Цитата:
Сообщение от Евочка
как правильно жарить мясо? Именно толстый кусок...Но шоб нежное получилось!
|
нет, не научу...
и ИМХО, никто не научит...
слишком много всего...
например, на вскидку:
- смотря кого жарить
- смотря какую часть тушки брать
- способ хранения перед жаркой (нельзя замораживать, но так же не жарят и парное мясо)
- на чем жарить (то ли лучше чугун, то ли открытый огонь)
- до какой степени жарить
- соль (солить НЕЛЬЗЯ! сок вытягивается)
- как разрезано мясо (вдоль волокон, поперек, под углом, толщина)
- из всего предыдущего температура и время жарки
- нужно сделать "быструю" корочку! (именно она не дает выйти соку)
и много чего еще...
вкусное, нежное мясо - это в первую очередь
практика, опыт, учитывающий теорию...