Крахмалы - это углеводы в чистом виде. Есть в овощах (особенно в картошке), совсем немного во фруктах (прилично - в бананах) и очень много в зерновых, немного есть в бобовых. С ротовой полости и далее в тонкой кишке под действием ферментов (слюнных и панкреатических амилаз) гидролизуются до глюкозы. По эффективности доставки глюкозы в кровь крахмалам едва ли можно что-то противопоставить, ну не считая глюкозы в таблетках
Есть их или нет - вам решать. Я приспособился есть их два раза в день, в 13 и в 20 часов. Вместе с животнвм белком, жиром и сырыми овощами. В промежутке ем фрукты по сезону. Гододая каждый день по 17 часов я не так парюсь о грязи, которую оставляют крахмалы в кишках. Зато полон энергии и на подумать и на железяки хватает и мышцА растёт.