Гвоздь, Алексаша, хотела услышать Ваше мнение о такой обработке свежего мяса.
Цитата:
|
Blue (BL) - мясо готовят на сильном огне до получения тонкой корочки. Внутри стейк остается сырым и холодным
|
Я эксперементировала с подогревом мяса по 30 секунд с каждой стороны и оно действительно было сырое и холодное внутри.
Если без масла, то поверхность просто подсушивается, а не обжаривается. Но для этого надо следить, чтобы стейки были не тоньше 3 см.
Интересуюсь, потому что такое мясо становится сочным, мягким, ароматным и вкусным, в отличие от просто маринованого, и в тоже время сырое. К тому же, я не раз встречала информацию, что жиры лучше усваиваются в подогретом виде. И действительно говяжий жир вяжет во рту, прилипает к зубам и не вымывается простой водой. Только горячая вода его легко растворяет.
Вот я и думаю, сырое мясо, но разогретое до температуры нашего тела и, к тому же, дополнительно дезинфецирванное на поверхности, может быть не хуже маринованного сырого?
P.S. Гвоздь, здесь мои эксперементы с маринованием сырого мяса.
http://golodanie.su/forum/showpost.p...postcount=4312