В норме на голоде или без, всегда в желудке находится газовый пузырь из воздуха, в положении стоя прикрывающий вход в пищевод, для его защиты от агрессивного содержимого желудка или двенадцатиперстной кишки. Этот пузырь перемещается при наклонах или в положении лежа и не выполняет свою функцию, что может вызывать изжогу. Хотя для начала нужно определиться с предметом обсуждения. Изжога бывает четырех видов - эпигастральная (под ложечкой), ретростернальная (за грудиной), глоточная (в горле) и тотальная: в подложечной области, за грудиной и в горле. Отрыжка - это как "свисток паровоза", по образному выражению проф. Витебского Я. Д. - признак избыточного давления в нижележащих отделах пищеварительной трубки, которое "сбрасывается" наружу. Подробно:
http://golodanie.su/forum/showthread.php?t=4821
Прошу прощенья, что ответил вместо модератора. Если не понравится объяснение, можно удалить. Про закисление, конечно, более романтично.