Цитата:
|
Сообщение от _Александр
Добрый день.
Купил я поначалу красную рыбу - кижуча на рынке (там брал ранее часто мойву, т. к. была она значительно крупнее, чем в крупных ТЦ). Но при употреблении вдруг обнаружил свернутых в колечко личинок, причем довольно много. По внешнему виду они были похожи на анизакиды, что описаны в литературе. Да...настроение, помню, несколько упало, да и аппетит тоже.
Насчет приготовления. Начал и я мариновать в уксусе кету как Вы описывали.
В целом ничего, но вкус получается очень своеобразный... Скажем, не очень понравился.
По СаНПину рыбу надо держать в соленом растворе от 4 до 14% сроком 2 - 3 недели для обеззараживания. Вот и я решил только солить. А по какому рецепту Вы солите рыбу?
С наилучшими пожеланиями, Александр.
|
Сейчас - не солю. Маринованная рыба, в отличие от мяса, мне тоже стала как-то не очень по вкусу. Покупаю замороженного кижуча или кету, нарезанных на куски грамм по 200. Потрошёных, безголовых. Размораживаю, режу острым ножом довольно мелко - Внимательно осматриваю мясо рыбины. Стараюсь ничем по пути рыбины не закусывать - чтоб не сбивать кислотность желудка. Жую изрядно - для того же. Думаю, что наш ЖКТ к мелким паразитам за десятки миллионов лет приспособился - или их растворяет кислотой в желудке, или убивает желчью в кишечнике, или терпит. А с цистами цепней надо быть просто внимательнее и осторожнее.
Ем рыбы грамм по 100 за раз. Оптимизма прибавляет то, что паразиты морских рыб не сталкиваются с замораживанием в природе. Надеюсь на то, что от заморозки долгой они, в большинстве, дохнут. В отличие от зоопаразитов и других червей на земле - проволочник даже в сибирскую зиму у нас выживает, а земля здесь промерзает на два с половиной - три метра. Поэтому мясо я мелко режу, и мариную, и жую изрядно. Мариную достаточно мелкие кусочки. Уксусом в 3-6% (пока пробую, для мяса склоняюсь к 6%, для рыбы - к 3-м). Сутки. Любым - хоть рисовым, хоть винным, хоть яблочным. Но из стеклянных бутылок (дороговат, однако). Так утром получается раза 4 в неделю. Красное говяжье (в основном) мясо - грамм 100 - 150 - ем раз в неделю. Раз в неделю, опять же, сырых желтка 3 от домашних кур утром съедаю. Сало свиное сырое по тем же причинам отвариваю минут пять. Зимой - каждый день грамм 50 -100. С квашенной без соли (гипертония давит) капустой, или кашей (всё лучше, чем с хлебом). Раз в неделю - разгрузочный день. Довольно часты зелёные коктейли - свою замороженную или покупную зелень заливаю водой в блендере, + банан, иногда яблоко, с минуту кручу блендер - вполне приличный напиток.
Когда такой "ЗОЖ" не вытанцовывается - с голодухи допускаю и солёное сало, и солёную (не сильно) рыбу. Жена из того же кижуча себе делает. Раз пять в неделю тренажёр или пробежка на час. Вот и весь мой "ЗОЖ". Как могу, так и кручу, так и сам кручусь.