Вот блин, дожил. Кажется, начал чувствовать аминокислотный состав белковых продуктов.
Который раз экспериментирую с бобовыми. Чечевица и фасоль (горох в меньшей степени) вызывают у меня быструю и неприятную реакцию, как бы описать... перебора какого-то вещества что ли. Ощущение сходно с поеданием банана (только там оно мягкое и приятное), похоже на выделение массы серотонина. В бобовых много триптофана, из которого собсно и образуется серотонин. В общем, от банана хорошо, от бобовых как будто ударили по голове. Хотя насыщают надолго и гликемическая кривая от них почти пологая. Газообразование есть. Возможно, со временем, тело могло бы адаптироваться к бобовым. Но я ему эту возможность не дам...
Пока из всей массы крахмалов, перепробованных недавно, нейтральны в аминокислотной реакции и гликемической реакции: гречка (или смесь ржаной крупы и гречки), перловка (ячка), полба и макароны из твердых сортов пшеницы (группа А),
не булгур и пшеничная крупа!.
Цитата:
Однако существует и такая обработка продуктов, которая замедляет гидратацию крахмала. Это процесс «пастификации» твёрдых сортов пшеницы. Экструзия (вытягивание) теста через фильеру (формующий элемент в матрице) приводит к нагреванию, результатом которого является образование защитной плёнки, впоследствии замедляющей желатинирование крахмалов во время варки.
Это относится к спагетти и некоторым видам лапши, полученным путём «пастификации», то есть экструзии под высоким давлением, но не касается ни пельменей, ни теста для лазаньи, ни свежей лапши, приготовленной вручную, несмотря на то, что все эти продукты также делаются из муки твёрдых сортов пшеницы.
|
Аник неспроста торчал от макарон )). Хотя, конечно, они - дьявольская еда. Прямо засасывает.