Классический пример - непереносимость спирта у северных народов, при том, что другие представители монголоидной расы могут пить (японцы и саке). Как дела с этим у индейцев?
Непереносимость лактозы очень связана с национальностью и чаще встречается у южных и монголоидных народов, чем у северных европейцев.
См.
http://ru.wikipedia.org/wiki/Непереносимость_лактозы
Щадилов приводит интересный пример
http://vvvvv.narod.ru/biblioteka/cat.../she/she6.html
"
Когда в 1937 году в Испании вовсю бушевала гражданская война, для того чтобы облегчить положение республиканцев, их дети были вывезены в Советский Союз. ... Но вдруг через неделю у детей начался понос, который в течение месяца не могли ничем остановить. Наверно, это явление ... продолжалось бы и дальше ... , если бы один из врачей-диетологов не порекомендовал полностью заменить молодой картофель на макароны. ... Макароны ... смогли восстановить здоровье ребят, тогда как молодой ... картофель чуть было не привел их к гибели. А все потому, что основным блюдом испанских детей у них на родине являются макароны и макаронные изделия (как у нас - картофель). Замена постоянно потребляемого ... продукта на экзотический ... не прошла "незамеченной" для пищеварительной, системы маленьких испанцев.
По всей вероятности, желудочно-кишечный тракт, долгое время настроенный на переработку одного вида крахмалов (химически и механически переработанного в макароны), не смог перестроиться на другой крахмал - картофель"
Я это не к тому, что "варить иль не варить, вот в чём вопрос?", а к вопросу о выборе и ограничения рациона. Может не так все просто, как кажется?