Нашел почему из некоторых настоек черного и грецкого орехов,
при смешивании их с растительным бесцветным маслом, юглон в масло не переходит и оно не желтеет.
- Полученные результаты можно применить к объяснению образования такого интересного соединения, как
хингидрон. Это интенсивно окрашеное, практически черное молекулярное соединение хинона и гидрохинона.
Хингидрон имеет структуру сандвичевого типа. Это комплекс с переносом заряда, в котором имеется общая связывающая молекулярная орбиталь с двумя электронами. При образовании хингидрона полного переноса электрона не происходит, и молекулы хингидрона не обладают радикальными свойствами.
В хингидроне оба фрагмента связаны водородными связями...-
источник
http://www.lib.tpu.ru/fulltext/c/2014/C80/031.pdf
юглон растворяем в воде, часть его переходит в гидроюглон. Между юглоном и гидроюглоном образуется водородная связь, далее таким макаром перемалывается весь юглон в черный осадок - хингидрон и до тех пор пока весь юглон не будет
разрушен. Теперь понятно почему орехи (зеленые) чернеют.