Цитата:
Сообщение от alexZ8
Получалось один раз из трех, потому что в другие разы то температура чуть велика, то фаза луны не та, в общем в квашне плодились уксуснокислые и пропионовые вместо молочнокислых бактерий.
|
Алекс, а не пробовал бифидобактерин или лактобактерин добавлять? В аптеках имеется...
Можно сразу и того и другого. Я так правда морковный жмых квасил, который после отжима сока оставался в больших кол-вах, капусту и свеклу не пробовал.
Попробовал на вкус и пришел к выводу, что у нас корейскую кухню извратили сахаром и химическим уксусом... Сквашенный морковный жмых лакто и бифидо бактериями очень хорошо пошел.
Можно еще и сывороткой молочной при закваске пользоваться, но если ее нагревали более 50 гр., то бактерии сдохли и смысла в ней как стартера процесса квашения нет.