Начните с 7-ми дней, потом 14, затем 21.
Опыт у Вас уже есть, если имеется желание, можно наращивать сроки. Лучше, не накатом.
И риторический вопрос - а зачем хотите длительно голодать? В Вашем возрасте больше 7 дней и не нужно. Обмен веществ интенсивный, человек еще растет. Длительное может стать ненужным стрессом.
Если имеются проблемы со здоровьем или весом...
А если в качестве укрепления черт характера, то есть масса других способов
.