[Kuzina]

Все мы знаем, что дрожжи очень вредны, особенно для раковых больных. Я пеку хлеб на закваске когда не ленюсь. Вот, последний раз поленилась и моя закваска пропала, буду делать новую. Но закваска тем лучше, чем она выдержаннее. Итак, рецепт:

Беру 100 гр. ржаной муки, смешиваю со 150 граммами тепленькой водички (ни в коем случае не горячей) в 2,5 литровой кастрюле и оставляю под крышкой на сутки. на следующий день добавляю еще 100 гр. муки и 100-150 гр теплой воды, перемешиваю и опять под крышку на сутки. И так повторяю 4 дня. На пятый день можно печь хлеб. Но сначала откладываем немного закваски в чистую баночку, т.н. стартер, примерно, гр. 100. Стартер можно хранить до 2-х недель в холодильнике. Если вы решите опять печь хлеб, его необходимо вытащить за день до этого и подкормить мукой с водой, а печь на следующий день.

Отложили мы стартер, а из остальной закваски будем печь хлеб. Итак:
Берем 600 гр. ржаной закваски
600 гр. ржаной муки
200 гр. пшеничной муки
450 мл воды
10 гр. сырых дрожжей (только в первый раз, в следующий раз дрожжи не добавляем)
30 гр. соли
семена тмина или любые другие по вкусу, кто что любит. Только, необходимо их размолоть в кофемолке.

Поскольку, наша закваска еще очень молодая, первый раз добавляем немного дрожжей, но это первый и единственный раз, потом закваска обретет силу и дрожжи будут не нужны. Вымешиваем тесто. Оно будет липким, но это нормально для ржаного теста и даем ему постоять минут 30-40. Потом мнем его еще раз и оставляем его на 2 часа. Не забудьте накрыть посудину с тестом, чтобы оно не подсохло.
Прогреваем духовку, примерно, до 250 гр., ставим на дно посудину с водой (обязательно!), в духовке должно быть влажно, иначе, корка получится деревянной. Через минут 10-15 убавляем температуру до 180 гр. Выпекаем, примерно час. Готовый хлеб накрываем полотенцем и даем ему остыть. Ни в коем случае нельзя резать его горячим, он будет казаться сырым, особенно, ржаной.
На этой закваске можно печь и пшеничный хлеб и любой другой. только не забываем сначала всякий раз откладывать стартер и помним, что в стартер ни в коем случае не должны попасть посторонние вещества, он состоит только из муки и воды.