|
Re: Рыпанье
Насчет вина скачал с иннеа.
В настоящее время, не смотря на огромное количество сортов и видов вин на прилавках магазинов, купить более или менее хороший напиток, по доступной цене практически нельзя. А вкусовые качества, этих напитков, далеко уступают, винам, которые были совершенно обычными и не дорогими всоветское время. В Алма-Ате, были десятки сортоввиноградных вин, только местных винзаводов, не говоря о яблочных и других видов вин из натуральных продуктов. У многих из них была простая неказистая, без особого дизайна этикетка, но качество такое, что современным местным и импортным винам, которыми заваленывсе лавки и магазины далеко до него.Если точно характеризовать те напитки,что нам продают, их винами то назвать,конечно, нельзя, это коктейли, составленные из воды, фруктовых эссенций, сахара, лимонной кислоты, спирта этилового и конечно красителей, хорошо если пищевых, а то и анилиновые могут засунуть.История поддельных вин началась, по крайней мере, у нас в Казахстане, ещё всоветские времена, конечно в небольших размерах, но подделывали. А пришло это с Кавказа из Грузии, там этим делом давно занимались, всё было поставлено на широкую ногу,виноградные вина, известных марок делали в таком колличестве, что в Грузии воды еле-еле хватало. И всё отправляли в Сибирь, в центральные, восточные и северные районы Советского Союза, а там рабочий люд не очень разбирающийся в вине, пили подделку и радовались. Были и проколы конечно, вот один случай такой произошел: подпольный завод приобрел целую грузовую машину лимонной кислоты по дешевки, но как оказалось, это была щавелевая кислота. Она имеет такое свойство, что с эссенцией, красителями, сахаром и спиртом вступает в реакцию и образуеттакое вещество, которое накапливается у человека в почках, в виде нерастворимых кристаллов, которые разрастаются, занимая всё полезное пространство, и наступает неминуемая гибель. В 70-е годы, мне много приходилось ездить в командировки, в экспедиции по югу и юго-востоку Казахстана, по Алма-Атинской области. Помню, заехали мы в один колхоз, а у них свои виноградники и маленький винзавод.В местном магазине купили несколько бутылок Вермута, местного производства, внешне бутылка была весьма пещерного вида, тёмное стекло и форма которую выпускали только для аптечных нужд, а этикетка из серойоберточной бумаги, с текстом, напечатанным на колхозном типографском станке, на котором, по видимому ещё “Искру” в революцию печатали.Я сейчас жалею, что не оставил себе в коллекцию ни одной этой бутылки. Содержание бутылок, было прямо противоположным, внешнему виду. Густое, слегка горьковатое, душистое вино было, просто прекрасным. Это бы вино разлить в тару с хорошим дизайном, не кто бы не поверил, что этот Вермут, выпускает мало кому известный колхоз. Вино действительно было хорошее, а самое главное ни какой химии, всё из местных продуктови виноград и травы для аромата. Конечно, сейчас и следов таких мини-заводиков нет, а на винзаводах выпускают вина по новым технологиям, где у вина, шампанского иконьяка, вкус и запах достигается путем добавления концентратов.Я думаю первые “рационализаторы” в области упрощения выделки вина и получения огромной прибыли от этого дела в Казахстане, были технологи и руководство одного из винзаводов в районе Иссыка. Там выпускали не виноградные вина, а разные плодово-ягодные, из малины, барбариса, яблок ит.п. Вся команда завода была с Кавказа, а технолог потомственный винодел с высшим образованием. Но знания в виноделии им были не нужны, они делали вино по описанной уже технологии: вода+сахар+спирт+фруктовая эссенция+лимонная кислота+красительи всё! В Советское время был строгий учет, если выпустили продукт, то значит, должны были закупить сырье: малину, барбарис, яблоки и т.п. Поэтомуу завода была договоренность с заготовителями, завод платит заготовителю небольшую сумму, а заготовитель выдаёт им накладную на якобы завезенные несколько тон ягод. Всё в порядке! Дальше вино делают из выше перечисленного набора, с мизерной себестоимостью, а продают дорого, как будто сделали из натуральных продуктов. Разница - чистый доход. Но в те времена, можно было долго так промышлять только на Кавказе, а у нас, их быстро вычислили. Сделали экспертизу, и получилось, что этот заводик выпустил столько вина, на производство которого потребуется ягоды со всего Казахстана с прилегающими к нему территориями. Тогда досталось почти всем, включая заготовителей.Недавно купил бутылку портвейна “Розовый Мускат” и бутылку “Кагора”, даже эти всем известные марки вин и то, грубая фальсификация, крашенная вода с сахаром и спиртом.Всё это я рассказываю, чтобы показать, что простое, без всяких сложных составляющих,домашнее вино, не сравнено лучше, полезней и безопасней, чем вино даже из столичного магазина, сделанного только с одной целью, с целью наживы!В следующих статьях я расскажу о технологии изготовлениядомашнего винаи коньяка самым простым и натуральным способом. |
Re: Рыпанье
Алекс, приветствую! В твоём списке "правильно заквашенные овощи" - это что-то вроде квашенной капусты, или нечто особое? Как определяешь "правильность" закваски?
|
Re: Рыпанье
Привет! Да, в основном квашенная капуста. Бывает свекла с капустой. В отличие от йогуртов и другой кисломолочки, квашеные овощи доносят полезные бактерии аж до прямой кишки. Кисломолочка сильна только в верхних отделах кишечника. Ниже не доходит. А побочки от нее я стал уже слишком сильно чувствовать, даже при самостоятельном приготовлении.
