Нутриенты - пищевые, органические и неорганические вещества, входящие в состав пищевых продуктов и используемые организмом для поддержания жизнедеятельности, а также обеспечения ростовых процессов и созревания.
Ферменты (энзимы) - образуются в наших клетках из белков, витаминов, минералов, входящих в состав нашей пищи.
из статьи
Что такое ферменты? Роль ферментов в организме человека.Автор: Дружинин П.В.
http://on-line-wellness.com/view_post.php?id=123
В организме человека насчитывают около 3 ООО различных ферментов. Поскольку все ферменты являются белками, то для их биосинтеза требуется постоянный приток определенных аминокислот. Дефицит белка в питании и нехватка незаменимых аминокислот всегда будет отражаться на работе ферментов. Поэтому в составе нашего правильного питания, должно быть достаточное количество сбалансированного по аминокислотному составу белка.
Для работы большинства ферментов необходимы так называемые кофакторы или коферменты, которые входят в состав активного центра фермента и обеспечивают его работу. К числу коферментов относятся почти все витамины, а также некоторые другие органические молекулы, например, известный "коэнзим Q10", который является важнейшим коферментом.
В состав активных центров ферментов входят некоторые микроэлементы (медь, железо, цинк, никель, селен, кобальт, марганец и др.). Важную роль в процессах биологического катализа играют металлы с переменной валентностью (медь, железо, хром и др.), которые обладают способностью быстро отдавать или забирать электрон.