Переведу еще немного материалов из книги
Perfect Health Diet.
Потребление белка
Сколько белка нужно есть животному или человеку?
Что ж, белок, поступающий из пищи, служит двум целям:
- он может быть использован для синтеза собственных белков человека
- он может быть преобразован в глюкозу и пойти на энергетические нужды
Количество белка, которое нужно съесть, должно удовлетворить эти обе потребности. Скажем (в качестве примера), что в данный момент времени для синтеза собственного белка телу нужно 200 калорий из пищевого белка, а для энергетических нужд - 600 калорий из углеводов. Следовательно:
- если количество съеденных углеводов больше 600 калорий, мы должны "хотеть" 200 калорий белка;
- если количество съеденных углеводов меньше 600 калорий, мы должны "хотеть" 200 калорий белка для синтеза собственного белка и достаточное количество дополнительного белка для покрытия энергетического дефицита. Если мы съели меньше 600 калорий углеводов, то каждое последующее уменьшение в количестве углеводов должно приводить к соответствующему увеличению потребляемого белка.
Эта закономерность была подтверждена на крысах. Крыс кормили жевательной смесью (жвачкой) с различным соотношением белка и углеводов. Цель - посмотреть когда крысы прекратят есть. И вот что получилось.
Когда углеводов было в достатке, крысы ели до тех пор, пока не съедали 4.6 грамм белка. Они ели больше жвачки (то есть больше углеводов и больше калорий) до тех пор, пока не съедали ровно это количество белка. Крысы в опыте никогда не съедали больше 4.9 грамм белка, если углеводов было в достатке.
Когда углеводы в жвачке ограничивались, крысы ели больше белка. Чем меньше углеводов было доступно, тем больше белка они ели. Мы соединили тестовые данные двумя линиями (см. рисунок). Как только крысы получали из еды около 12 грамм углеводов, они прекращали на них обращать внимание; они просто продолжали есть до тех пор, пока не получали 4.6 грамм белка, после чего отходили от кормушки. Однако, если углеводов было меньше 12 граммов, крысы ели больше белка, по-видимому, чтобы произвести глюкозу, которой не хватало от углеводов.
Количество съеденного крысами белка в зависимости от одновременного наличия углеводов. По горизонтальной оси - белок в граммах, по вертикальной - углеводы в граммах.
Цитата:
Откуда берется глюкоза на низко-углеводном питании?
Идеальное соотношение углеводов/белка для крыс составляет примерно 12 гр/4.6 гр. Если количество углеводов меньше 12 грамм, количество потребного белка растет. При полном отсутствии углеводов крысы съедали 12 грамм белка. Утилизация белка при этом оставалась постоянной и составляла 4.6 гр, стало быть 7.4 гр из оставшегося белка шло на синтез глюкозы, заменяя 12 грамм углеводов из пищи; это значит, что только 60% из потребной глюкозы заменялось белком. Остальные 40% получались косвенно, путем уменьшения расхода глюкозы и замещении части глюкозы кетонами, образующимися в результате расщепления накопленного жира.
|
Крысы, кажется, знают, сколько пищи нужно съесть, чтобы удовлетворить потребности как в углеводах, так и в белке. Подобное наблюдается и у человека [
--alex: здесь приводятся ссылки на исследования]
Сам факт того, что при достатке углеводов, потребность в белке фиксирована и не зависит от количества углеводов, имеет весьма интересное толкование. Всё это означает, что
белок - это главный определяющий фактор в аппетите. Как крысы, так и люди хотят съесть определенное количество белка, и они продолжают есть до тех пор, пока не получат его.
Именно поэтому существуют столько популярных диет для снижения веса (от Аткинса до Дюкана), которые являются высоко-белковыми по сути. Когда люди садятся на такую диету, они отмечают, что их аппетит пропадает, как только они съедают количество белка, вызывающее сильный ответ системы поощрений в мозгу. И они прекращают есть, и в целом едят меньше.
На начальном этапе это подавление аппетита приводит к быстрой потере веса. Этих нескольких недель обычно достаточно, чтобы диетчики с восторгом начали рассказывать своим друзьям "О да, эта диета работает!". К сожалению, кроме белка, организму нужно еще много других нутриентов и через какое-то время мозг понимает, что тело в них нуждается. Аппетит увеличивается, чтобы человеку захотелось съесть недостающее. Так что высоко-белковые диеты подавляют аппетит только на начальном этапе. Мы не рекомендуем эти диеты как длительную стратегию в снижении веса.
-- продолжение следует...