Еще в квашенной капусте содержится в сотни раз больше разновидностей разной флоры, причем естественной. Полезно для иммунитета. И более натурально что-ли. Есть и пропионовых немного - эти ребята (как бы их Аник не ругал) тоже нужны в определенном кол-ве. Определяю правильность на запах и вкус... Другого способа в домашних условиях не знаю. Навострился ловить малейшие оттенки, чувствую когда спиртов много, когда гнилостные стали одерживать верх и т.п. Но молочно-кислые штаммы не спутаешь ни с чем. Если не много соли и в правильный момент капусту словить, когда молочно-кислые достигли пика своего развития и еще не началась следующая стадия, то за уши не оттянуть от нее (бывает, в течение 3-х дней шикарная квашня превращается в не совсем то...) В Питере, конкретно в Окее, на развес продается квашенная капуста, производитель ООО "Угощение". Это лучшее, что я смог найти среди магазинных и рыночных капуст (состав: капуста, морковь, соль, иногда с клюквой ничего тоже). Они как-то научились выдерживать технологию и в правильный момент выкидывать в розничную продажу. Но и у них проколы бывают. Вот как раз всю прошлую неделю капуста была "не такая". Покупал и выкидывал, благо копейки стоит. Самому лень морочиться. А когда не лень, то все равно у меня так не получается, как у этих ребят. Я думаю, сказываются объемы заквасочных емкостей. Ну это примерно так же, как не получить вкус бочковых соленых огурцов в трехлитровой банке. |
Re: Рыпанье
Сегодня наткнулся на ролик, рассказывающий о буднях бушменов в африкаснкой саванне... Засуха там и жажда постоянная. Бабуины знают где вода, но не говорят. Бушмен знает как разговорить обезьяну :-)
https://www.youtube.com/watch?v=NxkvY2FZRQg Немного жестковато, то зато наглядно показывает пример - в регионах с недостатком поваренной соли, дикие звери ее уплетают за обе щеки. Тут на форуме у меня так и не сложилось картины кого больше за соль, а кого против. Сам когда-то после сыроедения считал ее аццким ядом, сейчас так не считаю. Совсем недавно считал ее просто компенсатором для переваривания вареной пищи, особенно животного белка, особенно для тех, у кого понижена кислотность жел. сока. Посмотрев такие видео, начинаешь поневоле думать, что соль эволюционно была редким ресурсом и очень нужным телу. Неспроста ведь она задерживается организмом за счет задержки воды... |
Re: Рыпанье
Цитата:
|
Re: Рыпанье
monoed, вот чесслово, когда сыроедил, то про соль забыл и не вспоминал. Полгода где-то. Причем не было никакого дискомфорта, обычно про который пишут - подергивания конечностей, например. А вот как только вернулся к варенке, то первые несколько месяцев ел каши, рис и сырую рыбу без соли. Вот через месяца 3-4 словил и подергивания и "чего-то не то" в ощущениях. Когда вернул немного соли в рацион, офигел. И от того, что сразу прошло "чего-то не то", но при этом и вспомнились ощущения задержки воды до сыроедения. Эти ощущения трудно описать, как будто что-то набухает внутри, понять можно только посыроедив наверное.
|
Re: Рыпанье
Цитата:
Цитата:
|
Re: Рыпанье
Цитата:
|
Re: Рыпанье
Ага, один в один. Я знаешь почему на хлебцы перешел как приличную часть варенки? Потому что они - концентрированный крахмал, который нужно обильно смочить слюной или другой жидкостью для нормального усвоения и формирования пищевого комка. Догадываешься, какой еще жидкостью? Соком от свежих овощей, поедаемых вместе с хлебцем! Ведь когда ты варишь, например, крупу, она насосет в себя воду, и увеличится в три раза в объеме, грубо говоря займет собой значительное пространство желудка при еде. И кишок тоже. Поэтому и не лезет особо ничего свежего с такой варенкой - место тупо занято. Да еще эту связанную воду отжать потом надо в нижних отделах кишечника, силы затратить надо.
Я пока рис или другую крупу не чаще раза в день ем, перед ним обычно половину сырой моркови, а то больше не влезет )). Второй раз (или иногда третий) в день ем хлебцы с большим кол-вом овощей. Заменяю вареную искусственную воду из разбухшей крупы на соки, отжимаемые из овощей зубами + концентрированный хлебец. Кстати, крахмал из такого концентрата, судя по ощущениям усваивается практически полностью, чего даже о белом рисе сказать не могу, не говоря уже о всяких перловках. Там ваще мрак - усвоение углей процентов 20 только, а балласта плохого - немерянно. Это только в рекламе в цельнозерновых кашах типа клетчатка полезная. Как бы не так. Клетчатка полезная только в сырых овощах и фруктах. В кашах - шлак. Поэтому рафинированные хлебцы и белый рис. |
Re: Рыпанье
Цитата:
Цитата:
p.s. от крахмала не уйти, мы уже поменялись за время неолита. Нужно просто сделать его потребление безопасным, полезным и приятным. |
Текущее время: 05:19. Часовой пояс GMT +4. |
|
Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Права на форум защищены авторскими правами