Цитата:
Сообщение от rid
Процеживание сыворотки это тоже выделение осколков клеточной оболочки гидролиза какого-то количества бактерий. Если сыворотку пить то видимо тоже будет соответствующий эффект. Возможно сыворотку после производста "Российского" или "Швейцарского" сыра - в них тоже закваску берут из сычуга.
|
Я интересовался сывороткой, проблема вышеописанных сывороток в высокотемпературной обработке и соответственно денатурации оставшегося в сыворотке белка. У бабулек на рынке удалось найти в продаже сырную сывыротку получаемую нагревом до 40 градусов и творожную нагревом до 45 (если им верить). Приготовить сыворотку совсем без нагрева пробовал, но не получилось.