[RomanK]

"А чего его пробовать? Сало, оно и есть сало..." :). Ну для начала можно сделать яблочный уксус, масло оливковое, давануть туда чеснок, соль... вроде как соус сделать. Кусочек отрезал, макнул, жуй... Как вариант. Свежее, лично мне, не очень идет. Даже после двух дней воздержания не катит особо. А вот еже ли в холодильнике открытым подержать, раз в день переворачивая, с недельку. Оно подсыхает, становится куда как лучше. Опять же на мой вкус... А вообще, если хочется тему сыромясорыбо и прочее едения поглубже порыть, то на англ языке роупалео, а на русском суперсыроед форумы. Там народ плотно занят :) именно этим вопросом.

Папелаца, дык, это дегидратор. Нашел какой попроще, местный, вот и пользую. Особых изысков не ищу. Чисто для удобства и вкуса самого продукта. Холодильник общий, ждать, пока там мясо обветрится, не всегда удобно. А дегидратор дает быстрое приемлемое решение, потому как температура в 35 градусов явно не убойная.