# (14)
Barry Sears,
Toxic Fat: When Good Fat Turns Bad (Токсичный жир: как хороший жир превращается в плохой), 2008.
Хороший жир может защищать
Хотя накопление излишнего жира - это первый признак тихого воспаления, поначалу избыток жира может защищать. Как это, лишний жир защищает? А вот так - он работает как мощный механизм регуляции, предотвращающий расползание злокачественного токсичного жира, и как следствие, начало Синдрома Токсичного Жира (СТЖ). То есть, небольшой избыток жира может быть ключом к вашему долголетию в соответствующих обстоятельствах.
Хороший жир
Хороший жир - это огромное скопление здоровых жировых клеток. В отличие от других клеток тела, здоровая жировая клетка может расширяться, поглощая в себя избыток калорий в виде жира (что обсуждалось ранее). Это природный механизм выживания на случай голода, поскольку он гарантирует вам наличие достаточной сырьевой базы для производства АТФ. К сожалению, в Америке мы считаем за голод время более двух часов между снэками.
Мы редко думаем о жире как об органе, вроде сердца или печени, а зря. Орган, хранящий ваш жир - это адипозная ткань. В течение многих лет считалось, что адипозная ткань - это просто склад для жира. Но теперь мы знаем, что это - очень сложный орган, который находится в постоянной гормональной связи с другими органами, включая мозг. Адипозная ткань имеет еще одну, уникальную особенность - она может относительно легко создавать и выращивать новые жировые клетки. Другие органы, например мозг или мышцы, делают это с большим трудом, а то и вообще не могут. При наличии определенных гормональных сигналов адипозная ткань - (а она богата стволовыми клетками) - будет активно "ковать" новые жировые клетки из стволовых. А они смогут запасать еще больше жира.
Создавая новые здоровые жировые клетки, тело остроумно решает две проблемы, которые могут сократить вам жизнь:
- предотвращает хранение жира в неположенных местах (липотоксичность)
- дает место для свалки токсичных отходов, принимающей жирорастворимые токсины (включая токсичный жир), и предотвращает атаку этих отходов на другие органы
Предотвращая липотоксичность
Адипозная ткань - единственный орган тела, предназначенный для хранения больших запасов жира. Жир нарушает функции других органов, если откладывается в них, приводя к ранним хроническим болезням.
Вопиющий случай такого состояния известен как липодистрофия, когда у человека практически отсутствуют жировые клетки. И хотя может показаться, что такие люди будут выглядеть круто на пляже, в реальности они выглядят как жирные поросята. А всё от того, что без адипозной ткани жир у них расползается во все неположенные места, в жировые бляшки, наводняющие органы. Будь они в печени, мышцах, сердце или поджелудочной, эти бляшки нарушают функции органов. Это называется липотоксичность; она ведет к быстрому развитию диабета 2-го типа, болезням сердца и жировому перерождению печени. К счастью, у большинства из нас здоровые жировые клетки, которые всегда приходят на помощь, забирая в себя излишки жира, и пакуя их так, что они не могут нанести вред. По сути, адипозная ткань - одна из буферных систем организма, буфер, контролирующий жиры.
Лишний жир как свалка токсичных отходов
Вторая функция вашей жировой подушки - это место для захоронения жирорастворимых токсинов. Каждый день мы подвергаемся воздействию все новых синтетических токсинов (таких как гербициды, пестициды, полихлорированные бифенилы (PCBs), диоксины, антивоспламенители, пластификаторы и т.д.), появившихся за последние семьдесят лет. Многие их них жирорастворимы.
...
Одно из наиболее токсичных жирорастворимых соединений - это натуральная жирная кислота, которая была с нами сотни миллионов лет - арахидоновая кислота (AA), которая в больших концентрациях способна убить. Поэтому я называю ее токсичным жиром. Она убивает медленно, усиливая тихое воспаление, приводящее со временем к хроническим болезням.
Вспомните, что тело нуждается в небольшом количестве AA для производства про-воспалительных эйкозаноидов, чтобы запустить иммунную атаку на незванных гостей, таких как бактерии, грибки, паразиты и вирусы. Однако, если AA вырабатывается слишком много, то ваша иммунная система начинает атаковать вас самих, медленно, но непрерывно.
...
Избыток AA направляется в адипозную ткань на захоронение, как радиоактивные отходы. В этом случае изначальное накопление жира играет на руку, предохраняя остальные части тела от контакта с ними.
Однако, избыток AA в каждой конкретной клетке (даже жировой) - это тоже плохо. Остроумный выход тела - произвести новые жировые клетки в адипозной ткани, чтобы разбавить концентрацию AA в соседних жировых клетках, прежде чем они станут "больными" и умрут. Было доказано, что некоторые эйкозаноиды, синтезируемые из AA, стимулируют стволовые клтеки адипозной ткани произвести себе подобные.
В общем, лучше иметь избыток жира, но без воспаления, чем иметь нормальный вес и тихое воспаление.
Парадоксы "жировой" статистики
Нам хочется верить, что люди с нормальным весом живут дольше, чем люди с избыточным или тучные. К сожалению, данные из Центра Контроля Болезней (CDC) говорят обратное. Авторы исследования, опубликованного в 2005 г, изучали связь смертности и индекса массы тела (Body Mass Index, BMI). BMI - это просто примерная формула, основанная на росте и весе (
[alex: BMI = вес в килограммах, деленный на квадрат роста в метрах]). Ваше значение BMI определяет место на шкале ожирения:
Когда в CDC проанализировали статистику смертности на больших популяциях, то нашли, что люди с небольшим избытком веса (BMI = 25-30) живут дольше людей с нормальным весом, и что смертность людей с ожирением (BMI = 30-35) не сильно выше, чем у "нормальных". Да, на обоих концах шкалы (сильное ожирение и сильное истощение) смертность растет. Но в середине, между нормальным весом, избыточным весом и несильным ожирением, смертность примерно одинаковая (и даже ниже в диапазоне избыточного веса). В более масштабном исследовании 2006 г в Mayo Clinic было показано, что у людей с небольшим избытком веса меньше смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. В 2007 г CDC опубликовало более подробный отчет, где было показано, что для некоторых заболеваний, таких как пневмония, инфекционные болезни или травмы, смертность в группе людей с небольшим избытком веса была ниже на 40%, чем у людей с нормальным весом.
...
Но объяснение этого парадокса достаточно простое: у людей с повышенным весом больше "хорошего" жира для консервации избытков токсичного.
Без сомнения, зависимость между избыточным жиром и многими хроническими заболеваниями существует. Именно поэтому многие автоматически предполагают, что лишний вес - это и есть причина болезней сердца, диабета, рака, Альцгеймера и т.д. Однако истинная причина другая -
распространение тихого воспаления через кровь. Стало быть, если у вас избыточный вес или даже ожирение, но еще нет Синдрома Токсичного Жира, то вы можете быть в данный момент вполне здоровы; но это может измениться в любой день. А вот если вы полны и имеете СТЖ, ваше будущее не завидно.
Подытожим: наличие хорошего жира (то есть здоровых жировых клеток), способных спрятать избыток арахидоновой кислоты (AA) объясняет статистические парадоксы, связанные с массой тела и продолжительностью жизни.