упали и мне повезло. :-)
Виски бренда Macallan - называют Ролс-Ройс среди виски. Рекомендую попробовать старше 15 лет, до этого посредственно, а ценник мама не горюй, за бренд надо платить.
Пить так. Налить грамм 20 в тюльпановидный бокал (забыли про американцев пьющих пойло из стаканов со льдом и колой или содовой), посмотртели на свет и насладились игрой цвета. Поставили на стол, накрыли бокал ладонью и резко тряхнули. Поднесли к носу и насладились ароматом (лучше несколько коротких вдохов, чем один длинный). Вместо этого, особенно если напиток бочковой крепости (больше 40), можно капнуть каплю чистой воды, это тоже "освобождает" запах и раскрывает вкус. Не советую напитки 40 градусов разбавлять, потому что запах действительно освобождает, а вкус на мой взгяд ухудшается. Дальше делаем глоток, ни большой, ни маленький, так чтобы не обожгло, но и чтобы в полной мере насладиться вкусом. Напиток надо "пожевать", так чтобы с ним соприкоснулись все рецепторы и десен и всего языка со всех сторон от кончика до основания и нёбо. Потом можно проглотить или выплюнуть... :-)
У хорошего напитка послевкусье может длиться до 10 минут играя палитрой оттенков, меняющейся со временем, поэтому излишне говорить, что хороший напиток не пьют под закуску, а только в качестве либо аперитива, либо на десерт. Лучше всего пить в 11-12 часов дня. В это время у большинства людей максимальная чувствительность вкусовых рецепторов.
А лучше водки нет напитка под закуску и все собс-но. За накрытым столом на мой взгляд более уместна водка и вино, а 20-50 грамм для сугреву и удовольствия долгими зимними вечерами или в компании любителей виски имхо вне конкуренции. Коньяк - жалкое подобие. Вот собс-но и все... :-)
Если есть желание, могу порекомендовать несколько названий относительно недорогих (меньше 1000 р или не на много больше), но вполне на мой взгляд приличных. Правда 10-минутного послевкусья там конечно не будет, но тем не менее.