На форуме не один раз уже были рецепты бессолевого квашения капусты - по Брэггу и т.д. Для предотвращение гниения добавлялся чеснок, но помогало, это помнится, слабо, да и чеснок не всем хорошо идет. Я тоже пробовал разные способы, но ничего не выходило. Но сейчас проблема решена!!!
Надо проводить анаэробное (безкислородное) сквашивание. Есть разные классические способы - водяной затвор, такой метод:
Суть в предоставлении выхода углекислому газу, и не допущении кислорода. Например можно налить сверху слой масла.
Поскольку в классической капусте соль вытягивает сок, то в бессолевой надо добавлять воду до верху, при этом как можно плотнее утрамбовывая капусту с морковкой. Неплохо бы гнет, но с затвором это несколько сложновато сделать. Квасится такая капуста буквально один-два дня, в зависимости от температуры, не передержите, а то перекиснет!
Также под затвором получается отличный свекольный квас - вкусный и полезный для пищеварения продукт. Надо нарезать свеклу, добавить ложечку сахара и несколько немытых изюмин, доверху залить водой и под затвор. Точное соотношение свеклы, воды и сахара - по вкусу. Срок брожения - пять - семь дней.
В случае полного наличия отсутствия затвора, растущих из нужного места рук
и перчатки можно просто закрыть крышкой, но такой, которая бы давала выход газу, то есть
не завинчивающуюся. Сверху (под крышку
) можно положить тряпочку или плотную салфетку, которая заберет на себя плесень и прочие излишества, и которую потом можно выкинуть.
Приятного аппетита!