Цитата:
|
Сообщение от глобус
В какао-порошке жира 15г на 100г порошка.
|
Откуда эти данные?
Боюсь, Вы говорите о таблицах 40ка летней давности, когда применяли холодное прессование, и к тому же не знали, что этот порошок "можно" подвергать вакуумированию и действию перегретого пара. Технологии растут быстро. Количество патентов в шоколадной и какао промышленности измеряется многими тысячами. Я знаю достаточно точно, что в результате многоходовой обработки в сегодняшнем порошковом какао того же какао-масла не более 1%. Оставлять 15% дорогого масла было бы для компаний разорительно.