M.P., я еще сама во всем разбираюсь, но нашла книгу Л. Трушкиной и Е. Тимченко "Серьезно о питании". (Все перепечатывать не буду, только коротко)
Не буду печатать о функции белков в организме.
Там говорится: "Для обновления половины всего, имеющегося в теле взрослого человека белка требуется около 80 дней, а белки некоторых органов заменяются значительно быстрее. Например половина количества белков печени и плазмы крови у человека заменяется в течение 10 дней. этот износ белковых структур тела человека может быть компенсирован только белками пищи. Для того, чтобы получать достаточное количество незаменимых аминокислот, которые в основном содержатся в продуктах животного происхождения, человек должен потреблять этих продуктов такое кол-во, в котором содержалось бы 50-60 % дневного рациона белка, т.е около 50 граммов.
Белки растительного происхождения не содержат такие незаменимые аминокислоты, как лизин, метионин, триптофан.
Приводим данные о содержании белка (в граммах) в 100 г съеденной части (без костей, кожицы) продуктов: мясо -14-20, рыба-12-16, яйца-10-12, сыр-30, молоко-3, соя-34, фасоль -20, горох -20, хлеб-5-10, картофель -2. Как видно из приведенных данных, большое кол-во белка содержится в мясе, сыре, фасоли, сое, а содержание белка в горохе и фасоли не уступает или превосходит мясо...
В ценных белках сои, гороха, фасоли много других аминокислот, но мало незаменимых. Поэтому все попыткидоказать, что имеются такие растительные продукты, которые могут полностью заменить продукты животного происхождения, несостоятельны. Этот вывод вновь подтвержден специалистами по белкам из Всемирной продовольственной и сельскохозяйчтвенной организации (ФАО), Изучая проблему белкового голода, который испытывает 50 % населения Земли, они установили, что минимум животного белка в дневном рационе человека должен быть не менее 30 г...
Как известно, из морепродуктов наиболее богаты белком кальмары, морские гребешки, креветки, лангусты, трепанги. Так в 100 г. сырого мяса кальмара содержится 20 г. белка. Пищевая же ценность этих белков очень высока, если не сказать уникальна. В их состав входят все известные аминокислоты: 12 заменимых и 9 незаменимых, причем в наиболее выгодном для человека соотношении. Усвояемость этих белков составляет 95%, а усвояемость белка ржаного хлеба всего 45%...
Большие резервы
растительного белка заложены в съедобных грибах...
Обыкновенная двудомная крапива - растение с очень сложным химическим составом и содержит массу полезных веществ. В 100г. абсолютно сухого вещества крапивы содержится 10 г. ценного белка, причем этот белок имеет богатый аминокислотный состав, в том числе содержит ряд незаменимых аминокислот. Невероятно, но факт: по содержанию ценных аминокислот (триптофана, аргинина, изолейцина) крапива приближается к говядине или содержит практически равное количество аминокислот. Крапива содержит до 17% белка (на сырую массу), до 10% крахмала, около 1% сахаров. Кроме того, крапива является своеобразным продуктом, содержащим многие известные витамины. То есть это настоящий концентрат поливитаминов. Например, по содержанию витамина С крапива превосходит многие фрукты и овощи. Крапива содержит витамина С около 200 мг%, а в апельсинах всего около 60 мг%, в картофеле -30мг%. Крапива содержит каротина 14 мг%, а в моркови всего 9 мг%. Кроме того в крапиве обнаружены витамины В2, витамин К, пантотеновая кислота.
Не случайно, видимо, человек давно употребляет крапиву в пищу. На Руси крапива была существенной добавкой к столу крестьянина. Великий Авиценна рекомендовал крапиву как уникальное лекарственное и пищевое средство. Семена крапивы являются рекордсменами по содержанию жира, и она может быть отнесена к масличным растениям.
Сравнительные данные по содержанию жира и белка крапивы и некоторых культурных растений : (жиры и белок в % на сырую массу (в 100г)
Лен семена : жиры 35,3 - белок 27,7
Конопля семена: 34,3 - 24,5
Подсолнечник семена: 57,4 - 30.4
Рыжик: 35,8 - нет
Крапива семена : 32,5 - 26,9"
Уфф! Я сама прониклась. Вот сейчас голодание закончу и в сад!(в лес, куда -угодно, только не в городе крапиву рвать.)