[dushka]

Холестерин - привилегия животных продуктов.
Наибольшим количеством холестерина отличаются
икра и мозги (до 2 г холестерина на 100 г веса продукта).
яйца (холестерин содержится только в желтке - до 1,4 г на 100 г).
сыр голландский (520 мг),
скумбрия тихоокеанская (360 мг),
почки говяжьи (370 мг),
печень говяжья (270 мг),
масло сливочное (до 240 мг, в зависимости от сорта),
жир свиной (до 90 мг).

Сало, масло сливочное и т.д. содержат холестерина немного, однако их употребление приводит к тому, что синтез холестерина в печени резко активизируется.

Низким содержанием холестерина отличаются все виды мяса:
курица (в среднем 80 мг на 100 г; по-разному в разных частях),
свинина (до 70 мг),
говядина (70 мг),
баранина (70 мг),
телятина (60 мг),
творог жирный (60 мг),
творог нежирный (40 мг),
кефир (10 мг),
молоко (10 мг)

Наиболее "безопасными" в отношении холестерина являются рыбные продукты.
Большинство видов рыб содержит от 40 до 16 мг холестерина на 100 г продукта.
Однако почти весь жир рыб представлен ненасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами. Эти кислоты сходны по своему составу с растительными маслами. Попадая в организм, они образуют эфиры холестерина и удаляют его из атероматозных бляшек.

- Полное исключение животных жиров из пищи не приносит абсолютно никакого вреда организму.
- Потребление углеводов само по себе не способно повлиять на холестериновый обмен. Однако при длительном избыточном углеводном питании развивается ожирение (90% подкожного жира имеют "углеводное" происхождение). Каждый лишний килограмм массы тела увеличивает количество вновь синтезированного холестерина на 20 мг.
- Растительное масло снижает содержание в крови холестерина и "вымывает" пре-бета- и бета-липо-протеиды из мягких атероматозных бляшек.
Помимо связывания холестерина, полиненасыщенные жирные кислоты обладают желчегонным действием. А чем больше выводится из печени желчных кислот, тем больше расходуется на эти цели холестерина.
- Растительные волокна обладают выраженным гипохолестеринемическим действием, обусловленого тем, что они необратимо связывают желчные кислоты и выводят их с калом. Это, в свою очередь, стимулирует синтез жирных кислот в печени, усиливая окисление холестерина.
Много клетчатки (более 1,5 г на 100 г продукта) содержится в таких пищевых продуктах, как отруби пшеничные, малина, фасоль, орехи, финики, клубника, урюк, овсяная крупа, шоколад, изюм, смородина черная, грибы свежие, инжир, черника, смородина белая и красная, клюква, крыжовник, чернослив.
- Пектинами богаты фрукты, ягоды и некоторые овощи. Они связывают не только желчные кислоты. Особенную ценность представляет свойство пектинов захватывать токсические продукты брожения и гниения в кишечнике.
Содержание пектина в 100 г продукта:
свекла, яблоки, смородина черная (1-1,3 г),
в печеных яблоках содержится намного больше пектинов, чем в свежих;
сливы - 0,9 г;
абрикосы, персики, клубника, клюква, крыжовник - 0,7 г;
капуста белокочанная, морковь, груши, апельсины, виноград, малина - 0,6 г;
картофель, арбуз, лимоны - 0,5 г;
баклажаны, лук репчатый, огурцы, дыни, вишни, черешня, мандарины - 0,4 г;
томаты, тыква - 0,3 г.

Полная таблица приведена в ссылке на #32.