[Maksenek]

Инетные рецепты изготовления топленого масла сработали криво: малый выход продукта и образование пожароопасных взрывающихся пузырей. Поэтому пришлось разработать собственную технологию.

Для 1 кг крестьянского масла (72.5% жирности), берем среднюю кастрюлю (20 см диаметром и 10 см высотой подойдет). Растапливаем масло, доводим до кипения и начинаем выпаривать из него воду на малом огне, постоянно тщательно перемешивая (не позволяя осадку оседать на дно, чтоб не пригорел) и снимая дырявой ложкой образующуюся пену. Эту пену откладываем в небольшую чашку - она нам ещё пригодится.

В какой-то момент эта мелкая белая пена перестает образовываться, а вместо нее затем начинает быстро расти в высоту крупная прозрачная пена. При этом, при перемешивании в уже прозрачном масле заметны белые хлопья осадка. В этот момент надо перелить смесь, процедив её через мелкое сито, иначе эти белые хлопья потом подгорят. Процеженное масло опять ставим на малый огонь и довариваем, пока не перестает кипеть (то есть как выкипит вся вода). Готово, теперь это прозрачное масло нужно перелить в емкость и оставить остывать при комнатной температуре, чтобы самый мелкий незаметный на глаз взвешенный осадок успел осесть на дно, пока масло ещё не затвердело.

Но у нас ещё остается довольно много мелкой белой пены, которую мы снимали. Десятая часть всего нашего жира остается там. Так что ставим эту пену на малый огонь, также мешаем и выпариваем воду. Постепенно вся пена выпадет в виде осадка и опять же небольшого количества пены, обнажив прозрачное масло. Всю эту мешанину переливаем через мелкое сито, получая прозрачное масло, которое также можно затем доварить, выпарив остатки воды. Ну и затем также переливаем готовый продукт в емкость и оставляем отстаиваться при комнатной температуре для оседания мелкого осадка.