[Serg53]

Известно, что жиры являются соединением трёхатомного спирта,
который называется глицерин, с жирными кислотами. В природных
жирах присутствует несколько десятков различных жирных кислот.
После приёма с пищей жиры в желудочно-кишечном тракте под
действием пищеварительных липаз и желчных кислот
расщепляются на глицерин и жирные кислоты, которые затем
всасываются в кишечнике. Процесс аналогичен расщеплению
белков на аминокислоты. Подобно тому как из аминокислот
организм строит нужные ему, специфические белки, так из
жирных кислот организм строит нужные ему жиры,
специфические не только для организма в целом, но и для
каждого вида тканей и клеток. Организм способен синтезировать
недостающие ему жирные кислоты из других жирных кислот,
но не все. Три жирные кислоты - линолевая, линоленовая и
арахидоновая должны поступать с пищей. Первые две содержатся
в большом количестве в растительных маслах - подсолнечном,
кукурузном, хлопковом и др.(в оливковом меньше). Содержание
арахидоновой жирной кислоты в продуктах небольшое, но организм
может синтезировать её из линолевой. Тем не менее некоторое
количество арахидоновой жирной кислоты должно быть в пище
для нормального пищеварения. Поэтому на одну часть растительного
масла в рационе должно быть 3 - 4 части животного или молочного
жира. Жиры рыб тоже очень полезны. Они сочетают в себе свойства
как растительных масел, так и животных жиров.

Кроме всего сказанного, можно добавить, что витамины A, D, E и K
являются жирорастворимыми и без жиров организм их не может усвоить.
Синтезировать же самостоятельно он может только витамин D.
Для этого на кожу должно попадать немного ультрафиолета.

Надо заметить, что жиры являются не только энергетическим
запасом организма. Они входят в состав клеток и тканей участвуя
в обменных процессах. Они являются важной частью клеточных
мембран, регулируют обмен веществ (в том числе холестерина),
образуют тканевые гормоны, положительно влияют на состояние
кровеносных сосудов, кожи, волос.

К сожалению, качество продаваемых пищевых масел часто оставляет
желать лучшего. В сливочное вполне могут без указания на то добавить
низкосортный маргарин, а состав растительных масел труднопредсказуем.

Желательно, чтобы рацион среднестатистического человека содержал
50...60 грамм качественного сливочного масла и 15...20 грамм
качественного растительного. Но так как качество указанных продуктов
не всегда бывает высоким, то при возможности имеет смысл хотя бы
частично замещать их качественной жирной сметаной и свежими
подсолнечными семечками.