[Vovec]

Ход голодания

Через какое-то время после еды, когда поступление пищи (глюкозы) из кишечника завершено, печень начинает выдавать в кровь глюкозу из своих запасов гликогена. В считается, что гликоген печени заканчивается примерно через сутки, но anyk99 убежден, что печень сохраняет НЗ гликогена на будущее. Через какое-то время начинается расщепление жиров и образование кетоновых тел. Они выводятся из организма с ионами натрия:

Fasting: The History, Pathophysiology and Complications
Потеря натрия соответствовала дневной потере веса 0.9 кг. и 0.9 л. отрицательного баланса воды. ... Сейчас представляется, что вывод натрия, по-большей части, результат неизбежной его потери из-за синтеза и большого раннего вывода кетоновых тел. ... Вывод этих анионов требует сопутствующего катиона, которым в начале является натрий. Под влиянием кетоза увеличивается синтез аммиака, который заменяет натрий в качестве главного катиона в моче

Также свой вклад в потерю натрия вносит снижение уровня инсулина и повышение уровня глюкагона. Потеря натрия сопровождается выводом соответствующего количества воды, около литра в сутки. Именно потерей натрия и сопутствующей воды, а не жира, объясняется резкое снижение веса в первые дни голодания (5-7 дней). Таким образом подтверждается то, что говорится во всех статьях про похудание – резкая потеря веса вначале – это вода, а не ненавистный жир. В дальнейшем ионы натрия заменяются на ионы аммония и вывод натрия и потеря воды снижается (1-й криз?). При возобновлении углеводного питания, даже низкокалорийного, происходит обратный процесс резкого набора веса. Иногда задержка натрия бывает очень велика, что приводит к отекам. Низкокалорийное жировое питание не имеет такого эффекта, а белковая пища оказывает значительное натриеудерживающее действие, но с задержкой. Так что рекомендации воздерживаться от соли в первые дни выхода имеют биохимическое объяснение.

Уровень глюкозы падает незначительно и остается постоянным, в то время как уровень инсулина падает в несколько раз. Причем у полных лиц, уровень инсулина в несколько раз выше, чем у худых. У женщин уровень глюкозы падает больше, чем у мужчин.

Потеря мышц в ходе голодания снижается, и составляет у полных – от 350 грамм в день в начале, до 150 после четвертой недели; у худого от 350 до 190 после третьей недели; затем более менее стабилизируется (2-й криз? Вообще-то многовато, может последствия ежедневного куска хлеба?).

Жир расходуется ок. 190 грамм в день (у полных).

Уровень минералов в крови остается в норме, за исключением цинка, концентрация которого подскакивает в 2-3 раза, также растет его вывод. Предположительно источником цинка служат распад тканей и кости. Кальций выводится в среднем по 0.1-0.2 грамма в день. Предполагается, что его источником служат кости, и что вымывание кальция из костей тесно связано с физической активностью во время голодания. Неподвижность вызывает снижение плотности костей и потерю кальция.

Чем же питается организм?

Результаты для лиц с ожирением:
В день вырабатывается примерно 80 г. глюкозы
Около 40 г. – переработка пирувата и молочной кислоты.
19 г. – глицерин – ок. 190 г. жира
16 г. – из белка. КПД выработки глюкозы из жира 1/10, из мышц 1/9, т.е. на 100 г. глюкозы нужно переработать 1 кг. жира или 0.9 кг. мышц.
Следовательно, исключительно с точки зрения выработки глюкозы 100 г. гликогена заменяют 1 кг. мышц или жира.

По калорийности жир в 2 с лишним раза «питательнее» чем гликоген , и раз в 10 чем мышцы.
Гликоген в 5 раз «калорийней» мышц.
Т.е. 1% гликогена в мышцах может «сэкономить» 10% последних по гликогену и 5% по калориям, но использован на нужды организма он может быть только посредством анаэробных нагрузок.

Очевидно, что главным энергетическим запасом организма является жир. Да и все животные к зиме нагуливают жирок, который сходит к весне, или в случае бескормицы.
Но жир не может служить единственным источником питания, без мышц (точнее без глюкозы, производимой из них).