Цитата:
Сообщение от alexZ8
про это уже писали мы тут, в других темах. А в ржаной муке столько фитазы, что она сама в себе при закваске антинутриенты убивает. Почти вся фитиновая к-та расщепляется
|
Мне осталось сориентироваться в сроках ферментации. Он естественно завязан на температуру. Полсуток, сутки, двое суток... Надо определиться с минимальным сроком.
Хотя сверху простоквашей и заливаю, чтобы плесени дорожку перекрыть, но брожение все перемешивает. Поэтому важно, чтобы и фитиновую кислоту разрушить и плесень не пропустить.