[Mariam]

Берем живого карпа (можно толстолобик) весом не менее 800 гр , дожидаемся, когда сдохнет. Чистим , потрошим, разделываем: разрезаем рыбу вдоль хребта пополам (голову отрезаем) вырезаем хребет, вынимаем большие реберные кости ,потом режем каждое филе на полоски (поперек).
Заливается уксуной эссенцией ( полторы или две ст. ложки) , в эмалированной или керамической посуде, это важно ! Очень быстро перемешивается и закрывается крышкой. Лук режем ( 3 луковицы средних) и закидываем под крышку сверху рыбы. Все это стоит 15 минут. Открываем крышку, перемешиваем лук с рыбой и оставляем на 10 минут.
В это время надо в мисочке приготовить смесь из соевого соуса, острого красного перца (лучше свежий порезать), масла перекаленного (4 ст ложки продымить на сковороде), семян кориандра , побольше свежей кинзы . Добавить черный перец молотый, глютамат натрия , чеснок давленый . Можно обойтись без усилителя вкуса.
Эту гремучую смесь забросить в рыбу и хорошенько перемешать. Готово через 15 минут.