Цитата:
Сообщение от Кремышев
Я не про белый хлеб говорю, а про чёрный. Всю жизнь его ем и большой разницы между хлебом и крупами не замечаю.
|
По моим ощущениям разницы две:
1) у хлеба намного более выражена первая фаза гликемического ответа, прямо во рту. Слюнная амилаза прекрасно расщепляет крахмал с большой площадью поверхности (как в хлебе за счет воздушных пузырей от дрожжей). Поэтому первое вштырилово глюкозой ощущается мгновенно, еще при жевании. Этот сигнал запоминается телом и оно готовит поджелудочную к приличной дозе инсулина, потому что знает что основную массу глюкозы из хлеба придется переработать через 40-50 мин в тонком кишечнике.
От каш этот первый сигнал не так выражен. Во многом поэтому на хлебе набирают вес, а на кашах держат.
2) хлеб формирует и хорошо держит под себя микрофлору. Не важно заквасочный или дрожжевой - штаммы там разные, класс микроорганизмов один и тот же - дрожжи. Каши тут вообще мимо. Они могут быть пребиотиком, поддерживающим флору, если каша содержит грубые волокна (бурый рис, гречка, овсянка, ячка и т.д.). Но хлебные дрожжи хорошо так выстраивают среду под себя. И не стоит их уж так демонизировать. Они условные наши симбионты так или иначе. Витаминки дают и, главное защищают от более агрессивных штаммов "плохих" дрожжей, особенно тех, которых внутри себя раскармливают сладкоежки.
Славяне всегда ели массу хлеба, заквасочного, ржаного. Молочные, уксуснокислые и симбиотные дрожжи из закваски, на которой ставили опару, частично выживают при выпекании и потом хорошо защищают кишки от незванных гостей. Да, и витамины дают.
Это, конечно один из вариантов поддерживать условный порядок в кишках. Не лучше и не хуже других. Хлеб очень плохо идет у тех ,кто долго его не ел, особенно у сыроедов. На уровне дикого отвращения, ощущения "бродилки" в кишках, слизи и прочего. Что, впрочем, говорит о мощности хлебных микроорганизмов ломать сформировавшуюся среду и выстраивать ее под себя.