Цитата:
Сообщение от Iosif
в плане оздоровления ряженка и ёгурт чем отличаются от обычной простокваши?
Если использовать специальные закваски - то понятно, что микроорганизмы будут другие.
|
Жители Абхазии, в том числе долгожители, ежедневно употребляют свежий мацони. Вот и я решил попробовать какое то время. Обычная простокваша, квасится спонтанной микрофлорой, характерной для конкретного помещения или местности.
Причем температурный режим простокваши позволяет развиваться очень многим микроорганизмам, в том числе и не желательным...
При длительной пастеризации убиваются все микробы попавшие в молоко, разрушаются белки, испаряется вода, сахара концентрируются.
Молоко после пастеризации охлаждается до 38-42 гр., вносится закваска (я обычно использую ту, в которой нет грибковой составляющей и присутствует болгарская палочка).
После внесения закваски температура молока поддерживается в пределах 38-42 гр. При такой температуре выживают и активно развиваются только лактобактерии, для грибков это смерть!
Также вкус зависит от длительности квашения, если 6 часов в тепле, по вкус очень приятный, практически без кислинки. Если 8 часов, то кислота более явно ощущается...
Времени и эл. энергии много не требуется... т.к., все делается на газу! В антипригарной емкости от мультиварки
. Пастеризация около часа, температура стабильная, вот только пенку надо раза 3 снять, иначе может перегреется и и закипеть... В моей мультиварке-скороварке нет режима, когда температура 40 гр., поэтому процесс квашения идет на батарее отопления, как раз 40 гр получается.
Да, и еще снимаю сливки когда йогурт делаю, а для ряженки пастеризирую цельное, даже пенку не снимаю.
Мультиварка много эл. энергии не скушает, т.к., работает только в режиме поддержания требуемой температуры, а это сек. 10-15 в течении 20-30 минут ( у моей так, специально замерял).