Re: Растительные масла
 

интересная ветка, ибо жиры это тема однозначно важная и на многое влияющая. из той информации, которая есть у меня (почерпнута, естественно, из разных источников, т.к. сам не химик):

1. кроме как на оливковом масле ни на каком другом жарить ничего нельзя, ибо это едиственное масло, при нагревании которого не высвобождаются канцерогены. рафинированное или нерафинированное - дело вкуса, мне вот, к примеру, некоторое нерафинированное (например, Borges) вообще не лезет, слишком горькое.

2. сливочное масло употребляю редко, обычно с гречкой (одна из немногих круп, которые я регулярно ем). естественно, ничего на нем не жарю.

3. насчет прочих масел не уверен. дешевые, типа подсолнечного или рапсового доверия никакого не вызывают. экзотика, типа розового, горчичного и прочих, наверное, хорошо для организма, но в моем шкафу пальма первенства все же однозначно за оливковым. не зря все жители средиземноморья это дерево чтут за великий дар ) хотя тут, конечно, можно рассуждать про разницу генотипа между жителями балтийского и средиземноморского регионов, в частности, этим объясняется то, почему всю жизнь пьющие вино итальянцы и французы практически не переходят с него на крепкий алкоголь и не спиваются, в то время, как скандинавия и европейская часть россии стонут от 40-градусного алкоголизма. но я надеюсь, что в плане усвояемости жиров из масла подобная разница отсутствует ))

4. отдельно в этом списке стоит упомянуть соленое свиное сало. читал про этот продукт много хорошего, что на адекватном уровне никто не смог опровергнуть. сыро-веганские бредни про то, что сало часами гниет в ЖКТ загрязняя собой все и вся я, естественно, в расчет не беру, ибо свиное сало плавится от обычного прикосновения и ЖКТ оно преодолевает в жидком виде, провоцируя выброс желчи печенью, т.е. являясь отличной профилактикой желчекаменной и прочих болезней печени. главное, не забывать, что это чистый жир, поэтому употребляя сало нужно ограничиваться той же дозой, которой вы ограничиваете потребление того же оливкового масла, т.е. где-то 30-35 граммов зараз. тогда никакого вреда, кроме пользы, сей продукт не принесет )

Re: Растительные масла
 

Оливковое\(любое растительное) масло вредно для Здоровья. http://youtu.be/AYTf0z_zVs0?t=30m17s
(к сожалению доводы на английском!)

Re: Растительные масла
 

When used in moderation, olive oil is one of the healthiest types of fat, according to the Cleveland Clinic. It is comprised mostly of monounsaturated fat, which can help lower cholesterol and inflammation, which are both risk factors for heart disease. It also contains vitamins E and K and health-promoting antioxidants. Despite its benefits, olive oil can potentially be unhealthy, depending on the type you choose, the amount you use and the temperature to which you cook it.

в больших дозах любая полезная еда становится вредной, а умеренное употребление оливкового масла по мнению той же кливлендской клиники, которую представляет бодрый дедок на видео, организму приносит только пользу :creator:

Re: Растительные масла
 

Насколько я знаю, главной причиной почему жарят на оливковом и топленом - это температура кипения, что-то в районе 200 град цельсия. Подсолнечное закипает слишком быстро, кажется при 140ка.

Re: Растительные масла
 

да, возможно, аргументация была именно такая - точно уже не припомню. в любом случае, доводить до того, когда масло начинает дымиться, нельзя ни в коем случае. сжечь можно что угодно, даже то, что не горит :D

Re: Растительные масла
 

Не рекомендуется злоупотреблять растительными маслами. В рационе их должно быть не более чем 20-30% от общего количества потребляемых жиров.

Re: Растительные масла
 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления. Точкой дымления называют температуру, при которой масло начинает гореть, и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.

Re: Растительные масла
 

У подсолнечного - 106, у оливкого - от160. Я о нерафинированных (рафинированные - яд в любом случае). Точки дымления масел легко найти в инете.

Re: Растительные масла
 

Из всего, что нашла, - готовить лучше на топленом сливочном. Если обжарка, не допускать нагрева выше точки дымления. С разными продуктами сочетаются разные масла. Например, где-то даже тут на форуме видела очень обоснованную инфу, что некоторыевиды круплучше употреблять только с именно сливочным маслом для снижения гликемического индекса. Какой может быть вред от качественного сливочного, растительного масел или сала, съедаемых в правильных количествах, сочетаниях и виде тоже не понимаю...

Re: Растительные масла
 

Американские диетологи ещё 30 лет назад осознали, что употребление только обезжиренной пищи вредно для здоровья. Ухудшаются поступление жиро-растворимых витаминов и переваривание пищи. Незаменимые жирные кислоты имеются в растительных маслах, но и они будут плохо усваиваться, если в рационе не будет твёрдых, насыщенных жиров.