Цитата:
Сообщение от Гвоздь
Измельчать, конечно, желательно. Но тут, возможно, дело не столько в механической жёсткости, сколько в сложности сахаров, составляющих стенки клеток капусты - там дело ближе к целлюлозе. Ферментация, по существу - внешнее переваривание, эту трудность частично, на мой непросвещённый глаз, снимает. Да и простые сахара - глюкозу-фруктозу - подъедает.
|
Целлюлоза человеку "не по зубам", а за целлюлозой прячутся витамины, минералы, хлорофил, ......
Ферментация, в прошлом была единственным методом, а сейчас появились блендеры, шнековые соковыжималки, которые расширяют возможности выбора продуктов питания, уменьшают скорость приготовления.
Для белковой пищи ферментация до сих пор остается лучшим вариантом.
Глюкозу-фруктозу, в небольших количествах нам самим надо, даже на кетодиете, иначе придется белки в угли конвертировать с азотистыми остатками метаболизма белков.