Цитата:
Сообщение от rid
Похоже даже не пробовали сами это делать или неправильно делали - надо жевать а не просто держать во рту.
|
У тебя, наверное, крахмал с другой планеты.
Я брал, для чистоты эксперимента, рафинированный картофельный/кукурузный крахмал.
Его жевать не нужно. И он во рту не солодеет, сколько его не держи. Я держал долго.
Ты, наверное, и сам-то не пробовал :)
Дай угадаю - ты жевал целое зерно :)
Но жевать целое зерно - это бракованный эксперимент. Т.к. в зерне, даже сыром, всегда есть немного сахаров.
Чистый эксперимент - только с чистым крахмалом.
Ну и панкреатин сырой крахмал за трое суток при комнатной температуре так и не взял.
Дубль амилазы во рту создан да, не случайно. Но это - та же самая амилаза, что и в панкреатине.
Её предназначение - первичное разжижение крахмального киселя для облегчения работы желудочных ферментов.
Именно так и выглядит производство мальтозной патоки - тоже двухступенчатая ферментация, как и у человека.
Первичное разжижение киселя во время клейстеризации 10-ю % амилазы. Потом после остывания добавление остатка амилазы и окончательная ферментация.
И не нужно приписывать каких-то уникальных свойств ротовой амилазе ради угождения своим теориям.
Учебники читать не пробовал?
И африканцев сюда приплетать не нужно. Это нечестно. Т.к. ты умалчиваешь фактор времени.
Неоклейстеризованный крахмал амилаза таки сферментирует. Но для этого нужно прогревание в течении нескольких дней.
Цельный, необрушенный солод тоже ферментируется собственной амилазой. Но на это ему требуется прогревание 60-70 градусов от четырёх дней. Это другая технология. Да, более благородная. Но на обычной кухне неудобная.
А почему ты умалчиваешь фактор времени?
Сам-то что своими руками проверял? :)