Вы слышали, про ресторан
El Bulli в Испании.
http://en.wikipedia.org/wiki/El_Bulli
Самый дорогой и самый продвинутый. Он готовят по принципам малекулярной гастрономии
http://en.wikipedia.org/wiki/Molecular_gastronomy
и большинство блюд приготавливается при
очень низких температурах. В домашних условиях не воспроизводимо..
Даже есть целый институт малекулярной гастрономии, где объедены химические и физические законы + эстетические. Короче говоря, полистейте. Интересно....