Как вы солите огурцы?
 

В этом году решила опробовать новый способ засолки огурцов - холодный, говорят, уж очень хорошие крепкие огурчики получаются. По рецепту, который мне дали - 2 столовых ложки соли засыпаются на дно банки с огурцами и заливаются холодной водой. 3 дня снимается пена. Вот пришла сегодня домой, сняла пенку, попробовала - вода в банках совершенно пресная, а соль как лежала на дне, так и лежит. Боюсь, не сгниют ли мои шесть банок отборных огурчиков? Короче, потрясла банки, чтобы соль растворилась. Через три дня рассол закипячу, залью огурцы и закатаю под крышку.
Никто так не солил огурцы, люди? Можь, зря я так, а?

Сероглазая, я в прошлом году делала так: соль сыпала в конце, после укладки огурцов в банки. Затем заливала холодной водой. Закрывала полиэтиленовой крышкой и в холодильник. Огурцы получились отличные!

Это ж какой холодильник надо иметь? :-)

Свежии огурцы нужна тщательна промыть, срезать кончики, сложить в стекляную банку, затем залить доверху горячим солееным рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды, слои огурцов переложить ветками укропа с зонтиками, листьями хрена или нарезанными тонкими ломтиками хрена, зубчиками чеснока, через сутки огурцы будут готовы, а если соль просто засыпать, не думаю что будет хорошо,
сына надо тоже учить соль не есть

Путь, я почти так и делала всегда, горячим способом и мсолила и мариновала... )))

Сероглазая, холодильник у меня запасной есть, не скрою. Но огурцы в банках там стоят только до холодов, а затем я их убираю в прохладное место. Кстати, я недавно попробовала для моей семьи сделать сделать малосольные огурчики с морской солью. Очень даже неплохо. Для пробы сделайте. Все тоже самое (огурцы, зелень, чеснок и т.д), только вместо соли каменной - соль морскую.

Если участники данной темы будут не против. И если следующая тема еще не обсуждалась (я на форуме не нашла, но если кто видел, подскажите).
Предлагаю обсудить вообще тему заготовок НА ЗИМУ. Действительно, как быть?
Солить мы не будем, потому что стараемся соль не потреблять. Морозить овощи и фрукты мы не станем, потому что в них все равно почти вся польза от заморозки умрет. И как же быть тогда нам, сибирякам. Если у нас в течение 10 месяцев в году свежих овощей и фруктов физически выращено быть не может. Цены доходят примерно от 100 рублей/кг (яблоки) до 200 рублей/кг (помидоры, огурцы, зелень). Да и то за тепличное-пестицидное урожайство, которое еще нужно постараться найти. (Например, китайская капуста, цветная капуста, свежая зелень и т.п. вообще почти не продаются зимой).
Каким образом оставаться поклонником всех свежих и натуральных продуктов?

Варианты, которые я сама "придумала":
1. Выращивать зелень зимой на окошке.
2. Использовать безсолевые способы "засолки" (предлагаю продолжать делиться рецептами).

Что еще могут порекомендовать асы и зубры ЗОЖ?

А это как? Ужасно интересно... Знаю два способа консервирования - соль или сахар и горячая или холодная обработка.

Sreda, ну как можно помочь тяжелым условиям и отсутствию денег? У меня была где то книжка «Консервирование без соли», могу поискать. Только разве этим.

Я не жалуюсь на тяжелые условия. Просто предлагаю делиться опытом проживания "в определенных условиях". Ведь ежу понятно, что питание в Калифорнии и в Сибири будет по определению разным. Даже если и в том и в другом случае оно будет натуральным.

Я просто в силу недавнего увлечения темой ЗОЖ и РДТ не представляю весь спектр возможностей, которые открываются на этом пути. Например, знаю, что у нас хорошо хранятся всю зиму клюква, брусника, сохраняя массу полезных свойств. Много зимних экзотических фруктов. А как быть с вишней, абрикосами, персиками и т.п. - не знаю. Варенье варить не стану. Это я уже поняла. Тогда что? Можно ли как-то все-таки сохранять эту прелесть или нужно переключаться на что-то другое.