[freedom]

rid,
вы привели рецепт не натто, а фементацию риса с помощью коджи(кодзи) Aspergillus oryzae.
Коджи тoже очень полезная вещь, как и сенная палочка.
Не вся плесень вредна, на основе плесневых грибков коджи готовят соевый соус и пасту мисо, но на это уходит очень много времени, иногда года и десятилетия (в Корее эти закваски передают по наследству как ценность).
Но как мы видим - можно и дома ферментировать рис, полезная статья.