Показать сообщение отдельно
Старый 30-10-2017, 10:09   #52
 
Аватар для АннаП
 
Регистрация: May 2017
Адрес: Краснодарский кр.
Сообщений: 89 Поблагодарил: 624
Поблагодарили 587 раз(а) в 89 сообщениях
Файловый архив: 5
Закачек: 0
Re: ЗОЖ на пенсии

Вот ещё про жиры.

НЕЗАМЕНИМЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Да сих пор мы вели разговор о жирах только как об источниках энергии и для этой цели пригодны все жиры - и животные, и растительные.
Но жиры имеют и особое значение:
они входят в состав клеточных мембран и других структурных элементов тканей.
И для это цели годятся уже не все жиры.
Поэтому стоит рассмотреть
особенности жиров с точки зрения состава входящих в них жирных кислот.
Все
встречающиеся в природе жирные кислоты делятся на три группуы насыщенные (с одной связью между атомами углерода),
ненасыщенные (с одной двойной связью между атомами углерода)
и полиненасыщенные (с двумя и более двойными связями).
Насыщенные жирные кислоты используются организмом в основном в качестве энергетического материала.
Максимальное количество этих кислот содержат животные жиры.
Ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты содержатся преимущественно в растительных жирах,
а в животных могут быть лишь некоторые из них и в незначительном количестве.
Организм человека может синтезировать только две ненасыщенные кислоты —
олеиновую и пальмитоолеиновую.
Обе они имеют по одной двойной связи.
А жирные кислоты с несколькими двойными связями организм человека не может синтезировать, а поэтому должен получать их с продуктами питания.
Это линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты.
Эти кислоты по примеру незаменимых аминокислот также
называются незаменимыми жирными кислотам.
Арахидоновая кислота особенно нужна организму.
Хотя зачем она нужна, никто не знает —
так сказано в интересной книге А. Азимова Мир углерода, изданной в1978году. Но теперь известно, что из арахидоновой кислоты организм вырабатывает
группу гормонов простагландинов, которые производятся не железами, а в самих
клетках различных тканей в ничтожно малых количествах.
Простагландины
оказывают разнообразное кратковременное физиологическое действие
Не менее важное значение для нашего организма имеет и линоленовая кислота.
Потребность в линоленовой кислоте оценивается как
1/8 -1/10
потребности в линолевой кислоте.
Линолевая кислота и продукты ее превращения образуют своеобразное семейство,
точно так же как и линоленовая кислота и продукты ее превращения образуют тоже своеобразное семейство,
и представители одного семейства не переходят в другое,
а поэтому организму нужны в готовом виде и одна,
и другая кислоты.
Но еслипроблемы с линолевой кислотой у нас нет,
то линоленовую, а также и арахидоновую кислоту нам надо еще поискать.
Все они имеются в соевом масле.
Но сегодня самым доступным источником этих кислот, у нас являются грецкие орехи.
100 г ядер этих орехов в сутки обеспечат нас и всеми ненасыщенными кислотами,
и витамином Е (токоферолом).
А одновременно орехи дадут нам и полноценные белки.
Поэтому, беспокоясь о здоровье, не следует забывать и о грецких орехах.
И еще много полиненасыщенных жирных кислот содержится в морской рыбе — это
эйкозапентаевая и докозагексаеновая кислоты
(они из того же семейства, что и линоленовая кислота).
Они даже называются морскими кислотами.
Установлено, что
в рационе питания гренландских эскимосов семейство кислот типа линолевой
представлено незначительно, но в большом количестве содержатся кислоты из семейства линоленовой кислоты.
Правда, не в каждой морской рыбе содержится
много этих кислот.
Например,
в100 г съедобной части продукта ставриды находится
5,4 г полиненасыщенных жирных кислот,
в скумбрии - 4,9 г,
в минтае- 0,3, в треске 0,2.
А в речных судаке и щуке - по 0,17 г.
Познакомившись с данными по составу и по количеству жирных кислот в некоторых
видах рыб, мы можем сделать вывод,
что на здоровье людей оказывает влияние не
качество говяжьего, свиного или рыбьего белка,
а количество и качество
сопутствующего этим белкам жира.

( Из книги Н.Друзьяка)
__________________
Мой дневник http://golodanie.su/forum/showthread...60#post1041160
АннаП вне форума   Ответить с цитированием