Продолжение из
Perfect Health Diet.
Загадка идеальной диеты
Идеальная диета должна:
- обеспечивать достаточность необходимых питательных веществ
- давать минимум токсинов и не давать избытка питательных веществ, который мог бы кормить патогенов или способствовать раку/диабету
Таким образом, все возможные полезности из питательных веществ получены, а все вредности от токсинов (или избытка питательных веществ) ограничены. Выработка правильной стратегии питания осложнена тем, что питательных веществ очень много - вероятно больше сотни - и они должны быть получены в правильных пропорциях. Пропорции весьма важны, поскольку питательные вещества работают сообща. Клетка, состоящая только из жировых мембран без белка, или только из белка без жировых мембран, была бы мертва.
Такая пропорциональная потребность усложняет картину - какое же оптимальное количество нутриентов надо получить с пищей. Если какое-то исследование говорит, что витамин A вреден, означает ли это что вам стоит снизить потребление витамина А? Или это означает, что та выборка людей, на которой проводилось исследование, имела дефицит витамина D? (Витамины A и D должны находиться в определенной пропорции). И правильной стратегией было бы не сокращать витамин A, а увеличивать витамин D?
Очень легко придти к ложным выводам, не зная механизма взаимодействия питательных веществ. Часто диетологи совершают именно эту ошибку. И часто потом меняют свои советы на противоположные. Такие метания туда-сюда очень напрягают всех, и простых людей, и самих ученых. Мы знаем это из собственного опыта!
Экономические законы могут помочь в понимании питания
К счастью нам может помочь другая дисциплина - экономика. Подобно человеческому телу, экономика формируется посредством кооперации. Питательные вещества кооперируются для создания здорового тела, и это очень похоже на то, как факторы производства (люди, ресурсы и машины) работают сообща для создания продукции.
Наиболее важная концепция, какую мы можем позаимствовать из экономики, называется
Закон убывающей предельной полезности:
- в экономике это означает, что первый работник, которого нанимает предприниматель, делает самую важную работу. Следующий нанятый работник выполняет следующую по важности работу. И так далее - каждый дополнительно взятый работник делает всё менее и менее важную работу до тех пор, пока больше не останется смысла нанимать кого-то еще.
- в питании это означает, что наибольшая польза достигается от первого съеденного куска какого-либо питательного вещества. Каждый следующий кусок уже менее полезен. В какой то момент польза от продолжения употребления в пищу этого вещества сводится к нулю.
Закон убывающей предельной полезности точно также распространяется и на токсины. Он подразумевает, что первая доза съеденного токсина проходит без особых последствий. Каждое следующее поступление токсина увеличивает общую токсичность подобно снежному кому. В высоких дозах пищевые токсины становятся откровенными ядами. Возрастающая предельная токсичность была открыта еще средневековым ученым Парацельсом. Он сформулировал закон токсиколога: всё есть яд, всё есть лекарство, вопрос в дозе. В низкой дозировке токсины почти не опасны; в высокой - могут быть смертельны. В очень высокой дозировке большинство безобидных питательных веществ становятся вредными и токсичными. Мы можем построить такую "кривую предельной полезности":
При увеличении количества съеденного предельная полезность уменьшается и достигает нуля в точке, отмеченной как "Польза заканчивается". Если продолжать есть это вещество дальше, предельная полезность становится отрицательной в точке, отмеченной как "Начинается токсичность". Хороший нутриент в низкой дозировке превращается в плохой, или даже в яд, при высокой. Для большинcтва питательных веществ существует оптимальное количество, расположенное на этой кривой в том месте, где предельная полезность близка к нулю. Это количество, в виде диапазона от и до, мы назовем
диапазоном оптимального здоровья. Внутри него вся польза от нутриентов уже получена, но токсичность еще не накоплена.
Если преобразовать эту кривую предельной полезности в кривую полной полезности, отмечая насколько здоров человек в зависимости от того, сколько он съел данного нутриента, то получится такая картина:
При слишком низком потреблении нутриента здоровье неважное из-за дефицита данного нутриента. При слишком высоком - тоже неважное, но уже по причине токсичности. Здоровье максимально на участке между этими крайностями.
Важный урок, которому учат нас эти кривые: одно и тоже питательное вещество может быть полезным (если покрывает дефицит) и вредным (если оно токсично в избытке). Если омега-6 жиры плохи, то это только потому, что мы едим их слишком много; если омега-3 жиры хороши, то только потому, что мы едим их слишком мало.
Идеальная диета, таким образом, строится вокруг правила:
ешьте так, чтобы получить из еды всю возможную пользу, но при этом избежать токсинов.
-- продолжение следует...