Цитата:
Сообщение от alexZ8
Попробую ферментировать бобовые лактоферментацией при 37 град С 12-24 часа
|
Алекс, бобовые очень паршиво сквашиваются, ну только если чечевица или горох.
И 24 часов будет маловато. И приготовься к ОЧЕНЬ специфичному запаху!
Я как то пытался соевые бобы сквасить, на 3 день спустил в унитаз. С фасолью было тоже.
Там не только нужна лактобактерия, а еще и сенная палка.
Я пока думаю полбяной, безмучной из цельного пророщенного зерна, на лакто закваске "хлеб" начать делать. По аминокислотам неплохо должно быть, да и с сахарами там проблем быть не должно. И в пророщенном состоянии кол-во глютена в зерне минимально.
Все таки бобовые очень много белка дают, мне столько уже не хочется. Их ведь также на аминки раскладывать надо, а это ресурсы тратятся.
И "отходов" у них многовоато, как у любого высокобелкового продукта.