[Нау]

Gulichka, рецепт проще некуда - капуста и морковка шинкуется, укладывается в большую посуду с пряностями или без и заливается хорошей водой, чтобы выше уровня капусты на пару сантиметров было. Если любите покислее, растворите в воде немного обычного сахара, его молочнокислые бактерии тоже съедят и переработают в молочную кислоту. Первые несколько дней держите все в тепле и регулярно прокалывайте деревянной палочкой, чтобы газы выходили. Когда бурная фаза квашения утихнет (газы перестанут образовываться), переставьте в прохладное место, сверху - гнет (можно обычный п/э пакет, наполненный водой).
Все! И да, квашенья лучше всего затевать на растущую луну, они тогда всегда вкусные и удачные)). Прям в этой капусте можно квасить практически все, что угодно - яблоки, клюкву, свеклу, репку, помидоры, перцы и т.п. Лук и чеснок - не стОит, быстро испортится. По вкусу используем в капусте пряности - тмин, зира, перец горошек или острый стручок, можно и без всего , тоже вкусно)) Самое вкусное - рассол от этой капусты, я всегда сразу побольше воды в нее добавляю, потому что знаю - рассол сразу выпьют, сколько бы его ни было))
Удачной закваски!