[Mendel]

Реконструкция приготовления Толокна.
В свете нового подхода к приготовлению пищи я по новому взглянул на рецепты изготовления толокна.Погуглив четыре дня нашол описание процесса подходящий под все новые....тобто хорошо забытое старое... требования.
Например

Толокно́ — мука из зёрен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся.

Всё не определённо и жарка не приемлема потому как выбрав даже одно вещество лецетин который погибает при нагреве свыше 45 градусов

Толокно богато липидом лецитином, который разрушается при нагревании свыше 45 градусов.

Или такое

Исходное сырье в мешке на целый день опускали в природный водоем, потом приносили домой и рассыпали в решете, чтобы избавиться от излишков воды, укладывали тонким слоем на противень и на ночь оставляли в теплой остывающей печи. За это время оно не только подсушивалось, но и подрумянивалось. И лишь потом отправлялось в ступу.

Так же неопределённо что и как?
Или такое

Овёс зама*чивается в воде в течение 6—8 ч. Набухший овес загружают в то*мильные аппараты, представляющие собой вертикальные котлы, оборудованные паровой рубашкой, крышкой и мешалкой для пе*ремешивания зерна. Томление овса продолжается 6—8 ч при дав*лении пара в рубашке аппарата 0,4 МПа. Температуру овса при томлении поддерживают в пределах 40—45°С.

Томленый овес подсушивают при температуре 65—70°С до влажности 8—8,5%

Тут уже поконкретнее но сушка при 70 град. не приемлема.
Или такое

Приятный, несколько сладковатый поджаренный вкус, с осо*бым специфическим для толокна привкусом томлености пропарен*ного овса, напоминающим слабый вкус осоложенной муки. Это достигалось предварительной обильной замочкой овса водой и том*лением, т. е. нахождением разбухшего от воды овса в определен*ном температурном режиме и последующей равномерной подсушкой его до содержания 8—9% воды. Эти термические операции для по*лучения нужного качества толокна являются главными.

Кустарный способ получения толокна заключался в сле*дующем. Овес в мешках сутки замачивался в реке у небольшой плотины или специальной небольшой запруды, так чтобы он по*стоянно смывался свежим притоком воды. После этого разбухший овес помещали в горшки, накрывали плотно крышкой и ставили на сутки в жарко натопленную закрытую заслонкой русскую печь. Вынутый затем из горшков еще более набухший и сильно нагретый овес, с приятным солодовым запахом, высушивали, помешивая на поду печи до приобретения им светлокоричневого румяного цвета.

- Разбухшее зерно пропаривали (томили) в течение суток. После этого овес высушивали на подовых сушилках, постоянно переме*шивая, для чего рабочий в специальных лубяных широких чоботах ходил и ворошил овес граблями. Выделяющийся пар выходил из помещения в форточки в окнах и вытяжки в крыше. На рис. 23 по*казан эскиз «толоконки», где производилась замочка, томление и сушка овса.

Кустарный характер носил также способ выработки толокна под Костромой. Овес очищали от примесей на сортировке-веялке. Процесс замочки, томления и сушки шел в деревянном здании, на*половину специально размещенном на сваях над рекой. Замочка шла в больших деревянных чанах, куда вручную засыпали 300— 400 кг овса, а воду ведрами наливали из-под люка пола, беря ее непосредственно из реки. Вода сливалась также через люк в реку, для чего внизу чана имелась пробка. Против этих чанов стояли три русские печи с несколько пониженным сводом. Размеры всех трех печей по наружной кладке: длина 5,5 м, ширина 2,6 м, высота 1,75 м. Размеры внутри каждой печи: длина 1,7 м, ширина 1,45 м, высота от пода до свода 0,83 м. После суточной замочки и слива воды овес из чанов выгружали специальными лопатами в располо*женные против чанов и предварительно жарко истопленные печи.

Печи загружали полностью до устья и закрывали деревянным заслоном, края которого замазывали глиной. Вытяжка в трубе за*крывалась вьюшкой.

http://msd.com.ua/proizvodstvo-suxix-zavtrakov/tolokno/

Реконструкция рецепта выглядит примерно так....
Овёс замачивается на сутки большом обьёме воды,потом выберается на сито что бы стекла вода ,перекладается в закрытый сосуд и ставится в термошкаф...иммитация русской печи... на сутки при 45 градусах .Высыпается на противень и сушится при 45 градусах .Мелется и употребляется .При такой технологии продукт не нагревается больше 45 градусов и все полезности сохраняются.
Заключение.
Старинный рецепт приготовления Толокна реконструированный.
И никаких "вакумных технологий "всё гениальное простое а опыт предков гениален просто мы его растеряли.
Все ингибиторы и крахмалы в порядке всё путём а клетчатку зачем растворять?
Просто высококонцентрированный продукт делается доступным для человека а не из травы или отходов делается белковый препарат.
Почемуто все понимают что молоко для телят и сквашенное более лучше усвояется человеком.
А зерно так же для ростка а не для человека да ещё концентрированном виде да блокированно для сохранности а сыроеды предлагают то молоть и делать хлебцы например льяные то проростки кушать.
А почему не поступить с зерном по аналогии с молоком проростить или протомить в печи при 45 потом измельчить с водой до состояния сметаны или молока или помять в ступке и сквасить немного и этим обагатив витаминами, сделав тем самым доступным к более полному усвоению человеком а если ещё и не убиты энзимы так они ещё помогут растворить продукт уже в нутри нас .

У народа имеются некии шоры в подходе к проблеме улучшения еды.