slavol, восстановленный сок получается из концентрированного, обычно - просто добавлением воды. Концентрированный, соответственно, выпариванием воды. Конечно, свежевыжатый сок более полноценный, с этим никто спорить не будет. Восстановленный сок имхо ближе к компотам. Тоже, кстати, неплохая вещь.
Про технологию производства соков можно почитать вот тут -
http://www.alta.ru/show_orders.php?a...ename=02p21003