Цитата:
Сообщение от qaz
Белки лучше ферментировать. Например, соляной или лимонной к-той.
|
Подходит только для рыбы и морепродуктов. Холодная ферментация лимонной кислотой. Но и в этом случае денатурация белка (а, следовательно и усвоение человеческим ЖКТ) - неполные, проверено многократно, и на многих народах. Севиче, и всякие тартары/карпаччо из сырой рыбы не стали у этих народов основным белковым блюдом, хотя могли бы, учитывая отсутствие термообработки и вреда, с ней связанного.
Цитата:
Сообщение от qaz
К числам более подходят термины больше/меньше.
|
Исправил. 0 - самый чистый.