Цитата:
Сообщение от qaz
Соляная к-та лучше ферментирует чем лимонная.
Можно растворить животные белки в кислоте до жидкого состояния.
|
Ты видел соляную кислоту? Я работал с ней в перчатках и маске, мама приносила с завода, когда я в школе баловался всякой неорганической химией. Е507 - применяется в пищепроме как эмульгатор. Говорят, есть препараты с соляной кислотой, назначаемые людям с пониженной кислотностью желудочного сока. Какая там концентрация HCl?
Вся эта химия не по мне. Если лимонный сок не помогает нормально денатурировать что-то кроме рыбы и морепродуктов, я не буду использовать химозу и денатурировать, например, мясо.