С детства мы помним кисловатую клюкву в сахаре, походы по российским болотам и большую банку моченой клюквы у бабушки в кладовке.
клюква
Кто не любит кисловатого вкуса клюквы, напоминающего кому о веселых походах в лес и российских морозах, кому о Рождестве, а кому - о детских болезнях, когда особенно советуют пить клюквенные морсы. Сейчас ягоды клюквы можно найти не только на Российских болотах, но и на полках супермаркетов.
В Северной Америке клюкву даже культивируют. Индейцы не зря считали, что клюква обладает свойством успокаивать нервы, в этих кислых ягодах не только содержатся пектильные вещества и органические кислоты, но и витамины A, B и С.
В зависимости от времени сбора ягоды клюквы бывают осенними — более кислыми, но более витаминными, и весенними, тронутыми морозом, более сладкими, но несколько потерявшими аскорбиновую кислоту.
Клюкву очень просто заморозить, просто разложив россыпью, а потом сложив в пакет; также ее можно хранить в моченом виде, из нее получается отличное кисленькое варенье. Из нее варят кисели, морсы и квасы, она очень хороша в желе, муссах и пирогах. Из сушеной клюквы можно сделать вкусную и полезную закуску для употребления перед телевизором, если перемешать ее с орехами, изюмом, семечками. Добавляют клюкву и в квашенную капусту, а моченая клюква и клюквенный соус - отличная добавка к блюдам из дичи или мяса.
Клюквенный соус
Очистить цедру с 1 мандарина, 1 лимона и 1 лайма, нарезать ее тонкими полосками. Порезать сами фрукты так, чтобы легко можно было достать мякоть. В кастрюлю положить 2 ст л воды и 115 гр сахара, нагреть, чтобы сахар растворился, дать покипеть 2 мин, добавить цедру, мякоть и сок фруктов, готовить еще 1 мин. Добавить в кастрюлю 450 гр клюквы, довести до кипения и кипятить 5-7 мин. Охладить.
Индейка с клюквой
Завернуть ногу индейки (650 гр) в фольгу, положить кусочек масла и посыпать свежим кориандром. Побрызгать соком и цедрой 1 лимона и запекать в духовке 1 час 20 мин. Вытащить из духовки и дать остыть перед тем, как снять мясо с косточки и порезать его кубиками. Перемешать индейку с клюквенным соусом и подавать на листьях зеленого салата, посыпав сверху кориандром.
Клюква в сахаре
Вымыть 500 гр клюквы и обсушить на бумажных полотенцах. Растереть белок 2-3 яиц с 200 гр сахарной пудры, добавить 1 ст л ванилина или лимонного сока. Каждую ягоду обвалять в смеси и обсушить на листах пергамента.
Кексы с клюквой
Взбить миксером 100 гр сливочного масла и 200 гр сахара. Не переставая взбивать ввести 4 желтка, цедру лимона или апельсина, 1/2 ст молока и 100 гр муки. В отдельной миске взбить 4 белка до крепкой пены. В тесто добавить взбитые белки и 400 гр муки. Все перемешать до однородности. Выложить немного тесто на дно формочек для кексов. 250 гр клюквы вымыть, обсушить и обвалять в 200 гр панировочных сухарей. На тесте распределить клюкву и сверху залить оставшимся тестом. Выпекать при средней температуре. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Салат с яблоками, орехами и клюквенной заправкой
В кухонном комбайне прокрутить 20 гр клюквы, 2 ст л бальзамического уксуса, 1 мелко порезанную красную луковицу, 1 ст л сахара, 1 ст л дижонской горчицы, постепенно влить 60 мл растительного масла, приправить солью и перцем. В салатнице смешать 2 нарезанных дольками яблока и упаковку зеленых салатных листьев. Полить заправкой и посыпать горстью грецких орехов.
Салат с клюквой
Прокрутить 60 гр клюквы в кухонном комбайне, положить в неметаллическую миску, смешать с 60 гр сахара. Накрыть и поставить в холодильник на 12 часов. Взбить 600 мл сливок до густой пены, смешать клюкву с 1 банкой консервированных давленных ананасов и горстью орехов-пекан. Заправить взбитыми сливками и посыпать 200 гр marcmallows или зефира. Убрать в холодильник пока не понадобится.
Клюквенный морс
2 ст клюквы размять в ступке или в блендере, отжать сок и перелить в неокисляющуюся посуду. Шкурки положить в кастрюлю, залить двумя литрами воды, довести до кипения и кипятить 4-5 мин. Отвар слить, процедить, развести в нем 1/2 ст меда и 1 ст л сахар, добавить сохраненный сок. Перемешать и остудить.
Моченая клюква
5 кг клюквы промыть в холодной воде, высыпать в подготовленную посуду и залить 2.5 л холодной кипяченой воды так, чтобы она чуть покрыла ягоды. Вместо воды можно использовать специально приготовленный раствор из 2.5 л воды, 5 ст л сахара и 1 ст л соли (все вместе кипятят и охлаждают). Моченую клюкву, как и бруснику, хранят в прохладном месте и используют как гарнир к мясным или рыбным блюдам, как добавку в винегреты и салаты. За несколько часов до употребления ягоды надо засыпать сахаром по вкусу.
Пирог с клюквой
Пачку маргарина порезать кусочками, положить в миску. Взять 3 яйца, разделить желтки и белки, белки убрать в холодильник, а желтки взбить миксером с 2 ст л сахара. Добавить желтки в маргарин, всыпать 2 ст муки, замесить тесто и уложить тесто в форму, разровняв и примяв руками. Проткнуть вилкой в нескольких местах и запекать до бледно-желтого цвета. Тем временем растолочь 2 ст клюквы с сахаром по вкусу, выложить начинку на пропекшееся тесто. В чистой миске взбить белки до пены и выложить их на клюкву. Поставить в духовку еще на 5 мин.
Коктейль "Космополитан"
Соединить 2 части водки, 1 часть апельсинового ликера "Куантро", 1/2 части сока лайма и немного клюквенного сока. Перелить в бокал с сахарной каемкой и украсить завитком цедры лайма.
[I]
Сама я клюкву не собираю, но в детстве с бабушкой в лес ездила. Хранили мы ее в темной кладовке в фанерных почтовых ящиках. Сейчас - я ее покупаю на рынке, замачиваю в воде в банке и оставляю в холодильнике, замораживаю или перетираю с сахаром.
Готовлю морсы, а гостям под водочку и всей семье зимними вечерами готовлю салат из квашеной капусты с клюквой. Блюдо само в себе, никаких добавлений не требует