Цитата:
Сообщение от Mendel
Я пробовал делал использовал соду
|
Что может разрушить глютен, читаем:
http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokg...n/30130/Глютен
...Он растворяется, вполне уже изменяясь, в щелочах и медленно растворяется в слабых растворах кислот.
Получается приготовление кислого теста (и не только) вполне себе может быть методом снижения его количества, главное что бы среда была кислая какое-то время...