Цитата:
Сообщение от monoed
ИМХО. когда варил бульон из говяжих костей и суставов, мне он не понравился чисто субъективно. Запах и вкус, возможно из-за ошибок. Pti4ка в своем дневнике приводила способ, как повысить выварку из костей и хрящей минералов.
Замачивание в чем-то перед варкой, возможно в уксусе, щас не помню. Кстати, она этого не говорила прямо, но с ее фраз считывалось, что она полагает костные/мясные бульоны одним из лучших источников минералов (в пику тем, кто думает так на овощи и зелень).
|
Кстати да, поедая или экстрактируя из костей ее составляющие, можно по идее восполнить свои запасы. Я так одно время старался набрать из мелкой рыбы с косточками. К сожалению есть ряд проблем. Это дисбаланс. Часто того же карбоната кальция там больше, чем магния и отношение с фосфором косячит, особенно на фоне того, что его дофига как в мясе так и в зерновых, а перекос в сторону фосфора ведет к выпадению кальция в соли, нерастворимые даже в кислоте. Возможно нормальные уровни D и отсеокальцина, как-то решают этот вопрос, но мало данных. Вторая проблема - биодоступность. Все минералы есть в неорганической форме, типа как карбонат кальция или оксид цинка, магния сульфат, так и в органике, когда минерал за вас уже связан с аминокислотой, к примеру растением. Они называются хелаты. Цитраты - когда соль связана с лимонной кислотой, малат - яблочной, глюконат, глицинат и тд по аналогичной схеме.
Поэтому прием к примеру сульфата магния вызовет лишь понос, в отличие от малата, который усвоится как родной) Собственно, в костях оно врядли в органической форме.
Ксати, Алекс, марганец и хром прилично улучшают КПД инсулина)
Первый, является важным фактором, лимитирующим выработку инсулина. Его дефицит приводит к уменьшению числа панкреатических островков (островков Лангерганса) в поджелудочной железе и ухудшению усвоения глюкозы.
Второй, взаимодействуя с инсулином, способствует усвоению глюкозы в крови и проникновению ее в клетки. Он усиливает действие инсулина и повышает чувствительность тканей к нему. Он уменьшает потребность в инсулине у больных сахарным диабетом, способствует предупреждению сахарного диабета. (intelmeal)