Re: Рыпанье
Не только капуста, а и многие другие овощи, правильно сквашенные. Свекла, огурцы, сладкий перец, морковь, помидоры, чеснок. До сих пор у меня не сказать чтобы они получались, безсолевые. С солью все проще, но и не полезней. А без соли раз на раз не приходилось - то откровенная брага получалась, то со слизью, то сильно кисло. В общем единицы раз у меня в квашне побеждали молочнокислые бактерии. Дошло даже до того, что я думал уже квасить на магазинной закваске для йогурта, чтобы иметь предсказуемый результат.
Но теперь изменил технологию, и, если выйдет хорошо, распишу.
|