Читал, что после 40 лет желательно понижать концентрацию калорий в пище.
Снижение концентрации калорий за счет большого кол-ва овощей практикуется в среднеземноморской диете и на Окинаве.
Я вместо хлеба предпочитаю кисель из ржаной муки. В кисель добавляю ягоды. После морозилки ягоды делаются очень кислыми, так их есть неприятно. Да и зубы кислоту не очень переносят. А в киселе - более-менее.
При питании злаками, одна из проблем - фитиновая кислота. Она вымывает микроэлементы из организма.
http://www.beloveshkin.com/2015/02/blog-post_47.html
Для разрушения фитиновой кислоты ржаную муку на ночь замешиваю на кефире или простокваше. Чтобы у плесени не было шансов поселиться на этом замесе, сверху наливаю немного молока, простокваши или кефира.