Цитата:
Сообщение от Gezerim
а про рожь? есть сведения? я последнее время научился печь вафли из ржаной обдирной муки,
|
К сожалению рожь содержит глютена ничуть не меньше, чем пшеница.
Поэтому будьте осторожны, если у вас есть чувствительность организма к глютену. Кишечник разрушается очень быстро. И это не просто опасно, это смертельно опасно!
К счастью таких чувствительных людей в мире всего лишь не более 1 процента...
Из энциклопедии:
Глютен
Нажмите тут для просмотра всего текста
Клейкови́на, глюте́н (лат. gluten — клей) — понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя. Термином «клейковина» обозначаются белки фракции проламинов и глютелинов, причём часть клейковины приходится на долю первых. Содержание клейковины в пшенице, проламины которой получили название глиадина, доходит до 80%
Клейковина была впервые выделена из муки Чезаре Беккариа.
Целиакия
Нажмите тут для просмотра всего текста
Целиакия — генетически предрасположенная непереносимость продуктов питания, содержащих клейковину; является одной из форм энтеропатии, поражает тонкую кишку у детей и взрослых. Согласно докладу Всемирной организации гастроэнтерологов (ВОГ-OMGE) за февраль 2005 год — распространенность целиакии у здорового взрослого населения колеблется в пределах примерно от 1 из 100 до 1 на 300 человек в большинстве районов мира.[1] Пациенты с целиакией не должны употреблять пшеницу, рожь или ячмень в пищу в каком-либо виде. У взрослых целиакия диагностируется в среднем через 10 лет после появления первых симптомов болезни. У пациентов с активной (клинически выраженной) целиакией имеется повышенный риск смерти в сравнении с общей популяцией населения. Однако этот повышенный риск смертельного исхода возвращается к обычному после трёх-пяти лет строгого соблюдения безглютеновой диеты.